- Christstollen: Mandelstollen - G.Spalke
Seit fast 500 Jahren backen die Menschen vor Weihnachten Christstollen. Die Form des Stollen soll an das in Windeln gewickelte Christkind erinnern. In aller Welt berühmt ist der Dresdner Christstollen, der unter diesem Namen nicht von Jedermann hergestellt und verkauft werden darf. Stollen gibt es in vielen Varianten. Hier finden Sie das Rezept für einen leckeren Mandelstollen mit 50% Weizenvollkornmehl.
Weihnachtsstollen schmeckt einfach lecker
Ein Stollen ist ein Hefekuchen, der aus Mehl, Butter, Zucker, Rosinen und anderen Zutaten wie Orangeat und Zitronat gebacken wird. Manche Stollen enthalten einen Kern aus Marzipan. Alle Stollen werden dick mit einer Schicht flüssiger Butter und viel Puderzucker bestreut. Christstollen sind nichts für Leute, die abnehmen möchten. Jedoch auch hier gilt: die Menge macht´s.
Quarkstollen
Man unterscheidet Quarkstollen, der feuchter ist und leicht säuerlich schmeckt und Christstollen ohne Quark, wie den hier beschriebene Mandelstollen. Es gibt auch Stollenrezepte, die ohne Hefe auskommen. Der richtige, echte Weihnachtstollen jedoch wird immer mit Hefe gemacht.
Backen in der Adventszeit
Stollen wird circa drei Wochen vor dem Weihnachtsfest gebacken, da er diese Zeit braucht, um das volle Aroma zu entfalten. Quarkstollen reift schneller als Stollen ohne Quark und kann schon eher genossen werden. Wickeln Sie den fertigen Stoffen in Frischhaltefolie und verwahren Sie ihn eher kühl (im Keller).
Der Stollen braucht Zeit zum Gehen
Durch die Rosinen und die anderen zahlreichen Zutaten ist der Teig fest und schwer. Oft klebt er beim Kneten ziemlich an den Fingern. Die Sache wird leichter, wenn Sie eine Küchenmaschine zur Hand haben. Da der Hefeteig so schwer ist, ist es besonders wichtig, ihm genug Zeit zum Gehen zu lassen.
Stollenrezept - Zutaten für einen Mandelstollen
- 200 g gehackte Mandeln
- 150 g Rosinen
- 100 g Orangeat
- 175 g Zucker
- 300 – 350 ml Milch
- 300 g Weizenmehl Type 550
- 350 g Weizenvollkornmehl
- 300 g Butter
- 1 Würfel Hefe
- 3 EL Rum
- 1 Prise Salz
- Puderzucker zum Bestreuen
Anleitung zum Backen von Mandelstollen
Die gehackten Mandeln mit den Rosinen, dem Orangeat und dem Rum mischen. Durchziehen lassen. Rühren Sie die Hefe mit 1 EL Zucker und etwas lauwarmer Milch an und lassen Sie das Ganze 15 Minuten gehen. Fügen Sie dann das gesamte Mehl, den Zucker, das Salz und 250 g weiche Butter in eine große Schüssel. Geben Sie den Hefeansatz und die restliche warme Milch hinzu und kneten Sie alles zu einem glatten Teig. Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort (angewärmter Backofen) 60 Minuten gehen lassen. Dann die Früchte-Nuss-Mischung unterkneten und den Teig nochmals 30 Minuten gehen lassen.
Mandelstollen formen und backen
Formen Sie einen Stollen, indem Sie die Teigkugel mit dem Nudelholz etwas platt rollen und dann die Seiten rechts und links über einander schlagen. Legen Sie den Stollen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech. Backen Sie den Stollen im Backofen (E-Herd: 200 °, Gasherd: Stufe 3) circa 60 Minuten lang. Vorsicht, die Oberfläche kann schnell zu braun werden. Decken Sie deshalb rechtzeitig mit Alufolie ab. Machen Sie eine Garprobe mit einer Stricknadel. Sollte noch Teig an der Nadel kleben, dann lassen Sie den Stollen weitere 10 Minuten backen.
Mandelstollen mit Puderzucker verzieren
Holen Sie den Stollen aus dem Backofen und bestreichen Sie ihn noch heiß mit dem Rest der flüssigen Butter. Dann bestreuen Sie den Mandelstollen dick mit Puderzucker. Bitte erst in Folie einwickeln, wenn er ganz erkaltet ist.
Auch ein Früchtebrot passt gut in die Weihnachtszeit. Es hält sich, so wie ein Stollen, mehrere Monate und schmeckt mit der Zeit immer besser.
Gudrun-Aimée Spalke - Diplom Chemikerin - Diplom-Chemikerin, fünf Kinder Veröffentlichungen: Sachbücher für Menschen ab 5 ...
