- Cous-Cous mit Hähnchen - Sylvia Schmieder
Cous-Cous ist der Hauptbestandteil zahlreicher nordafrikanischer Gerichte. Jede Familie hat ihre eigenen Rezepte, die oft von Generation zu Generation weitergereicht werden. Die kleinen Kügelchen aus Hartweizengrieß werden mittlerweile auch bei uns in jedem Supermarkt angeboten. Beliebt sind Cous-Cous Gerichte vor allem in Frankreich, wo sie von nordafrikanischen Einwanderern verbreitet wurden. Das folgende Rezept stammt aus Oujda in Nordmarokko.
Cous-Cous mit Hähnchen, Mandeln und Rosinen - die Zubereitung des Gerichts
Zutaten für vier Personen:
Zwei Esslöffel Olivenöl, ein Hähnchen, drei Schalotten, drei Knoblauchzehen, drei Tomaten, zwei rote Paprika, fünf Stängel Koriandergrün, zehn Stängel Petersilie, ein Teelöffel gemahlener Ingwer, ein halber Teelöffel gemahlene Nelken, eine Prise geriebener Muskatnuss, ein Teelöffel gemahlener Zimt, zehn geröstete und zerdrückte Safranfäden, ein Teelöffel gemahlener Kurkuma, zwei Liter Wasser, 100 Gramm Rosinen, 50 Gramm geröstete Sonnenblumenkerne, Salz und schwarzer Pfeffer, 500 Gramm Cous-Cous, 100 Gramm geröstete, blanchierte Mandeln, Harissa.
Zubereitung:
Das Olivenöl in einer großen Pfanne (wer nicht so viel wert auf Stilgenauigkeit legt kann einen chinesischen Wok benutzen) erhitzen, das Hähnchen vierteln und kurz anbraten, dabei gelegentlich wenden. Währenddessen die Schalotten in dünne Scheiben schneiden, den Knoblauch hacken, die Tomaten häuten, entkernen und würfeln, die Paprikaschoten säubern und in schmale Längsstreifen schneiden, das Koriandergrün mit Küchengarn zusammenbinden, die Petersilie klein hacken, anschließend Schalotten, Knoblauch, Tomaten, Paprika, Koriandergrün und Petersilie in die Pfanne geben und anbraten. Die Gewürze (Ingwer, Nelken, Muskat, Zimt, Kurkuma und Safran) hinzufügen und die zwei Liter Wasser dazugießen. Das Ganze etwa eine dreiviertel Stunde köcheln lassen, bis das Hähnchenfleisch weich geworden ist..
Inzwischen wird der Backofen auf 180 Grad vorgeheizt. Die vier Hähnchenteile und das Paprika werden aus der Pfanne herausgehoben und in einer feuerfesten Form etwa 15 Minuten fertig gebacken.. Das Koriandergrün wird aus der verbliebenen Soße entfernt und weggeschmissen, dafür gibt man jetzt die Sonnenblumenkerne und die Rosinen in die Brühe und salzt und pfeffert diese je nach Geschmack.
Nun ist es Zeit für das Cous-Cous . Dafür wird der im Supermarkt erstandene vorgekochte Cous-Cous mit heißer Brühe übergossen und fünf Minuten warm gestellt. Nun kann das Cous-Cous und das Fleisch mit dem Paprika serviert werden. Die Brühe und das Harissa werden extra gereicht.
Die Herstellung des Harissa
Für das Harissa benötigen Sie etwa 100 Gramm getrocknete Chilischoten. (je nachdem wie mild oder scharf diese sind, wird auch die hergestellte Paste) , vier Knoblauchzehen, etwa einen halben Liter Olivenöl, Salz, etwa gemahlenen Kreuzlümmel.
Die Chilischoten werden aufgeschlitzt, die Kerne entfernt und dann fein gehackt. Am besten ist es dann, wenn Sie die Schoten noch etwa eine halbe Stunde in warmem Wasser einweichen, um sie weich zu machen. Nun wird der Knoblauch fein gehackt, Olivenöl, Salz und Kreuzkümmel, je nach Geschmack, zugegeben und das Ganze in einem Mixer oder mit einem Pürierstab zu einer Paste verarbeitet. Zum Haltbarmachen wird das Harissa in ein Glas umgefüllt und mit einer dünnen Schicht versiegelt.
Zum Weiterlesen:
Mourad, Mazouz. Couscous & Co. Spezialitäten aus Marokko, Tunesien und Algerien München 2001.
Casparek-Türkkan, Erika. Reis, Bulgur, Couscous. GU Kleiner Küchenratgeber.2003.
Sylvia Schmieder - Meine Schwerpunkte bei suite101 liegen in den Bereichen Geschichte und Literatur, die ich diese beiden Fächer studiert habe. Da ich ...
