- Cack-ik - Zuend
Caldos, also Fleisch- oder Fischbrühen, sind ein fester Bestandteil der mittelamerikanischen Küche. Caldo de Pollo wird in ganz Mittelamerika zubereitet, wobei von Region zu Region etwas andere Zutaten verwendet werden. Cack-ik ist ein traditionelles Rezept aus Guatemala.
Caldo de Pollo
Das Caldo de Pollo ist sehr schnell zubereitet. Bei dieser Suppe sorgen das Fett der Knochen und viel frischer Koriander für den besonderen und sehr erfrischenden Geschmack des Gerichtes.
Zutaten für Caldo de Pollo
1 Kilogramm Hähnchenteile inklusive der Knochen
1 Tomate, von Hand in kleine Stücke zerteilt
1 Zwiebel, in Scheiben geschnitten
2 Korianderstengel
Salz nach Belieben
Zum Servieren: Limetten und Salz
Caldo de Pollo zubereiten
Hähnchenteile in einen großen Topf legen. So viel Wasser dazu geben, bis das Fleisch bedeckt ist. Korianderstengel, Salz, Zwiebel und Tomate dazu geben und alles aufkochen. Danach die Hitze reduzieren und weiter köcheln lassen, bis das Fleisch gut durch ist. Die Korianderstengel entfernen und die Brühe in Teller füllen. Je ein Fleischstück in die Mitte legen und servieren.
Tipp: Limetten und Salz in die Mitte des Tisches stellen, damit jeder seine Suppe nach Belieben nachwürzen kann. Traditionell werden zum Caldo de Pollo Tortillas gereicht.
Cack-ik
Cack-ik ist ein traditionelles Rezept aus der Region Coban in Guatemala. Heute ist das Gericht im ganzen Land verbreitet. Das Rezept wird auf der Basis eines Caldo de Pollo zubereitet und schmeckt sehr intensiv nach Sesamsamen und Koriander. Oft verwendet man für das Cack-ik auch Truthahnstücke statt Hähnchenteile.
Zutaten für Cack-ik
1 Kilogramm Hähnchen- oder Truthanteile inklusive der Knochen
4 – 5 Tomaten
8 Miltomaten (kleine, grüne Tomaten in brauner Schale)
2 Zwiebeln, in Scheiben geschnitten
4 Korianderstengel
viel frischer Koriander, fein gehackt
20 g Sesamsamen
20 g Kürbiskerne
Zubereiten von Cack-ik
Als Basis ein Caldo de Pollo zubereiten. Sobald dieses köchelt, Tomaten, Miltomaten und Zwiebelscheiben auf dem Grill oder in der Bratpfanne braten, bis sie sehr weich sind. Eigentlich wird dazu der Comal (ein traditionelles Kochgerät aus Mittelamerika, das für die Zubereitung von Tortillas verwendet wird) benutzt. In der Zwischenzeit die Sesamsamen und die Kürbiskerne in einer Bratpfanne rösten.
Sobald alles bereit ist, Tomaten, Miltomaten, Zwiebeln, Sesamsamen und Kürbiskerne im Mixer zu einer flüssigen Masse verarbeiten und in das vorher zubereitete Caldo de Pollo geben. Die Suppe noch einmal zum Kochen bringen. Korianderstengel inklusive Wurzel entfernen und durch die frischen, fein zerhackten Kräuter ersetzen. Bei Bedarf mehr Salz in die Brühe geben. Noch einmal aufkochen und sofort servieren.
Als Beilage zu diesem Gericht passt Reis sehr gut. Natürlich dürfen auch die Tortillas oder Tamales nicht fehlen.
