- Matjesfilet Den Helder - Veronika Höller
Traditionell wird an Aschermittwoch Fisch gegessen. Die Fastenzeit beginnt. Hier ein paar raffinierte Rezepte für jeden Geschmack. Besonders beliebt sind nach den turbulenten Tagen saure Matjesfilets. Dem Körper fehlt es nach den Partytagen an Mineralien und man hat Lust auf was herzhaftes. Hier drei Gerichte, die den Kater vertreiben sollen und die Fastenzeit einläuten.
Rezept Matjesfilet Den Helder
Zutaten für 8 Personen
- 8 Stück Matjesfilets
- 200 g Nordseekrabben
- 4 Stück hartgekochte Eier, fein gewürfelt
- 2 Stück Birnen, geschält und fein gewürfelt
- 100 g junger Gouda, fein gewürfelt
- 200 g Mayonaise
- 2 TL Senf, scharf
- 0.5 Stück Zitrone ( Saft )
- Ingwer, fein gehackt
- 1 Prise Zucker
- 1 Prise Meersalz und Pfeffer aus der Mühle zum Würzen
- Kopfsalatherzen
- Dillspitzen zum Garnieren
Zubereitung:
Die Matjesfilets sanft mit Wasser abspülen und mit einem Küchenkrepp trocken tupfen. Einen Teil der Krabben für die Garnitur beiseite legen. Den anderen Teil mit Ei, Birne, Gouda, Senf, Ingwer, Zitronensaft, Majonäse, Zucker, Salz und Pfeffer zu einer Masse verrühren. Die Matjesfilets werden in zwei längliche Stücke geschnitten und mit der Masse auf einem Teller dekorativ angerichtet. Die restlichen Krabben werden mit Salatherzen und den Dillspitzen auf den Matjesteller angerichtet.
Rezept Matjesfilet im Cocktailglas
Zutaten für 4 Personen
- 400 g Matjesfilets
- 1 Zitrone (Saft)
- 2Möhre(n)
- 8 Kirschtomaten
- 3 Schalotten
- 4 Blatt Endiviensalat
Rezept Dressing
- 150g Joghurt
- 2 EL Senf, mittelscharf
- 2 EL Ketchup
- 1 Limette(n)
- 1 Prise Salz und Pfeffer
- 1 EL Curry
- 2 EL Johannisbeergelee
- 2 EL Obstessig (einige Tropfen)
Zubereitung:
Filets vorsichtig waschen, abtropfen und in Stücke schneiden. Sanft mit Zitronensaft beträufeln. Das Gemüse waschen, putzen und die Möhren in Stifte schneiden. Die Tomaten halbieren, Schalotten schälen und würfeln. Salat waschen, abtropfen und zerpflücken. Zutaten mischen und in dekorative Gläser schichten. Die Zutaten für das Dressing verrühren und abschmecken. Das Dressing wird separat zum Matjesfilet Cocktail serviert.
Rezept Matjessalat mit Radieschen
Zutaten für 4 Personen
- 4 Matjesfilets
- 1 Bund Radieschen
- 2 Stangen Staudensellerie
- 2 Zwiebel(n)
- 2 Pellkartoffeln, gegart
- 4 TL Senf, körnig
- 2 EL Essig
- 1 Ei
- 4 EL Öl
- 1 Prise Salz und Pfeffer
- 1 Prise Zucker
Zubereitung:
Matjesfilets vorsichtig waschen und abtropfen. Danach die Filets in daumendicke Stücke schneiden. Radieschen waschen und vierteln. Staudensellerie waschen und in 6 cm lange dünne Streifen scheiden. Zwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden. Kartoffeln schälen und in feine Würfel schneiden. Senf mit Essig, Eigelb und Öl verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Die Kartoffeln damit beträufeln und die restlichen Zutaten vorsichtig unterheben.
Als Getränk für alle Rezepte, eignet sich am besten ein trockener Weißwein.
Die Rezepte stammen aus dem Buch "Was isst Europa"? Autoren:
Roberto Schell und Hans Magnus Enzensberger, Christian Brandstätter
Veronika Höller - Herzlich Willkommen auf meinem Profil! seit drei Monaten bin ich als Autorin tätig, hauptsächlich beschäftige ich mich ...
