- Königsberger Klopse - Rainer Zenz
Die Königsberger Klopse wurden gegen Ende des Jahres 2011 beim Wettbewerb Speisekammer Deutschland zu Berlins beliebtestem Gericht gewählt. Diese würzig schmeckenden, runden Hackfleischbällchen werden nach einem überlieferten Rezept aus dem ehemaligen Ostpreußen zubereitet, das bereits im 18. Jahrhundert entstanden ist. Angeblich wurde es von einer Königsberger Köchin erfunden. Sicher ist nur, dass es einst im Nordosten Deutschlands weit verbreitet war. Gemäß einer Umfrage des deutschen Forsa-Instituts sind die Königsberger Klopse heute, obwohl sie eine regionale Spezialität sind, bei etwa 93 Prozent der deutschen Bevölkerung bekannt.
Die Zutaten zu den Königsberger Klopsen
- 750 g Hackfleisch vom Kalb, (ersatzweise kann auch gemischtes Hackfleisch von Rind und Schwein für die Herstellung der Klopse verwendet werden),
- 3-4 in Öl eingelegte Sardellenfilets,
- 2 mittelgroße Zwiebeln,
- 3 Eier, 2 Esslöffel fein gehacktes Petersiliengrün,
- 4 Scheiben Weißbrot bzw. Toastbrot, ca. 200 ml Milch zum Einweichen,
- frischgemahlener Pfeffer aus der Pfeffermühle, ein wenig Salz,
- 2 Lorbeerblätter, 4 Pfefferkörner, 2 Gewürznelken,
- 1 l Fleischbrühe, (auch Fertigprodukt kann verwendet werden).
Die Zutaten zur Sahne-Kapern-Sauce
- 2 Esslöffel Butter, etwa 3 Esslöffel Mehl,
- 150 ml Schlagrahm,
- 3 Esslöffel frisch ausgepresster Zitronensaft, 5 Esslöffel Kapern,
- mit der Pfeffermühle frisch gemahlener Pfeffer, etwas Salz zum Abschmecken.
Die Zubereitung der Königsberger Klopse
- Das entrindete Brot in kleine Würfel schneiden und in der erhitzten Milch einweichen.
- Die Zwiebeln abschälen und fein würfeln.
- Das Öl von den Sardellenfilets gut abtupfen und die Filets kleinschneiden.
- Das eingeweichte Brot sorgfältig ausdrücken und zusammen mit den gehackten Zwiebeln und den kleingeschnittenen Sardellen zum Hackfleisch geben und damit vermischen.
- Das Hackfleisch pikant mit Pfeffer und Salz würzen und mit den Eiern und der gehackten Petersilie gut verkneten.
- Mit nassen Händen 8 Bällchen aus dem Fleischteig formen.
- Die Fleischbrühe zusammen mit den Gewürznelken, den Pfefferkörnern und den Lorbeerblättern zum Kochen bringen.
- Die Fleischklopse ungefähr eine Viertelstunde lang in der leicht köchelnden Fleischbrühe garziehen lassen. Wenn sie gar sind, mit einem Schaumlöffel aus dem Topf nehmen und warmstellen.
- Die Kochbrühe abseihen.
Die Zubereitung der Sahne-Kapernsauce für die Königsberger Klopse
- Das Mehl in der zerlassenen Butter anschwitzen und vorsichtig etwa drei Viertel der noch heißen Kochbrühe mit dem Schneebesen einrühren. Nachdem die Sauce noch einige Minuten lang gekocht hat, den Schlagrahm und die Kapern in den Topf geben.
- Die Sauce mit Pfeffer, Salz und Zitronensaft pikant abschmecken.
- Die Königsberger Klopse in der Kapernsoße noch einige Minuten lang ziehen lassen, damit sie ein wenig von dem Aroma der Kapern annehmen können.
- Mit Salzkartoffeln zu Tisch bringen.
Vollständiges Verzeichnis aller Landessieger des Wettbewerbs Speisekarte Deutschland.
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