- Doro Wot - Anke Wanger
In der vielseitigen äthiopischen Küche steht ein Gericht besonders heraus: Doro Wot. Es stellt so etwas wie das äthiopische Nationalgericht dar, und wird meist zu besonderen Gelegenheiten, wie etwa Hochzeiten und Feiertagen, zubereitet. Auch wenn man besondere Gäste erwartet, die man speziell ehren und "bekochen" will, so serviert man oft diese Soße mit Injera.
Hauptbestandteile sind Huhn und Ei und natürlich der typische scharfe rote Pfeffer aus Äthiopien, Berberre. Mit diesem sollte man vorsichtig sein - er ist unglaublich scharf.
Einkaufen
Für dieses Gericht benötigt man einige Gewürze, die typisch äthiopisch sind und in Europa meist schwer zu finden. Erfolg verspricht die Suche in einem Geschäft für Afrikaimporte, die Nachfrage in einem äthiopischen Restaurant, oder die Online-Bestellung.
Das Rezept
Die Angaben hier reichen für etwa 10 Personen.
2-3 ½ kg Hähnchenschlegel und Hüften, enthäutet und gesäubert
8 große Zwiebeln, fein gehackt
500 ml Öl
5 Teelöffel fein gehackter oder geriebener Knoblauch
2 Teelöffel fein gehackter oder geriebener Ingwer
100 ml echter äthiopischer Berberre (scharfer roter Pfeffer)
50 ml Paprikapulver (für die rote Farbe)
2 Teelöffel Korerima (äthiopisches Gewürz)
2 Teelöffel Wot Kimem (äthiopisches Soßengewürz)
2 Teelöffel Salz (oder nach Geschmack)
250 ml Wasser
4-5 hartgekochte Eier
Je nach eigenem Geschmack können Zwiebeln und Knoblauch auch reduziert oder weggelassen werden; dann ist es eben nicht mehr ganz typisch äthiopisch…
Die Zubereitung
In einem großen Topf werden die Zwiebeln, der Knoblauch und der Ingwer mit dem Öl zusammen geköchelt bis die Mischung leicht braun ist. Dann werden Berberre und Paprika hinzu gegeben und die Mischung dann für 15 bis 20 Minuten weitergekocht. Während dieser Zeit wird gelegentlich umgerührt, und der eine oder andere Schuss Wasser hinzu gegeben, um ein Anbrennen zu verhindern. Als nächstes kommen die Hähnchenteile hinzu, und alles wird weiter gekocht, bis das Huhn durch ist. Schließlich werden Salz, Korerima, Wot Kimem und Wasser hinzugegeben, und nach einigen Momenten wird die Mischung vom Herd genommen. Die Soße wird heiß serviert.
Servieren
Ein Injera-Fladen wird auf einem großen Teller oder einer Platte ausgebreitet, der Doro Wot wird in die Mitte des Fladens gegeben. Die hartgekochten Eier werden der Hälfte nach zerteilt und in die Soße gegeben. Generell gilt: für jeden Gast sollte eine Eihälfte vorhanden sein, diese müssen aber nicht alle gleichzeitig serviert werden. Das restliche Injera wird aufgerollt, in 15-20 cm lange Rollen zerteilt und nebenher in einem Korb oder auf einem Teller zerteilt.
Achtung: Gäste sollten gewarnt und reichlich Wasser bereitgestellt werden - in der Originalversion ist dieses Gericht brennend scharf.
Anke Wanger - Geboren und aufgewachsen in Muenchen habe ich dort auch studiert und 2005 an Uni Muenchen mein Medizinstudium abgeschlossen; die Promotion ...
