- Reis - Gisela Peter/ pixelio.de
Bobotie ist ein typisches Gericht der malaiischen Bevölkerungsgruppe am südafrikanischen Kap, wo viele Kulturen des Landes aufeinander treffen und sich vermischen. Die dort wohnenden Kapmalaien sind zum großen Teil Nachfahren von Sklaven, die 1652 von niederländischen Siedlern gebracht wurden. Sie sind immer eine eigene Gruppe geblieben, die wegen ihrer asiatischen Herkunft und ihrem islamischen Glauben fest zusammen halten. Die kapmalaiische Küche ist geprägt von einer Vielfalt von Gewürzen, die langsam feuchter Hitze ausgesetzt werden, damit das Aroma und der Nährgehalt aller Zutaten lange erhalten bleibt. Bobotie wird klassischer Weise mit gelben Rosinenreis serviert, wobei man die Rosinen auch weglassen kann. Dieser durch Kurkuma gelb eingefärbte Reis ist eine sehr typische Beilage für kapmalaiische Gerichte.
Zutaten für Bobotie mit gelben Rosinenreis für etwa acht Personen
Gewürze:
- Ein Esslöffel Masala (indische Gewürzmischung)
- Drei Teelöffel Kurkuma
- Zwei Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
- Zwei Teelöffel gemahlener Koriander
- Drei Nelken
- Ein halber Teelöffel Pfefferkörner
- Fünf Pimentkörner
- Ein Esslöffel gemischte getrocknete Kräuter
- Zwei Zimtstangen
- Drei Kardamomkapseln
- Salz, Zucker und Pfeffer
Sonstiges:
- Zwei dicke Scheiben altbackenes Weißbrot
- Pflanzenöl
- 80 Gramm Butter
- Zwei große gehackte Zwiebeln
- 750 Gramm Rinderfaschiertes (Rinderhack)
- Drei Knoblauchzehen
- 175 Gramm Rosinen
- Vier Esslöffel Mandelblätter
- Zwei Esslöffel Chutney (zum Beispiel Mangochutney)
- Ein Viertel Liter Milch
- Zwei Eier
- Ein Liter Wasser
- 175 Gramm weißer Reis
Zubereitung von Bobotie
Zunächst muss das Brot in warmen Wasser eingeweicht werden. In einer Pfanne werden zwei Zwiebeln glasig gebraten. In einer großen Schüssel müssen das Faschierte, 50 Gramm Butter, drei zerdrückte Knoblauchzehen, ein Esslöffel Masala, ein Teelöffel Kurkuma, je zwei Teelöffel Kreuzkümmel und Koriander, drei Nelken, die Pfefferkörner und Pimentkörner, 75 Gramm der Rosinen, die Mandelblätter und getrockneten gemischten Kräuter und das Chutney mit Salz und Pfeffer gemischt werden. Das Brot muss gut ausgedrückt werden, dann kann man es zusammen mit den Zwiebeln zur Mischung geben. Die ganze Masse wird nun in einer Auflaufform verteilt und etwa 30 Minuten bei 180 Grad gebacken. Inzwischen sollten zwei Eier mit der Milch verschlagen werden. Sie kommen nun über die Masse. Der Auflauf muss nun nochmals gebacken werden, bis die Eier gestockt sind.
Zubereitung des Rosinenreis
Zunächst muss etwa ein Liter Wasser zum Kochen gebracht werden. In das kochende Wasser kommt der Reis, zwei Teelöffel Kurkuma, drei Kardamomkapseln, zwei Zimtstangen und etwas Salz und Zucker. Die Temperatur muss heruntergeschlaten werden, sodass das ganze etwa 20 Minuten vor sich hinköcheln kann, bis der Reis weich ist und keine Flüssigkeit mehr vorhanden ist. Dann muss der Reis in einem Sieb abgespült werden, um überschüssiges Kurkuma zu entfernen. Gemischt mit 100 Gramm Rosinen muss der Reis nochmals 15 Minuten gedämpft werden. 30 Gramm Butter hilft, um den Reis anschließend mit einer Gabel aufzulockern.
Barbara Lechner - Aufgewachsen in Klosterneuburg bei Wien habe ich schon als Kind immer gerne Geschichten und ganze Bücher geschrieben. Nach meiner ...
