- Locker-leichte Himbeer-Quark-Biskuit-Omelettes - Michaela Maerten
Noch ein paar Tage Sonne und es ist wieder soweit. Dann hängen die reifen Früchtchen wieder leuchtend rot an den Sträuchern und die Himbeersaison ist eröffnet. Frisch gepflückt sind sie ein wahrhaft süßer Leckerbissen, doch auch für Desserts, Mix-Getränke und Kuchen sind die kleinen Beeren mit dem intensiven Aroma bestens geeignet. Dabei ist der Genuss von Himbeeren nicht billig, sind sie schließlich die Teuersten unter den Beerenfrüchten. Dennoch sind sie aufgrund ihres lieblichen Geschmacks beliebt bei Jung und Alt und werden gern auf die verschiedensten Arten verzehrt. Die in diesem Artikel empfohlenen Biskuit-Omelettes enthalten eine locker-leichte Himbeer-Quark-Füllung und lassen nicht nur die Herzen süßer Leckermäulchen höher schlagen. Zudem erlauben sie auch Diabetikern eine - den Gaumen erfreuende - Schlemmerei.
Zutaten für die Biskuit-Omelettes mit Himbeer-Quark
4 Eier (Größe M)
80 g Streusüße
20 g Mehl
20 g Speisestärke
2 Blatt Gelatine
300 g Himbeeren
500 g Magerquark
50 g halbbittere Diabetiker-Schokolade
Streusüße zum Bestreuen
Backpapier
Küchentücher
Für Nicht-Diabetiker kann die Streusüße durch die gleiche Menge an Puderzucker ausgetauscht werden; statt Diabetiker-Schokolade kann natürlich auch normale halbbittere Schokolade verwendet werden.
Zubereitung des Teiges für die Biskuit-Omelettes
Zunächst werden die Eier getrennt und die Eiweiße zu steifem Schnee geschlagen, wobei nach und nach 40 g Streusüße (oder Puderzucker) eingestreut werden. Die Eigelbe werden nacheinander unter den steifen Eischnee gezogen. Das Mehl wird mit der Stärke vermischt, auf die luftige Ei-Schaum-Masse gesiebt und untergerührt. Zur Formung der Omelettes wird die Biskuit-Masse in einen Spritzbeutel mit mittelgroßer Lochtülle gefüllt; auf zwei mit Backpapier ausgelegte Backbleche werden mit dem Teig anschließend gleichmäßige Kreise gespritzt, die einen Durchmesser von 5 bis 10 cm haben sollten. Die mit den Teigkreisen gefüllten Backbleche werden dann nacheinander jeweils auf der zweiten Schiene von unten in den vor geheizten Backofen geschoben und die Omelettes bei 225°C für 8 bis 10 Minuten goldgelb gebacken. Die Verwendung von Umluft ist hierbei nicht geeignet, da der Biskuit-Teig dann nicht so luftig und locker bleibt, wie gewünscht. Die fertig gebackenen kleinen Pfannkuchen werden aus dem Ofen genommen und pro Blech auf jeweils ein feuchtes Küchentuch gestürzt. Zum Abziehen des Tuches dieses mit etwas Wasser bestreichen und dann vorsichtig von den Omelettes entfernen. Zum Abkühlen werden die Biskuit-Küchlein mit einem feuchten Küchentuch bedeckt, damit sie nicht austrocknen und hart werden.
Zubereitung der Himbeer-Quark-Creme zur Füllung der Omelettes
Für die Zubereitung der Himbeer-Quark-Creme wird zunächst die Gelatine für etwa 10 Minuten in kaltem Wasser eingeweicht. Währenddessen können 250 g der Himbeeren durch ein Sieb gedrückt und mit 40 g Streusüße (oder Puderzucker) glatt gerührt werden. Anschließend wird die Gelatine ausgedrückt und bei schwacher Hitze aufgelöst. Die Gelatine-Wasser-Mischung wird zunächst mit 2 bis 3 Esslöffeln des Himbeer-Pürees verrührt bevor sie mit dem restlichen Himbeer-Mus vermischt wird. Der Magerquark wird im Anschluss untergerührt und die entstandene Himbeer-Quark-Creme wird für etwa 30 Minuten kalt gestellt.
Fertigstellung der luftig-lockeren Quark-Biskuit-Omelettes
Als „I-Tüpfelchen“ werden von der Schokolade mit einem Sparschäler kleine Röllchen abgehobelt und unter die Himbeer-Quarkmasse gehoben. Die Creme wird in einen Spritzbeutel mit mittelgroßer Sterntülle gegeben und eine etwa Walnuss-große Menge jeweils auf einen Pfannkuchen gespritzt. Die Omelettes werden zusammengeklappt und zur Verzierung mit 50 g Himbeeren garniert. Wer mag, kann die Pfannkuchen zusätzlich mit Zartbitter-Schokoladenstreuseln und Streusüße (bzw. Puderzucker) bestreuen.
Nährwertangaben und Arbeitszeit für die Himbeer-Quark-Omelettes
Die Arbeitszeit zur Anfertigung der Himbeer-Quark-Omelettes beträgt etwa 40 Minuten bei einer Backzeit von ca. 20 Minuten plus einer Kühlzeit von 30 Minuten. Der Energiegehalt pro Stück fällt durchaus moderat aus und beträgt ca. 160 kcal bei 11g Eiweiß, 4 g Fett und 17 g Kohlenhydraten. Das entspricht für Diabetiker etwa 1,5 Broteinheiten.
Dr. Michaela Märten - Seit dem Abitur bin ich darauf aus, meine Hobbys zum Beruf zu machen. Als natur(wissenschaftlich) begeisterte Person ist mir dies bisher ...
