Die Essigproduktion zählt zu den ältesten Herstellungsverfahren im Lebensmittelbereich. Er kann aus beinahe allen Obst-, Getreide- und Zuckerarten hergestellt werden. Die häufigste Anwendung findet Essig als Speise- und Salatwürze. Die Vielfalt der Essigbereitung hat sich in den letzten Jahren erweitert, die Geschmackserlebnisse erfreuen sich immer weiterer Höhepunkte. Wie man die Wunderflüssigkeit richtig herstellt, zeigt der Steirer Andreas Fischerauer in eigenen Seminaren und Vorlesungen. Ein solches Seminar- und Herstellungszentrum gibt es in Kärnten auch am Zogglhof in St. Paul/Lavanttal. Vollfruchtessige sind aufgrund ihrer schonenden und ursprünglichen Produktion für den menschlichen Körper besonders wertvoll und außerdem auch ein Erlebnis beim Verzehr. Europa und Nordamerika sind die größten Essigkonsumenten der Welt. Gefolgt von Asien, Lateinamerika und den afrikanischen Staaten.
Genuss
„Essig zählt zu den gesündesten Nahrungsmitteln, die wir kennen", meint Andreas Fischerauer. Die Wirkung auf den menschlichen Organismus ist entschlackend, kann desinfizierend verwendet werden und ist ein verlässliches Hausmittel zur Fiebersenkung. Die beste Wirkung erzielt dabei reiner Fruchtessig, der auch in der Traditionellen Medizin einen großen Stellenwert einnimmt, nicht nur zur Krankheitsbehandlung, sondern vor allem vorbeugend.
Schönheit
Rank, schlank und gesund macht Essig, wenn man ihn täglich, vermischt mit Wasser trinkt. Selbst hartnäckigen Hautkrankheiten kann man mit Essig zu Leibe rücken. Durch seine reinigenden und desinfizierenden Eigenschaften ist er ein natürliches Heilmittel, das zudem einen jugendlich zarten Hautton verleiht.
Haushalt
Neben der kulinarischen und gesundheitlichen Ebene, hat Essig auch eine reinigende Wirkung. In jedem Haushalt sollte Essig als Reinigungsmittel verwendet werden. Denn er ist desinfizierend und dennoch biologisch abbaubar.
Umwelt
Pressobstverkauf ist für landwirtschaftliche Betriebe nicht mehr wirtschaftlich. Die landschaftsprägenden Streuobstwiesen sind jedoch wichtig für den intakten ökologischen Kreislauf. Was liegt da näher, als aus dem Saft der Früchte guten Essig zu produzieren. Aus diesem Grund haben sich Mitgliedsbetriebe der „Mostbarkeiten" zusammengeschlossen, um am Zogglhof qualitativ hochwertigen Obstessig herzustellen.
Arten von Essig
Alkohol ist bei allen Gärungsessigsorten das Grundprodukt. Werden Essigarten industriell hergestellt, wie zum Beispiel Weingeist-, Kräuter- oder Balsamessig, werden entweder Abfallweine oder rückverdünnte Konzentrate verwendet. Nur ein ganz geringer Anteil der weltweiten Produktion stammt aus reinem Fruchtsaft.
Fruchtessig
Alle Essigsorten, deren Basis die namengebende Frucht ist.
Aromatisierter Essig
Die Basis kann sowohl Alkohol- als auch Weinessig sein. Der Aroma gebende Stoff wird erst nachträglich beigefügt.
Alkoholessig
Alkohol ist hier das Grundmittel. Hauptvertreter sind hierbei Weißer Essig, Hesperidenessig, Branntweinessig, Weingeistessig und industriell hergestellter Balsamessig.
Weinessig
Wein ist hier das Basismittel. Für Qualitätsessig wird hier Süß- oder zumindest sortenreiner Wein verwendet. Der industriell hergestellte Weinessig wird aus Abfall- oder Überschussweinen gewonnen.
Balsamessig
Die Königsklasse des Essigs ist der „Aceto balsamico tradizionale di Modena", dessen Reifung über 80 Jahre dauert. Was im Supermarkt erschwinglich unter ähnlichem Namen zu kaufen ist, sind mehr oder weniger gute Imitate.
Christina Jonke - Geboren in Villach, Kindheit in Napplach im Mölltal und Triest, lebt jetzt in Klagenfurt. Nach VS und AHS, Lehre zur ...
