- Backzeit - Hannelore Dittmar-Ilgen
Für fast alle nachfolgenden Backrezepte benötigen Sie geraspelte Zucchini. Diese Arbeit kann man mit einer Reibe oder mit einer Küchenmaschine, erledigen. Es kommt halt auf die Menge an. Die Zucchini-Raspel dann in ein Küchentuch hüllen und die Flüssigkeit, so gut es geht, in das Tuch pressen. Staubtrocken müssen die Zucchini nicht sein, aber sie werden einfach fester dadurch und der Teig nicht zu wässrig.
Zucchini-Blechkuchen
Ein sehr außergewöhnliches, aber leckeres Backwerk. Ein Gläschen trockener Riesling passt hervorragend dazu!
Man stellt zuerst aus etwa 300-350 g Mehl, 1/2 P. Hefe, lauwarmem Wasser, Salz und 1 Essl. Öl einen Hefeteig her. Kurz gehen lassen, dann ein gefettetes Backblech damit auskleiden. Auch ein Quark-Ölteig ist für diesen Blechkuchen geeignet.
Nun raspeln Sie 500 g Zucchini klein, tupfen ihn trocken und braten ihn mit gehackter Zwiebel in etwas Schmalz oder Öl an. Die Masse mit Salz und Pfeffer abschmecken, dann abkühlen lassen. Inzwischen 2 saure Sahne glatt rühren und zur Zucchini geben. Die Masse auf dem Teig verstreichen. Mit gewürfeltem Dörrfleisch oder Schinken, frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer und 300 g kleinen grünen Weintrauben verzieren.
Den Blechkuchen bei Mittelhitze ca. 15-20 Minuten backen.
Statt Trauben passen auch Ananasstückchen gut. Sie können über den Blechkuchen auch noch geraspelten Käse geben, aber nicht zu üppig.
Zucchini-Möhren-Brot
Dies ist ein herzhaftes Brot von besonders schöner Farbe und leicht feuchter Konsistenz.
Für das Brot bereiten Sie 350 g Zucchini und 150 g Möhren vor (raspeln, in einem Tuch ausdrücken). Dann verkneten Sie das Gemüse mit 250 g Weizenmehl, 250 g frisch gemahlenem Weizen, 1 P. Hefe, 1 Teel. Salz nach Geschmack und warmem Wasser zu einem geschmeidigen Hefeteig. Lassen Sie den Teig nun an einem warmen Ort aufgehen. Kneten Sie den aufgegangenen Hefeteig noch einmal gründlich durch und formen Sie ein Brot daraus. Alternativ kann der Teig auch in eine gefettete Brot- oder Springform gelegt werden. Das Brot auf der Oberseite mit Olivenöl einstreichen, aufgehen lassen und etwa 1 Stunde bei guter Hitze backen lassen.
Zucchini-Brötchen
Diese leckeren, leicht süßen Brötchen passen ideal zum Frühstück.
Sie bereiten wieder 500 g Zucchini wie oben beschrieben vor. Nun einen Hefeteig aus 500 g Weizenmehl (auch Vollkornmehl oder frisch gemahlener Weizen ist möglich), einige Essl. Zucker (nach Belieben), 100 g weicher Butter, Salz und 1 Päckchen Hefe herstellen. Die Zucchini werden jetzt als flüssigen Anteil untergeknetet; dabei nach und nach zugeben, bis der Teig die richtige Konsistenz hat. Je nach Flüssigkeitsgehalt bleibt etwas Zucchini übrig (einfrieren!) oder Sie müssen noch (warmes) Wasser oder Milch nachgeben.
Den Teig gehen lassen, dann 10-12 Brötchen formen und auf einem Blech gehen lassen. Die Brötchen bei Mittelhitze ca. 20 Minuten backen. Aus dem Teig kann auch ein Brot gebacken werden, am besten in einer Springform oder Brotbackform.
Zucchini-Apfelbrot
Das leicht süße Brot ist ein idealer Frühstückbegleiter.
Sie stellen aus 1 Päckchen Hefe, 125 ml lauwarmem Wasser, 1 Essl. Honig, 600 g Weizenmehl sowie 200 g vorbereiteten Zucchini, 150 g geraspelten Äpfeln, 100 g gehackten Nüsse, dem Saft einer halben Zitrone, 1 Prise Zimt, 150 ml warme Milch und Salz nach Bedarf einen Hefeteig her. Der Hefeteig muss an einem warmen Ort gehen, bis er sich etwa verdoppelt hat.
Den Teig noch einmal gründlich durchkneten und in eine Brotform füllen. Lassen Sie das Brot noch einmal 20 Minuten und backen Sie es eine gute Stunde bei Mittelhitze.
Zucchini–Nuss-Kuchen
Diese Variante ist für Süßmäuler und Kaffeeliebhaber…
Sie brauchen 160 g vorbereitete Zucchini, 4 Eier, 120 g Puderzucker, 1 P. Vanillezucker, Zitronenaroma oder Zitronenschale, 50 g Semmelbrösel oder Grieß, 100 g Mehl, 120 g gemahlene Walnusskerne (oder andere Nüsse)
Und für die Garnitur: 80 g Marmelade, 150 g Schokolade
Eine Springform mit Fett ausstreichen und mit Kokosflocken oder Grieß ausstreuen.
Zunächst die Eier trennen. Die Dotter mit 40 g vom Zucker, Vanillezucker und geriebener Zitronenschale cremig rühren. Das Eiweiß mit dem restlichem Zucker zu steifem Eischnee schlagen. Die vorbereiteten Zucchini, die Brösel, das Mehl und die Nüsse in die Eigelbmasse rühren und den Eischnee vorsichtig unterheben. Vielleicht benötigen Sie für diesen Rührteig noch etwas Milch. Den Teig in die Form füllen und im Ofen ca. 50 Minuten backen. Unbedingt eine Stäbchenprobe machen!
Den Kuchen auf einem Gitter auskühlen lassen. Verrühren Sie die Marmelade und erhitzen Sie diese. Dann streichen Sie den Kuchen rundum mit der Marmelade ein. Die Schokolade schmelzen und den Kuchen damit glasieren.
Extratipp zum Einfrieren von Zucchini
Geraspelte, rohe Zucchini kann man durchaus einfrieren und dann zum Backen nutzen. Sie sollten – wie oben beschrieben – die Flüssigkeit in einem Tuch abpressen und dann kleine Plastikbeutelchen oder Gefrierschachteln mit den Raspeln füllen. Nach dem Auftauen wiord die überschüssige Flüssigkeit einfach weg geschüttet. Die Raspeln können dann direkt zum Backen verwendet werden. Dieser Tipp klappt prima und rettet eine reiche Ernte in den Winter hinüber.
Backen kann man immer - besonders mit Früchten aus dem Garten:
- Ofenschlupfer mit frischen Beeren
- Backen mit Johannisbeeren
- Apfel, Nuss und Mandelkern - Backen im November
Quelle:
Hannelore Dittmar-Ilgen: Aus dem Holzofen – Backen wie in früheren Zeiten
Bildnachweis: © Hannelore Dittmar-Ilgen
Dr. Hannelore Dittmar-Ilgen - Physikerin, Wissenschaftsjournalistin, Buchautorin, Mathe-Erklärerin, Hobbybäckerin und... Physikhexe. Und so schreibe ich ...
