- Asia Kochschule - Dorling Kindersley Verlag
Ganz besonders für Einsteiger in die asiatische Kochkunst bietet dieses Buch umfassendes Basiswissen. Schon auf der ersten Seite findet die Leserin den essentiellen Hinweis, dass Öl, das zum Braten und Frittieren verwendet wird, einen hohen Rauchpunkt haben soll. Zu jedem Land gibt es eine kurze Einführung in die Esskultur und eine ausführliche Waren- und Materialkunde. Im Anhang befindet sich ein Glossar der Zutaten. Hier werden die verschiedenen Gewürze, Gemüse und weitere Zutaten aufschlussreich Beschrieben. Besonders hilfreich ist der dem Glossar angehängte Infobreich >Bezugsquellen<, in ihm sind Internetadressen aufgelistet, über die länderspezifische Zutaten bezogen werden können. Im Register kann jedes Rezept nachgeschlagen und auf diese Weise leicht wiedergefunden werden. Das Bestücken des Kochbuchs mit Seitenmarkierungen ist also nicht notwendig. Zuletzt erfährt die interessierte Leserin im Autorenverzeichnis, welcher Autor für welches Rezept verantwortlich ist. Das Kochbuch gibt einen allumfassenden Einblick in die Asiatische Kochkunst.
Eine kulinarische Entdeckungstour durch Südostasien
Das Kochbuch ist nach Ländern in Kapitel unterteilt. Es erklärt die Zubereitung verschiedener Speisen aus dem gesamten Südostasiatischen Raum. Die benötigten Kochutensilien werden in jedem Kapitel ausführlich besprochen. Um eigentümliche Zubereitungsweisen und Vorlieben besser nachvollziehen zu können, steht den Rezepten jedes Kapitels eine kurze und informative Einführung in die Essenskultur jeder Region voran. Hierbei wird der geschichtliche Kontext nicht außer Acht gelassen. Von Singapur, Malaysia und Indonesien wird berichtet, dass sie einst einem gemeinsamen Königreich angehörten und nach dessen Untergang verschiedenen Machtergreifungen und einem damit einhergehenden Kulturaustausch ausgesetzt waren. So finden sich in der Küche dieser Region Einflüsse der indischen, chinesischen, arabischen, holländischen britischen und auch thailändischen Kultur wieder. Diese Informationen machen es der Leserin leicht, die Rezepte über die reine Zubereitung hinaus besser zu verstehen. Das Zusatzmaterial bleibt aber optional - die Rezepte können auch sehr gut ohne dieses Extrawissen zubereitet werden.
Essen mit Stäbchen leicht gemacht
Neben einem Überblick über das typische chinesische Geschirr ist auch ein bebilderter Kurs für den richtigen Umgang mit Essstäbchen aufgeführt. In vier Schritten wird leicht nachvollziehbar gezeigt, wie das Essen mit Essstäbchen eine Leichtigkeit ist. Zu den japanischen Grundtechniken für die Zubereitung von Sushi wird auch ein ausführlicher Exkurs zu den japanischen Messern, ihrer Funktion und Handhabe mit angeboten. Ab jetzt ist klar, welche Schneidetechnik für Fisch die richtige ist. Das Kochbuch bietet Anleitungen für durchaus anspruchsvolle Techniken, die zu einem perfekten Gelingen einiger Übung bedürfen. Es bietet aber auch einfache Grundrezepte, die mit dem gängigen Inventar einer deutschen Durchschnittsküche zubereitet werden können. Dadurch bleibt dieses Buch über einen langen Zeitraum Anleitung und Inspiration. Es lehrt die ländertypische Zubereitung der Gerichte. Um diese Rezepte originalgetreu nachkochen zu können, bedarf es der Anschaffung neuer Kochutensilien – was Hobbyköchinnen ein spannendes Projekt werden kann.
Südostasiatische Köstlichkeiten
Das reich bebilderte Kochbuch bietet schrittweise erklärte Rezepte zum nachkochen. Ansprechende Fotografien machen große Lust auf südostasiatische Köstlichkeiten. Wenn es knifflig wird lassen Schritt-für-Schritt-Anleitungen keine Fragen offen. Dem gelungenen bereiten von knusprigen Samosas und originalgetreuem Naan steht Nichts mehr im Weg. Rezepte für typisch indische Gewürzmischungen wie etwa das bekannte „Garam Masala“ und Gewürzpasten sowie die Zubereitung von thailändischen Currypasten runden die Gesamtheit der Rezepte ab. Dieses Buch eignet sich für Menschen, die sich in der Küche etwas Neuem, Aufregendem zuwenden wollen. Es ist anspruchsvoll und lehrreich. Im Original ist es unter dem Titel „Asian Cook“. in englischer Sprache erschienen. Der Autor, Terry Tan, verfügt über einschlägige Erfahrung in der südostasiatischen Küche. Er arbeitet unter anderem als Autor und ist ein bekannter Koch in Großbritannien.
