- Gesunde Inhaltsstoffe im eigenen Brot - Ingrid Oertel
Nicht nur Mütter von Kindern wünschen sich vor allem ein gesundes Brot für die ganze Familie. Auch der Faktor Zeit spielt - gerade für Berufstätige - eine wichtige Rolle bei der Herstellung des Grundnahrungsmittels Nummer eins. Bekömmliches Brot muss auch nicht teuer sein.
Im gekauften Brot weiß man oft nicht so genau, was darin enthalten ist. In den Fertig-Backmischungen finden sich meist gleich mehrere Zusatzstoffe. Sie sollen das Gelingen des selbst gebackenen Brotes garantieren. Doch darauf reagieren Allergiker manchmal ganz empfindlich. Aber es geht auch anders. Ganz ohne Brotbackautomat lässt sich ein schöner Laib Brot innerhalb von rund 2 1/2 Stunden (gerechnet ab den Vorbereitungen) im eigenen Backofen herstellen. Und das ist nicht nur gesund, sondern mit etwa einem Euro für Mehl, Hefe, Haferflocken, Strom, auch noch kostengünstig.
Backzutaten für das einfache Brot ohne Nüsse, Kerne und dergleichen
- 800 Gramm Weizenmehl Type 405,
- oder dieselbe Menge Dinkelmehl,
- 250 Gramm feine Haferflocken,
- 1 gestrichener Esslöffel Salz,
- ca. 650 bis 750 ml Wasser,
- 1/2 Würfel Frischhefe,
- eine Prise Zucker
- sowie eine große Schüssel, ein Rührgerät mit Knethaken, eine Springform mit Backpapier
Brot-Zubereitung im eigenen Backofen
Die Hefe mit einer Prise Zucker in eine Tasse geben und gerade so viel mit Wasser auffüllen, dass die Hefe bedeckt ist. Etwa 10 Min. beiseite stellen. Die Springform mit dem Backpapier auskleiden. Das Papier braucht nicht in Form geschnitten zu werden. Es genügt, den über die Form stehenden Papierrand gut an die Springform zu drücken. Einfetten nicht nötig. Die Knethaken am Rührgerät befestigen, 750 ml Wasser abmessen. Etwa 800 Gramm Mehl in die Schüssel zusammen mit ca. 250 Gramm Haferflocken und einem gestrichenen Esslöffel Salz geben.
Diese noch trockene Masse mit zwei Esslöffeln gut durchmischen, damit sich Mehl, Haferflocken und Salz gut verteilen. Danach die Hefe umrühren und in eine Mulde des Haferflocken-Mehl-Gemisches geben. Wiederum etwa 10-15 Min. abwarten, dann hat die Hefe kleine Blasen gebildet. Nun wieder mit den beiden Löffeln die Hefe zunächst im Mehl gut verteilen und dann nach und nach erstmal zwei Drittel des Wassers vorsichtig zugeben. Mit dem Rührgerät alles intensiv durchkneten. Prüfen, ob das Mehl unten am Boden der Schüssel ebenfalls gut befeuchtet ist. Evel. noch Wasser zugeben. Die Masse soll schwer wie ein dicker Haferflockenbrei, aber keinesfalls suppig dünn sein. Danach den Teig in die vorbereitete Springform füllen und mit einem Tuch abdecken. An einem warmen Ort etwa 45 bis 60 Minuten gehen lassen.
In 75 Minuten reine Backzeit ein leckeres gesundes Brot
Elektro-Backofen 5 Minuten auf 250 Grad vorheizen. Springform einschieben und bei 250 Grad das Brot zunächst etwa 40 Minuten backen. Es sollte in dieser Zeit eine kräftig braune Farbe erhalten, jedoch nicht zu dunkel werden. Erst nach dieser Zeit den Backofen auf 200 Grad einstellen und das Brot weiter backen. Gesamtbackzeit 75 Minuten. Anschließend das Brot vollkommen auskühlen lassen. Erst dann in der Brotkapsel, in Folie oder im Brotbeutel frisch halten.
Ein paar Tipps und was man beim Brotbacken beachten sollte
Weil jeder Backofen anders reagiert, sollte man sein Brot in den ersten 40 Minuten im Auge behalten. Wird es zu dunkel, kann man es mit Folie abdecken, die Hitze hingegen sollte nicht vor Ablauf von 40 Minuten reduziert werden! Nur so bekommt es eine krosse Kruste und bleibt innen köstlich weich. Eine Schüssel mit Wasser in Backofen stellen oder das Bestreichen des Brotes mit Wasser ist nicht notwendig! Dieses köstliche gesunde Brot läßt sich - in Scheiben geschnitten - wunderbar portionsweise einfrieren. Am Abend vor dem Verzehr aus dem Tiefkühlgerät nehmen bzw. 1/2 bis 1 Stunde vor der Vesperzeit.
Brot mit Nüssen, Kernen, Mohn, Sesam geschmacklich verfeinern
Abwechslung im Geschmack bieten Nüsse und getrocknete Kräuter oder Kümmel. Sie können mit gebacken werden. Wer`s mag, kann Brotgewürz den Teigzutaten beifügen. Auch Leinsamen können dem Teig beigefügt werden. Erst kurz vor Ende der Gesamtbackzeit bestreuen mit Sesam, Mohn, Kürbis- oder Sonnenblumenkernen oder mit Haferflocken, dies bringt Abwechslung im Geschmack. Bitte wirklich erst kurz vor dem Ende der Backzeit auf den Laib streuen, damit die Kerne nicht verbrennen!
Natürlich kann man den Anteil der Haferflocken erhöhen und dafür weniger Weizen- oder Dinkelmehl verwenden. Je höher den Anteil der Haferflocken ist, desto besser sättigt das Brot.
Für Allergiker
Anstelle von Weizenmehl kann man dieses Brot auch aus der gleichen Menge Dinkelmehl mit den Haferflocken herstellen.
Ingrid Oertel - Texterin und Journalistin Ich schreibe am liebsten über Natur- und Gartenthemen Mit der Kamera halte ich gerne spannende ...
