Cantuccini oder auch Biscotti di prato sind ein traditionelles Mandelgebäck aus der italienischen Provinz Prato nahe Florenz. Sie werden wie Zwieback doppelt gebacken, zuerst als längliche Laibe und dann in Scheiben. Dadurch wird das Gebäck mürbe und haltbar.
Weiße Trauben für den Vino Santo
Dazu trinkt man in der Toskana einen Vino Santo, einen Dessertwein, der aus den Trauben der weißen Sorten Trebbiano und Malvasia produziert wird. Nachdem die Beeren lange Zeit getrocknet wurden, kommen sie in geschrumpfter Version in die Presse. Die Mostausbeute ist deshalb gering, aber sehr süß.
Lagerung auf dem Dachboden
Nach dem Keltern reift der Wein noch mindestens drei Jahre in kleinen Fässern aus Eiche. Diese werden jedoch nicht in einem Keller gelagert, sondern im obersten Stockwerk unter dem Dach, denn der Wein braucht für die Entwicklung seines charakteristischen Geschmacks den Temperaturwechsel zwischen Sommer und Winter.
Das Ergebnis ist ein süßer, bernsteinfarbener Dessertwein mit relativ wenig Säure, in den man in der Toskana gerne Cantuccini eintaucht.
Besonders lecker schmecken Cantuccini, wenn man sie selbst backt.
Dazu braucht man Folgendes:
Zutaten (für etwa 70 Stück)
300 g Mehl, 1 TL Backpulver
170 g Zucker
2 Eier, 1 Eigelb
1 Messerspitze Salz
100 g ungeschälte, sehr grob gehackte Mandeln
50 g ungeschälte, gemahlene Mandeln
Außerdem
1 Eigelb zum Bestreichen
2 EL Milch
Zubereitung
1. Mehl und Backpulver in eine Schüssel sieben. Den Zucker, die beiden Eier, ein Eigelb und Salz dazugeben. Alle Zutaten mit einem Knethaken zu einem glatten Teig verrühren. Dann die Mandeln gleichmäßig unter den Teig heben.
2. Den Teig auf einer mit Mehl bestreuten Arbeitsfläche zu vier Rollen mit einem Durchmesser von etwa 2,5 Zentimeter formen. Eigelb und Milch miteinander verrühren und die Teigrollen damit bestreichen. Ein Backblech mit Backpapier belegen. Die Teigrollen darauf legen und im auf 180°C vorgeheizten Ofen etwa 20 Minuten backen.
3. Teigrollen aus dem Ofen nehmen, wenn sie goldbraun sind. Abkühlen lassen und mit einem Sägemesser schräg in 1 Zentimeter dicke Stücke schneiden und zum zweiten Mal backen, damit die Schnittflächen trocknen. Dafür die Gebäckscheiben auf das Backblech legen und noch einmal 5 Minuten in den Ofen schieben. Die Scheiben auf dem Blech dürfen sich dabei nicht berühren. Das Gebäck auskühlen lassen und in einer Blechdose aufbewahren.
Selbst gebackene Cantuccini mit einem Glas Vino Santo ergeben ein herrliches Dessert!
