- Frisch gebackene Ciabatta - Lori_NY
Ciabatta selber machen, ist nicht schwer. Wie es beim ersten Mal sicher gelingt, aromatisch duftet, außen kross und innen luftig locker gebacken wird, erfahren Sie hier. Anbei ein Vorschlag für einen Grundteig mit Oliven und eine Variante für einen sommerlichen Bruschettabelag für die Ciabatta.
Ciabatta-Rezept für vier Laibe Brot
- 900 Gramm Mehl
- 15 Gramm frische Hefe
- ½ Liter lauwarmes Wasser
- 5 Esslöffel Milch
- Olivenöl
- eine Prise Salz
Zubereitung für selbst gemachtes Ciabatta-Brot
- Einen Tag vor Zubereitung 5 Gramm von der Hefe abnehmen, in ¼ Liter lauwarmen Wasser auflösen und eine Viertelstunde stehen lassen. Anschließend 350 Gramm Mehl zugeben, zu einem Teig kneten und mit einem Küchentuch bedeckt ruhen lassen.
- Zubereitung für den nächsten Tag: Die Milch in einem Topf (oder in der Mikrowelle) bei milder Hitze erwärmen. Die verbliebene Hefe unter Rühren in der lauwarmen Milch auflösen und für kurze Zeit gehen lassen. Die Flüssigkeit mit dem verbliebenen Wasser und etwa zwei bis drei Esslöffeln Olivenöl auffüllen. Nun auch die geknetete Masse vom Vortag einarbeiten. Die Prise Salz und das restliche Mehl dazugeben und alle Zutaten zu einem Teig anmischen.
- Die Arbeitsfläche leicht bemehlen. Den Teig darauf kneten, mit etwas Olivenöl einreiben und mit Klarsichtfolie umwickelt für mindestens 90 Minuten ruhen lassen. Idealerweise ist der Teig danach luftig und bleibt etwas an den Fingern kleben.
- Die Teigmasse vierteln und in Laibe - von etwa 30 Zentimeter Länge und 10 Zentimeter Breite - formen.
- Die Ciabatta auf ein mit Mehl bestäubtes Backpapier setzen - von oben ebenfalls bemehlen - und mit einem Geschirrtuch bedeckt für circa zwei Stunden ruhen lassen.
- Backen auf dem Pizzastein: Den Pizzastein auf ein Gitter in der vorletzten Schiene des Ofens legen. Den Backofen auf 220 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Den Stein bemehlen und die Brote umgedreht auflegen. Das Backpapier abziehen und den Ofenboden mit etwas Wasser angießen. Die Ciabatta in 25 bis 30 Minuten knusprig braun backen.
- Backen auf dem Backblech: Das Blech mit einer Lage Backpapier auslegen, bemehlen und die Brote darauf legen. Die Ciabatta ebenfalls in 25 bis 30 Minuten im vorgeheizten Ofen bei 220 Grad Celsius Ober- und Unterhitze ausbacken.
Ciabatta mit Oliven
Um dem Teig eine weitere Geschmacksnuance zu verleihen, geben Sie Oliven dazu. Vor Verwendung sollten sie entsteint sein. Farbe, Form und Größe spielen keine Rolle. Variieren Sie je nach Belieben. Die Menge richtet sich nach dem obigen Grundrezept. Benutzen Sie etwa 70 Gramm entsteinte Oliven. Olivenfans dürfen natürlich tiefer ins Glas greifen. Die Oliven werden grob zerkleinert und vor dem letzten Kneten unter den Teig gehoben. Backzeit und -dauer verändern sich nicht.
Neben Oliven können auch getrocknete Tomaten, Walnüsse und Kräuter wie Oregano, Rosmarin und Thymian zur Verfeinerung in den Teig gegeben werden.
Ciabatta mit Tomaten
Ciabatta mit Tomaten; ähnlich wie bei einem Bruschetta. Vor allem für heiße Tage besonders gut als Snack für Zwischendurch geeignet und zudem schnell mit wenigen Zutaten gemacht. So geht´s
- Eine große Fleischtomate und eine halbe Avocado würfeln. Ein bis zwei Frühlingszwiebeln in feine Scheiben schneiden und mit den Tomaten- und Avocadowürfeln vermengen.
- Einen halben Esslöffel dunklen Balsamico und zwei Esslöffel Olivenöl dazugeben. Alles gründlich verrühren und mit Salz und frischem Pfeffer abschmecken.
- Einige Scheiben Ciabatta auf dem Grill rösten und mit der frischen Tomaten-Avocado-Masse bestücken.
Peter Renkewitz - Hier finden Sie meine bisher veröffentlichten Artikel. Ich würde mich über Anregungen, Fragen, etc. freuen. Wenden Sie sich ...
