- Besonders säuerliche Äpfel sind gut geeignet - Ulrike Schnabel
Das Gerücht, dass die Briten weder kochen noch backen können, hält sich beständig. Und das völlig unberechtigt, wie die Starköche Jamie Oliver, Nigel Slater und Nigella Lawson beweisen. Doch nicht nur die besten Köche der Insel bieten Überraschungen. Auch die bodenständige Hausmannkost bringt die eine oder andere Köstlichkeit auf den Tisch.
Eine davon ist das beliebte Apple Crumble, eine Mischung aus Apfelstreuselkuchen und süßem Auflauf. Wie bei jedem traditionellen Gericht, kennen die Briten dafür diverse Rezepte und variieren die Zutaten beliebig. Dieses Rezept gehört zu den besten. Durch den braunen Zucker und die Haferflocken bleiben die Streusel schön knackig und die geriebenen Haselnüsse geben dem Apple Crumble mit ihrem ganz eigenen intensiven Aroma ein besondere Note.
Zutaten für Apple Crumble
- 1 kg säuerliche Äpfel (zum Beispiel Granny Smith), geschält, entkernt und in grobe Stücke geschnitten
- Eine Handvoll Rosinen, eventuell in Rum, Calvados oder Apfelsaft mariniert
- Bei Bedarf eine Handvoll gestiftete Mandel oder grob gehackte Walnüsse, beides leicht angeröstet
- Etwas Zimt
- 200g weiche Butter
- 300g Haferflocken (Kleinblatt)
- 300g Mehl (Vollkorn- oder weißes Mehl)
- 200g geriebene Haselnüsse
- 200g Zucker (brauner Zucker ist ideal, weißer kann aber auch verwendet werden)
- Einen halben Teelöffel Salz
- Gesüßte Milch oder Sahne oder Vanillesauce oder Eis
Zubereitung des Apple Crumble
Den Ofen auf 180°C bis 200°C vorheizen. Die geschnittenen Äpfel mit den Rosinen und eventuell den Mandeln beziehungsweise den Walnüssen in eine Auflaufform füllen und mit etwas Zimt bestreuen.
Die übrigen Zutaten zu Streuseln kneten und gleichmäßig in die Auflauform streuen. Die Äpfel müssen komplett bedeckt sein.
Den Nachtisch etwa eine halbe Stunde im vorgeheizten Ofen backen bis die Streusel goldbraun sind und sofort servieren. Die Briten genießen diesen Nachtisch mit süßer kalter Milch, er passt aber auch hervorragend zu Vanillesauce oder Eis mit Sahne.
Apple Crumble - keine Grenzen für die Fantasie
Wer möchte, kann das Apple Crumble nach den eigenen Wünschen verändern. Die Äpfel müssen nicht roh in die Auflaufform gegebenen werden. Sie können auch genauso gut vor dem Backen mit einer Gewürznelke und etwas Zucker und Wasser in einem kleinen Topf eine halbe Stunde dünsten. Erst nachdem sie abgekühlt sind, werden sie in die Auflaufform gefüllt und mit den Streuseln bedeckt. Im fertigen Crumble sind sie dann wesentlich weicher und erinnern an Apfelmus.
Geriebene Mandeln ersetzen problemlos die geriebenen Haselnüsse in den Streuseln. Auch Kokosflocken lassen sich wunderbar in die Streusel einarbeiten. Auf Rosinen und Mandelstifte kann verzichtet werden und auch die Haferflocken kann man weglassen. Man muss auch nicht unbedingt Äpfel benutzen. Es eignen sich auch Rhababer, Birnen sowie jedes andere feste Obst dafür. Rhubarb Crumble (also Rhabarber Crumble) ist bei den Briten ebenso beliebt, wie Apple Crumble. Dieser Nachtisch lädt zum Ausprobieren ein. Und zum Probieren sowieso.
