- Die ersten Plätzchen... - Hannelore Dittmar-Ilgen
Für das Backen von ersten Plätzchen im November eignen sich vor allem diejenigen Sorten, die weich und würzig sind und natürlich "schon mal vorab" genascht werden können.
Weiche Schokoladenmakronen
Es ist kein Tippfehler, aber diese Schokoladenmakronen werden mit ganzen Eiern hergestellt. Lassen Sie sich überraschen, wie weich und zart sie dadurch werden.
Sie benötigen: 2 Eier, 150 g Zucker, 150 g Schokolade (am besten Nougat oder Zartbitter, je nach Vorliebe), 250 g gemahlene Nüsse, etwas Kardamom-, Nelken-, Zimt und Muskatnusspulver, 2 Essl Kirschwasser.
- Trennen Sie die Eier und schlagen Sie die Eiweiße in einem schmalen Gefäß zu steifem Schnee.
- Schmelzen Sie die Schokolade, im Wasserbad oder bei moderater Leistung in der Mikrowelle.
- Verrühren Sie die Eigelbe mit dem Zucker, der geschmolzenen Schokolade, dem Kirschwasser und den Gewürzen.
- Nun heben Sie löffelweise den Eischnee und die gemahlenen Nüsse unter, sodass eine zartschaumige Makronenmasse entsteht.
- Setzen Sie Makronen mit Teelöffeln auf Oblaten oder auf Backpapier. Die Oblaten sollen das Austrocknen des Gebäcks verhindern. Sie sind jedoch nur nötig, wenn Sie die Makronen länger aufheben wollen (was ja sowieso nicht passiert).
- Nun kommen die Teighäufchen bei niedrigen Temperaturen, es genügen 120 °C, in den Ofen, denn die Makronen sollen mehr trocknen als backen.
Übrigens: Mit einer Tortenspritze, die eine dicke Tülle hat, lassen sich besonders schöne Makronen formen. Schön gleichmäßig werden sie auch mit einem Eiskugelformer, allerdings auch größer.
Walnuss-Brownies – das ideale Novembergebäck
Sie benötigen: 150 g Mehl, ½ Teel. Backpulver, 1 Pr. Salz, 150 g Schokolade (Zartbitter), 125 g Butter, 175 g Zucker, 1 P. Vanillezucker, 3 Eier, 150 g grob gehackte Walnusskerne
- Vermischen sie das Mehl mit dem Backpulver und dem Salz.
- Schmelzen Sie die Schokolade und rühren Sie die Butter unter. Lassen Sie die Mischung vor dem Weiterarbeiten etwas abkühlen.
- Rühren Sie nun den Zucker und den Vanillezucker unter die abgekühlte Schokomasse.
- Geben Sie nach und nach die Eier dazu.
- Sieben Sie die Mehlmischung auf die Masse und ziehen Sie sie unter, sodass ein glatter Teig entsteht.
- Zum Schluss heben Sie die Walnusskerne unter.
- Fetten Sie eine rechteckige Kuchenform (etwa 20 x 30 cm) ein, geben Sie den Teig hinein und streichen Sie ihn glatt.
- Heizen Sie den Backofen auf gute Mittelhitze (180 °C) an und backen Sie die Brownies etwa 20 Minuten. Sie sollen durchgebacken, jedoch nicht hart werden.
- Lassen Sie die Plätzchen abkühlen, dann schneiden Sie sie in Stücke.
- Man kann die Brownies auch noch mit Schokoguss verzieren bzw. überziehen.
Orangen-Madeleines
Für diese herrlich nach Orange duftenden zarten Plätzchen aus Frankreich benötigen Sie kleine Madeleine-Förmchen. Oder Sie benutzen andere kleine Förmchen, z.B. für Bärentatzen. Auch ein Muffinblech kann verwendet werden.
Sie benötigen: 125 g Butter, 3 Eier, 125 g Zucker, 1 P. Vanillezucker, abgeriebene Schale von 1 Bio-Orange, 125 g Mehl, 2 gestr. Teel. Backpulver, 75 g gemahlene geschälte Mandeln, 1 Gläschen Orangenlikör (z.B. Grand Marnier); Puderzucker
- Lassen Sie die Butter leicht schmelzen, sie darf jedoch nicht ganz flüssig werden.
- Rühren Sie die Eier, den Zucker, den Vanillezucker und die Orangenschale sehr schaumig.
- Mischen Sie das Mehl, das Backpulver und die Mandeln und geben Sie die Mischung löffelweise unter die Eimasse.
- Heben Sie die weiche Butter und den Likör unter.
- Fetten Sie die Förmchen ein und befüllen Sie sie etwa zur Hälfte mit dem Madeleine-Teig. Hierfür können Sie einen Spritzbeutel oder 2 Teelöffel verwenden.
- Heizen Sie den Backofen auf 180 ° Umluft an und backen Sie die zarten Plätzchen etwa 10 Minuten.
- Lassen Sie die Madeleines kurz abkühlen, dann lösen Sie sie aus den Förmchen.
- Bestäuben Sie die Orangenplätzchen mit dem Puderzucker.
Quellen und weiterführende Literatur:
- Alle Rezepte stammen aus der Sammlung der Autorin; das Rezept für die außergewöhnlichen Schokomakronen findet man (zusammen mit weiteren Makronenrezepten) in dem Buch „Aus dem Holzofen“.
- Im Frankfurter Raum sind Bethmännchen als Weihnachtsgebäck sehr beliebt. Die weichen Marzipanplätzchen kann man auch im November schon backen und natürlich naschen.
- Und mit Apfel, Nuss und Mandelkern gelingt ein Apfelbrot, das schon ein bisschen an das Früchtebrot erinnert.
Bildnachweis: © Hannelore Dittmar-Ilgen
Dr. Hannelore Dittmar-Ilgen - Physikerin, Wissenschaftsjournalistin, Buchautorin, Mathe-Erklärerin, Hobbybäckerin und... Physikhexe. Und so schreibe ich ...
