- Leckere alkoholfreie Drinks - Mika Abey/Pixelio.de
Die Gründe auf Alkohol zu verzichten sind vielschichtig. Der eine tut es ganz bewusst, der andere „gezwungener“ Maßen. Wie dem auch sei: Verzicht auf Alkohol heißt nicht auch Verzicht auf leckere Cocktails. Inzwischen gibt es eine Vielzahl sogenannter Barsirups, die Cocktails, Longdrinks, Milchshakes oder Heißgetränken eine ganz besondere Note verleihen.
Leckere Drinks: gerührt, geschüttelt oder gemixt
Gerührte Getränke bleiben im Gegensatz zu geschüttelten Getränken klar. Die Methode des Rührens ist dann zu wählen, wenn man Zutaten verwendet, die sich gut miteinander vermengen. Gerührt wird direkt im Trinkglas. Dazu gibt man alle Zutaten in das Trinkgefäß und rührt mit dem Barlöffel, je nach Rezept, mehr oder weniger kräftig um. Erst danach werden die Früchte hinzugegeben, sofern es das Rezept vorsieht. Falls Eiswürfel Verwendung finden, so gibt man diese zuerst in das Glas. Auf diese Weise werden die übrigen Zutaten bereits während der Zubereitung gut gekühlt.
Ob viel oder weniger Sauerstoff in das Getränk kommt, hängt von der Rührtechnik ab. Kein zusätzlicher Sauerstoff gelangt dann in das Glas, wenn entlang des Glasrandes gerührt wird. Will man den Sauerstoffgehalt leicht erhöhen, dann zieht man das Eis mit einer drehenden Bewegung von unten nach oben. Zerstößt man das Eis mit einem Barlöffel gelangt relativ viel Sauerstoff in das Getränk und die mit dem Sauerstoff einhergehende Oxidation verstärkt die Geschmacksaromen.
Wenn Eiswürfel mitverwendet wurden, sollte das Getränk nach dem Rühren durch ein Sieb passiert werden. Beim Garnieren sind der Phantasie keine Grenzen gesetzt. Allerdings sollte man stets bedenken, dass die Fruchtstücke auch mundgerecht zugeschnitten werden.
Beim Schütteln in einem Shaker werden zuerst die Eiswürfel eingefüllt. Danach füllt man den Shaker mit den erforderlichen Zutaten und verschließt ihn sorgfältig. Geschüttelt wird in waagerechter Haltung und zwar in Schulterhöhe. Dabei führt man den Schüttelbecher vom Körper jeweils zehn bis zwanzig Sekunden weg und wieder zurück. Auf diese Weise wird der längste Kühlweg und das beste Ergebnis erzielt. Die gewünschte Temperatur ist dann erreicht, wenn der Schüttelbecher von außen beschlägt. Nach dem Öffnen wird der Inhalt durch ein Sieb geschüttet. Das tut man, um das beim Schütteln genutzte Eis aufzufangen. Es sollte nicht in die Gästegläser kommen, denn es schmilzt rascher als frisches Eis.
Geschüttelt werden solche Zutaten, die sich schwer miteinander vermengen. Das trifft zum Beispiel auf Eier und Sahne zu, aber auch auf verschiedene Nektarsorten und Sirup.Niemals geschüttelt werden kohlensäurehaltige Getränke, sie werden erst später aufgefüllt.
Der Vorteil des Mixens in einem Elektromixer liegt auf der Hand: man kann mehrere Getränke gleichzeitig herstellen. Aber er ersetzt nicht das Flair. Wem das egal ist, der tut gut daran, insbesondere Milchshakes und andere Getränke mit festen Cremes im Elektromixer herzustellen.
Kleine Tipps, die zum Gelingen eines köstlichen Drinks beitragen
Eiswürfel einige Zeit vor der Zubereitung aus dem Gefrierfach nehmen. Denn sind sie zu kalt, lösen sie sich beim Mixen zu langsam auf und der beabsichtigte Effekt, das Getränk schon während des Zubereitens zu kühlen, wird nicht erreicht.
So stellt man Crushed Ice her: Eiswürfel in ein Leinentuch geben, das gut zusammengefaltet wird. Mit einem Fleischklopfer oder Holzhammer kann nun das Eis zerkleinert werden.
Früchte auf kleine Spieße stecken und über den Glasrand legen. Das erleichtert den Verzehr der Früchte.
Will man den Glasrand verzieren, schneidet man das Fruchtfleisch eines Viertels Zitrone ein und dreht den Glasrand mit der Öffnung nach unten darin. Danach das Glas in eine Schale Zucker oder Kokosraspeln tauchen. Auch Kaffee oder Kakao kann Verwendung finden. Wichtig ist, dass der Geschmack der Verzierung mit dem Mixgetränk harmoniert. Zum Befeuchten des Glasrandes eignet sich auch Eiweiß.
Verwendet man Blue Curacao hofft man auch auf ein blaues Getränk. Am ehesten bleibt die Farbe Blau bei Verwendung von Ananas- oder Grapefruitsaft erhalten. Hier im Vorfeld mit kleinen Mengen am besten testen, wie sich dir Farbgebung gestaltet.
Rezepte für alkoholfreie Drinks
Die Maße sind jeweils in cl angegeben. Dabei gilt: 1 cl entspricht 10 ml. Als Faustregel gilt: 1 Esslöffel (gestrichen voll) fasst etwa 15 ml.
Strawberry Cup
Zutaten: einige Erdbeeren, 1 cl Barsirup Erdbeere, 2 cl Barsirup Kokos, 2 cl Sahne, 15 cl kalten Ananassaft
Alle Zutaten mit gestoßenem Eis in den Mixer geben und gut mixen. Hier bietet sich ein mit Kokosraspeln verzierter Glasrand an.
Orange Velvet
Zutaten: 2 cl Barsirup Mandel, 2 cl Sahne, 8 cl Orangensaft, 8 cl Maracujanektar
Alle Zutaten mit Eiswürfeln in den Shaker geben und kräftig schütteln. In ein Longdrinkglas Eiswürfel füllen und das zuvor durch ein Sieb geschüttete Getränk aufgießen.
Grazy Coconut
Zutaten: 2 cl Barsirup Kokos, 6 cl Maracujanektar, 6 cl Mangonektar, 6 cl Bananennektar
Eiswürfel und Zutaten kräftig im Shaker schütteln. Alles durch ein Sieb in ein mit Eiswürfeln gefülltes Glas gießen.
Apricot Lady
Zutaten: 2 cl Fruchtsirup, 8 cl Orangensaft, 10 cl gekühltes Bitter Lemon
Aprikosensirup und Orangensaft in ein Longdrinkglas geben, in das einige Eiswürfel gefüllt wurden. Mit dem Barlöffel gut vermischen, zuletzt Bitter Lemon auffüllen.
Singapore Sling
Zutaten: 2 cl Barsirup Amarenakirsche, 4 cl Zitronensaft, 6 cl Ananassaft, 4 cl Barsirup London Dry, kaltes Sodawasser
Eiswürfel und genannte Zutaten (ohne Sodawasser) im Shaker kräftig schütteln. Longdrinkglas mit Eiswürfeln füllen, Getränk durch ein Sieb gießen und mit Sodawasser auffüllen.
Pussy Foot
Zutaten: 2 cl Grenadine, 6 cl Orangensaft; 6 cl Grapefruitsaft, 6 cl Ananassaft
Eiswürfel und Zutaten in den Shaker geben und kräftig schütteln. In ein Longdrinkglas einige Eiswürfel füllen, das Getränk durch ein Sieb gießen.
Pina Colada
Zutaten: Barsirup Kokos, 2 cl Sahne, 12 cl Ananassaft, 4 cl Barsirup Havana
Eiswürfel und Zutaten in einem Shaker kräftig schütteln. Durch ein Sieb in ein Fancyglas füllen, in das einige Eiswürfel gegeben wurden.
Milchshake
Zutaten: 5 mittelgroße Erdbeeren, 1 Kugel Vanilleeis, 2 cl Barsirup Erdbeere, 15 cl Milch
Alle Zutaten mit ein wenig gestoßenem Eis in einen Mixer geben und gut durchmixen. Serviert wird der Shake in einer Cocktailschale.
Bildnachweis: Mika Abey/Pixelio.de
Quellennachweis: www.barschule.info
Top-Drinks alkoholfrei von Franz Brandl
Christiane Suckert - KURZVITA Persönliche Daten Christiane Suckert geboren am 26.09.1953 in Berlin verheiratet zwei Söhne wohnhaft in ...
