- Asiatische Messer sind qualitativ sehr hochwertig - Christa Nöhren
Die asiatische Küche unterscheidet sich in vielen Hinsichten von der europäischen Küche. Es werden andere Zutaten verwendet, andere Essmanieren werden gepflegt und es sind für verschiedene Zubereitungsarten die genau abgestimmten Kochutensilien vorhanden.
Wie ein Weltmeister mit asiatischen Messern durch die Küche schnibbeln
Es soll nicht bedeuten, dass man bei einmaligem Asiatisch-Kochen ein ganzes Messerset kaufen muss, aber verschiedene Schneidewerkzeuge sind exakt für die Lebensmittel aus dem Fernen Osten abgestimmt. Es gibt sogar einseitig geschliffene Messer die im Gegensatz zu den uns bekannten Messern nur auf einer Seite bearbeitet wurden und durch einen weichen Stahl geprägt sind. Als durchaus nützlich kann sich ein Hackbeil erweisen. Mit dem furchteinflösenden Kücheninstrument kann man so gut wie alle Zutaten hacken, schneiden und in die richtig Form bringen.
Mit japanischen Messern ist nicht zu scherzen. Sie sind scharf wie ein Skalpell und halten bei gründlicher Pflege ein Leben lang. Viele der bekannten Damaszener-Messer werden von Hand angefertigt und geschliffen. Im Haushalt sollte man diese Messer niemals mit Schleifstäben schärfen. Für das hochqualitative Schneidegut gibt es je nach Marke extra Schleifsteine zu kaufen. Um Messer auf Steinen schleifen zu können bedarf es ein paar Übungsstunden. Hat man den Dreh raus und kennt den idealen Winkel können Messer perfekt geschliffen werden. Wichtig ist, dass sie direkt nach dem Abspülen - niemals in der Waschmaschine - sofort getrocknet und geölt werden. Das trägt zu einer langen Lebenserwartung des Stahls bei.
Wok und Dampfkorb
Ideal für den Wok wäre ein Gasgrill - der aber in vielen deutschen Haushalten nicht mehr vorhanden ist. Wokpfannen mit flachen Böden lassen sich aber auch auf Herdplatten einfach bedienen. Bei der richtigen Verwendung von Woks kann man zahlreiche Zutaten gleichzeitig und blitzschnell garen. Man sollte beim Kauf schon darauf achten, dass der Wok in Asien hergestellt wurde, da europäische, beschichtete Exemplare zwar den gleichen Zweck erfüllen, aber bei höheren Temperaturen den Geist aufgeben. Wie die japanischen Messer sollten auch Woks generell nur mit Wasser gewaschen und nach dem Trocknen mit Öl gepflegt werden.
Asiaten legen in der Küche auch sehr viel Wert auf Stil und kunstvolle Objekte. Der Dämpfkorb sieht im Vergleich zum Dämpfeinsatz mit dazugehörigem Topf viel eleganter aus. Der Korb besteht meistens aus Bambus und kann variabel gestapelt werden. Im untersten Ring befindet sich Wasser das erhitzt wird und mit dem entstehenden Wasserdampf jede Etage mit Wärme versorgt. Mit diesem schonenden Verfahren kann man ganze Gerichte in einem Topf übereinander fertig garen. Er sollte gründlich mit Wasser ausgespült werden und lange trocknen.
Bildnachweis: © Christa Nöhren / pixelio.de
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