- Blini-Röllchen mit Lachs - J.Ilkun
Blini als eine Art Pfannkuchen zu machen ist leichter, als viele denken. Man braucht ein Minimum an Zutaten (nicht mal Hefe!) und keine speziellen Crepes-Pfannen. Wer dem richtigen Rezept genau folgt und ohne Stress und Eile schöne Leckereien bäckt, dem wird das garantiert gelingen.
Entgegen in Europa verbreiteter Meinung sind echte russische Blini nicht etwa klein und dick, sondern groß und dünn – je dünner, desto geschickter ist der Koch. Möglichst löchrig sollten sie auch sein.
Diese Pfannkuchen werden normalerweise ganz heiß serviert, deshalb eignen sie sich für ein großes Menü nicht so gut - eher als Mittelpunkt einer Party. Aber es gibt einen Trick: man kann Blini auch frühzeitig zubereiten und leckere Röllchen als Fingerfood daraus zaubern. Dann werden sie zu einer erfolgssicheren und dazu noch preiswerten Buffet-Spezialität.
Blini-Röllchen
Zubereitungszeit 45 Minuten
Für 6-8 Portionen:
230 g Mehl
850 ml Milch (fettarm möglich), oder 600 ml Milch und 250 ml Wasser
1 Ei
3 TL Zucker
½ TL Salz
1 TL Backpulver
4 EL Öl
Öl oder Fett zum Braten
Füllung (Z.B. Leberwurst, Frischkäse, Räucherlachs)
Ei, Zucker und Salz vermischen, ein Drittel Mehl reinsieben, Öl hinzufügen, umrühren. Etwa ein Fünftel Milch eingießen, gut umrühren. Den Vorgang mit Mehl und dann Milch zweimal wiederholen (dieses Verfahren vermeidet die Klümpchen im Teig). Danach die restliche Milch oder auch Wasser langsam zugießen, dabei ständig umrühren. Je nach Sorte der Zutaten kann es sein, dass man etwas weniger Milch braucht als angegeben. Entscheidend ist die Konsistenz vom Teig, der ziemlich flüssig sein soll, noch feiner als Buttermilch.
Eine schwere Pfanne mit niedrigem Rand einfetten oder mit Öl bepinseln, gut erhitzen und eine Kelle Teig eingießen. Dabei die Pfanne mit der anderen Hand halten und schwenken. Das Ziel ist, für jedes Stück möglichst wenig Teig zu benutzen. Dann bei mittlerer bis größerer Hitze braten. Wenn die Ränder sich bräunen, mithilfe eines Wendespatels vorsichtig umdrehen. Mit der zweiten Seite geht es ganz schnell.
Um sicher zu sein, kann man vor jeder Portion Teig die Pfanne neu einölen, allerdings ist das bei Antihaftpfannen nicht nötig.
Falls die Blini doch zerreißen, noch ein Ei in den Teig geben. Das macht aber den Teig fester und weniger fein.
Jetzt kann man sie großzügig mit Füllung belegen, zusammenrollen und in mundgerechte Röllchen quer schneiden. Als einfachste Füllung verwendet man zum Beispiel feine Leberwurst, Frischkäse mit Kräutern oder Champignons oder dünne Schicht Frischkäse plus papierdünne Scheiben vom Räucherlachs.
Heringbutter – eine authentische Füllung
1-2 Salzheringsfilet
100 g Butter
1 mittelgroße Zwiebel
2 gekochte Eier
1 EL Olivenöl
Zitronensaft, Salz, Pfeffer, Dill
Alle Zutaten in einer Küchenmaschine pürieren, bis eine homogene Paste entsteht.
Jana Ilkun - Russisch- und deutschsprachige Journalistin, Redakteurin und Übersetzerin. Food, Lifestyle, Integration: Ich schreibe anders als die ...
