- Eingelegte Paprika auf ungarische Art - wrw
Jeder, der während der kalten Jahreszeit eine leckere Mahlzeit auf den Tisch zaubern will, kennt das Problem: Es gibt im Handel zwar alles Notwendige in Hülle und Fülle zu kaufen, doch das frische Gemüse schmeckt im Winter bei Weitem nicht so kräftig und aromatisch wie das Gemüse, das im Sommer geerntet worden ist. Auf der anderen Seite sind die Gemüsekonserven heutzutage zwar von sehr guter Qualität, doch haben wir an der Art ihrer Zubereitung fast immer etwas auszusetzen. Wollen wir den köstlichen Geschmack voll ausgereifter Tomaten und das feine Aroma sommerlicher Paprikaschoten trotzdem im Winter genießen, bleibt uns nur die Möglichkeit, erntefrische Früchte während der warmen Saison zu konservieren. Das ist überhaupt nicht schwer und erfordert keinen allzu großen Aufwand. Darüber hinaus bietet es uns auch noch die Möglichkeit, jederzeit ein originelles, leckeres Mitbringsel für Einladungen bei Freunden, Kollegen oder Verwandten zur Hand zu haben.
Tomatensaft aus rohen Tomaten - zur Konservierung eingekocht
- Für diese Art der Zubereitung sollten die verwendeten Tomaten unbedingt die volle Reife erreicht haben, da sie dann am besten schmecken und überdies weich genug zum Passieren sind.
- Die Tomaten sorgfältig waschen, den Stielansatz herausschneiden und die Früchte in Stücke teilen.
- Die Tomatenstücke durch ein feines Sieb passieren.
- Den auf diese Weise entstandenen, dickflüssigen Saft in stabile, verschließbare Gläser füllen, (Die Gläser vor dem Einkochen in heißem Wasser ausspülen),
- Den Saft 45 Minuten einkochen. So lange im Topf stehen lassen, bis das Wasser abgekühlt ist.
- Eine andere Möglichkeit besteht darin, die Gläser sofort nach dem Einkochen noch heiß in warme Decken einzuhüllen und 24 Stunden lang darin zu belassen, (Trockener Dunst).
- Die Gläser bis zum Verbrauch kühl und dunkel lagern.
Der Saft kann, je nach Geschmack entsprechend gewürzt, getrunken werden oder als schmackhafte Basis für eine leckere Tomatensoße oder -suppe dienen.
Eingekochtes ungarisches Letscho - lecso
Zutaten:
- Vollreife, fleckenlose Tomaten,
- ungarische gelbe Spitzpaprika,
- Gänse- oder Schweineschmalz,
- etwas Salz zum Würzen.
Zubereitung:
- Die Tomaten abbrühen und schälen.
- Den Stielansatz der Früchte herausschneiden und sie in gleichmäßige Stücke schneiden.
- Die Paprikaschoten unter fließendem Wasser abbürsten. Das Kerngehäuse und die weißen Lamellen im Inneren herausschneiden.
- Die Schoten in dünne Streifen schneiden und in heißem Fett zusammen mit den Tomatenstücken so lange dünsten, bis die Tomaten zum größten Teil zerfallen sind.
- Während des Dünstens salzen.
- Das Letscho in stabile, hermetisch verschließbare Gläser füllen.
- Das Schmalz durch Erwärmen verflüssigen und in jedes Glas so viel davon gießen, dass das Letscho fingerdick damit bedeckt ist.
- Das Letscho 30 Minuten lang einkochen.
- Die Gläser kühl und dunkel aufbewahren.
Verfeinerung des eingekochten Letschos vor dem Essen: Rohe Zwiebeln würfeln und in heißem Schmalz glasig werden lassen. Anschließend zusammen mit dem Letscho noch eine Weile dünsten.
Familienrezept
Weitere Rezepte in: "Kochkunst aus ... Ungarn" - eBook, Anton Heinzinger, eload24, 2012. Näheres auf der Autorenseite.
Anton Heinzinger - So verschiedenartig sich Ausbildung und Berufstätigkeit des Autors ausnehmen, so vielfältig sind auch seine Interessen: Er ...
