- Grüne Bohnen - Joujou/pixelio.de
Die Gartenbohne, lat. Phaseolus vulgaris, ist in ihrer Form als grüne, gelbe oder violette Busch- oder Stangenbohne allgemein bekannt. Buschbohnen werden etwa 30 bis 60 cm hoch, Stangenbohnen ranken bis zu vier Metern an entsprechenden Stäben in die Höhe.
Bohnen gehören zu den Schmetterlingsblütern und benötigen einen nicht allzu schweren, mäßig gedüngten Boden, genügend Wasser und vor allen Dingen Sonne, um zu gedeihen. Im Mai, nach den Eisheiligen, legt man die Bohnensamen in die Erde und schon Ende Juni entwickeln die Bohnenpflanzen weiße, gelbe, rote oder blaue Schmetterlingsblüten. Sind diese verblüht, wachsen die ersten Böhnchen.
Bohnen in der Küche
Noch jung geerntet, sind die Bohnenkerne klein, die Hülsen zart. Diese Bohnen erhält man auf dem Markt unter dem Namen "Prinzessbohne". Sind die Bohnen im Reifestadium fortgeschritten, bilden sich die Kerne kräftiger aus, die Hülsen sind fleischig und saftig. Dann werden sie in der Küche als Brechbohnen für kräftige Eintöpfe oder Salate verwendet, wobei die gelbe Wachsbohne für Salate besonders beliebt ist.
Lässt man die Bohnen vollständig ausreifen, kann man nur noch die Kerne verwenden, da die äußere Hülle trocken wird. Die Bohnenkerne werden getrocknet und entweder im nächsten Jahr als Saatgut benutzt oder aber gelagert und bei Bedarf, nach vorherigem Einweichen, für die verschiedensten Gerichte verwendet. Getrocknete Bohnenkerne haben, dank der Lebensmittelindustrie immer Saison. Im Trockensortiment unserer Läden finden wir
- weiße Bohnen, die sehr mild schmecken und beim Kochen weich und sämig werden, eine gute Voraussetzung für kräftige Eintöpfe. Weiße Bohnen gibt es auch als Konserve, jeder kennt die berühmten Baked Beans.
- rote Bohnen, die als Kidney-Bohnen jedem bekannt sind und in keinem Chili-con-carne fehlen dürfen
- schwarze Bohnen mit einem weißen Kern und leicht süßlichem Geschmack. Sie gehören in die mittel- und südamerikanische Küche.
- grüne Flageoletbohnen, die in Frankreich sehr beliebt sind und hervorragend zu Wild- und Lammgerichten schmecken.
Besondere Bohnensorten
Dazu gehört die Dicke Bohne, auch Saubohne genannt. Diese Bohnensorte kann schon Ende Februar gelegt werden, da sie frostunempfindlich ist. Dicke Bohnen, egal ob grüne oder braune Sorte, schmecken in Eintöpfen, solo mit Zwiebeln und Speck, aber auch als Püree oder eingelegt in Olivenöl mit Knoblauch.
Eine andere Bohnenart ist die Mungobohne, die wir in erster Linie als Keimlinge kennen und frisch für asiatische Gerichte verwenden. Übrigens, aus dem Mehl der Mungobohnen werden die beliebten asiatischen Glasnudeln hergestellt.
Die Sojabohne gehört nicht zu den Gartenbohnen. Sie stammt aus Asien und enthält wertvolle Fette und Proteine. Besonders beliebt ist die Sojabohne und ihre Produkte, wie z. B. Tofu, in der vegetarischen Küche.
Bohnen und Gesundheit
Alle Bohnen sind gesund, da sie viele Mineralstoffe und Vitamine sowie Nähr- und Ballaststoffe enthalten, die die Verdauung anregen. Empfindliche Menschen neigen beim Verzehr von Bohnen zu Blähungen. Die Zugabe von Bohnenkraut, Koriander, Senfsaat oder Kümmel schafft jedoch Linderung.
Bohnen sollten nie roh gegessen werden, da sie Phasin, ein giftiges Eiweiß, enthalten. Dieser Stoff wird jedoch beim Kochen vollständig zerstört. Das Kochwasser muss in jedem Fall abgegossen werden.
Fruchtiger Bohnensalat
Zutaten: 250 g grüne Bohnen, Salz,
1 Schalotte, frisches Bohnenkraut
1 EL Apfelessig, 2 EL Öl
75 g Speck, 3 - 4 Kartoffeln
2 EL Kürbiskerne, 1 süßsaurer Apfel
Schnittlauch
für die Vinaigrette: 2 EL Apfelessig, Salz , Pfeffer
1 Prise Zucker, 4 EL Olivenöl
2 EL Kürbiskernöl, 2 EL Apfelsaft
Die grünen Bohnen putzen, 20 Minuten kochen und kalt abschrecken. In der Zwischenzeit die Schalotte schälen und hacken, das Bohnenkraut waschen und hacken. Nun die grünen Bohnen mit der Schalotte, dem Bohnenkraut, Essig und Öl mischen.
Speckwürfel braten.
Die Kartoffeln schälen, würfeln und in Salzwasser garen. Kürbiskerne trocken in einer Pfanne rösten, danach grob hacken.
Apfel waschen, entkernen und würfeln. Schnittlauch waschen und in Röllchen schneiden. Alle Salatzutaten in eine große Schüssel geben.
Für die Vinaigrette alle Zutaten mischen und dann über den Salat gießen, mit gerösteten Speckwürfeln garnieren.
Guten Appetit!
Ein weiteres leckeres Bohnengericht finden Sie in der Rubrik "Afrikanische Küche": Vegetarischer Bohneneintopf mit Reis aus Mosambik.
Quelle: Erfolgreich gärtnern, Reader's Digest
