- Basbousa - Taste.com
Was den Kindern unserer Landstriche der Griesbrei, ist ägyptischen Leckermäulern Basbousa. Rascher in der Zubereitung als zum Beispiel Kunafa, bietet der orientalische Grieskuchen die Möglichkeit Gästen einen Hauch von Exotik zu präsentieren, ohne sich dafür besonders ins Zeug legen zu müssen. Alles was sie für eine ordentliche Portion Basbousa benötigen ist im wesentlichen Joghurt, Zucker, etwas Butter und natürlich - Gries.
Die Zutaten:
Für den Teig:
350g Gries
100g Butter
150ml Joghurt
100g Zucker
50g gemahlene Mandeln oder Kokosflocken
1 Päckchen Vanillezucker
1 El Backpulver
4-5 El Wasser
Für den Sirup:
Den Saft einer halben Zitrone oder Orange
Eine Tasse Zucker (150g) oder Honig
Eine Tasse Wasser
Einfach alles zusammen rühren
Tatsächlich gestaltet sich die Zubereitung als recht simpel: Gries, Zucker und Vanillezucker vermengen sowie das Backpulver zugeben und die Butter unterrühren. Nun das Joghurt zugeben. Oft wird Basbousa auch mit Kokosflocken und/oder gemahlenen Mandeln verfeinert.
Obwohl in diversen Rezepten auch Milch als Zutat für den Teig angeführt wird, verzichtet die agyptische Küche weitgehend darauf. Basbousa stellt ein schönen Beispiel für Backen mit Joghurt dar. Bei Bedarf werden nur zwei bis drei Löffel Wasser hinzugefügt, um die Konsistenz des Teiges etwas zu lockern. Auch Eier finden keine Verwendung. Das Resultat ist daher ein relativ fester Teig, der Kuchen ist sehr sättigend. Um die Griesschnitten am Ende schön saftig präsentieren zu können, wird zusätzlich noch Sirup aufgekocht. Die Masse in eine gut gefettete Form geben (oder mit Backpapier auslegen), glatt streichen und bei vorgeheiztem Ofen bei 180 Grad ca. 30 Minuten backen.
Es ist Sitte den Grieskuchen in rautenförmige oder quadratische Schnitten zu zerteilen und mit Mandeln oder Pinienkernen so zu dekorieren, dass auf jedes Stück zentral eine Mandel gelegt wird. Jetzt noch den Sirup gleichmäßig darüber verteilen - fertig.
Da es beim Herauslösen der Schnitten aus der Backform oft zu Probleme kommt, ist es günstig den Kuchen noch mehrere Stunden abkühlen zu lassen. So kann auch der Sirup langsam aufgenommen werden um dem Dessert den charakteristischen Geschmack zu verleihen.
Honig, Zucker oder Vanillezucker - bei diesem Sirup ist alles erlaubt
Für den Sirup wird eine Tasse Wasser zum kochen gebracht und eine Tasse Zucker (je nach Geschmack auch gemischt mit Vanillezucker) darin gelöst. Den Sirup langsam einkochen lassen bis er dickflüssig geworden ist. Verzichtet man auf Vanillezucker, so noch mit Zitronensaft, Orangenwasser (oder -saft) verfeinern.
Verwendet man Honig anstelle von Zucker, so das Wasser-Honig Gemisch nur erwärmen und den Honig langsam lösen, nicht zu stark erhitzen!
Basbousa Fertigmischung für ganz Schnelle
Wie bei vielen populären Gerichten gibt es Basbousa mittlerweile auch als Backmischung in diversen Feinkostläden zu kaufen. Einfach der Fertigmischung Flüssigkeit hinzufügen und ab in den Ofen damit.
Traditionell wird Basbousa übrigens kalt serviert. Ein Gläschen Milch dazu und genießen!
Wilhelm Brenner - Studium der Biologie an der Universität Wien. Beschäftigt in einem Museum in Wien. Arbeitet als Autor und Texter. Besonderes ...
