- Historische Senfmühle - Daniela Decker
Köln zählt zu einer der bedeutendsten Kulturstädten in Deutschland. Jedes Jahr zieht alleine der Dom, das Wahrzeichen der Stadt, Tausende von Touristen rund um die Welt in seinen Bann. Zusätzlich steht die Stadt durch ihre Zahlreichen Museen und privaten Ausstellungen, schon lange in dem Ruf eine wahre Kunstmetropole in Deutschland zu sein.
Neben den großen Museen, schlummern Verborgene "Schätzchen" in Köln
Doch wie so oft schlummern kleine Schätze im Verborgenen, und sind manchmal sogar den Einheimischen nicht geläufig. Leider sucht man solche "Kölner Schätzchen" meistens vergebens in den gängigen Reiseführern.
"Klasse statt Masse" - Das Motto der Historischen Senfmühle in Köln
Beim Besuch der Historischen Senfmühle am Holzmarkt, taucht der Besucher tief in die Geschichte der ältesten Senfmühle Europas ein. Ihr Ursprung reicht zurück bis in das 18. Jahrhundert.
Es begann alles auf einem Trödelmarkt in Holland
"Durch einen Zufall hat 1997 alles auf einem Trödelmarkt in Holland angefangen", erinnert sich Senfmüller Wolfgang Steffens (der eingetragen ist in die Handwerksrolle Koblenz). Die Historischen Mühlen befanden sich damals in einem sehr schlechten Zustand. Mit viel Mühe und Zeit, wurde eine der Mühlen von Grund auf liebevoll von Steffens restauriert und technisch generalüberholt. Ein Aufwand der sich aber gelohnt hat. Am 01. April 1999 nahm Steffens in dem Örtchen Birgel in der Vulkaneifel seine erste restaurierte Historische Senfmühle in Betrieb. Nur zwei Jahre später zog er nach Cochem und eröffnete mit seinem Geschäftspartner Bernd Dehren, direkt an der Moselbrücke, ein produzierendes Senfmuseum.
Seit 2009 hat die Stadt Köln eine Historische SenfmühleNach der Restaurierung der zweiten historischen Senfmühle, eröffnete Steffens im August 2009 ein zweites Senfmuseum in Köln. Leider zählt das Senfmuseum immer noch zu den Geheimadressen in der Domstadt. Am Holzmarkt (gegenüber des Schokoladen Museums) kann der Besucher Senf kaufen- und viel lehrreiches über die Herstellung erfahren.
Ohne Farb- und Aromastoffe und Geschmacksverstärker wird der Kölner Senf hergestellt
"Kaltgemahlen und garantiert ohne Farb- und Aromastoffe. Die Produkte enthalten kein Geschmacksverstärker und kein Schwefeldioxid. Unsere Senfsorten werden ausschließlich mit Gewürzen aus der Natur hergestellt", betont der Senfmüller.
Die Senfrezepte aus dem 15. Jahrhundert- und sind absolut geheim
Die beiden alten Senfmühlen produzieren heute feinsten kalt gemahlenen Gourmet Senf. Als Grundlage verwendet Steffens dafür zwei Original-Rezepte aus dem 15. Jahrhundert- und aus dem Jahr 1820, die ein absolutes Betriebsgeheimnis sind. Das Ziel von Wolfgang Steffens ist es, den Senf so herzustellen, wie dies dem Baujahr der Senfmühle 1810 entspricht.
Bisher wurde der Kölner Senfmüller mit 5 Goldenen DLG Medaillen ausgezeichnet
Für seine Qualität erhielt Steffens von der DLG bisher 5 Goldene und eine Silberne Medaille- und die Aufnahme in den Internationalen Convenience Top-Ten Unternehmen. "Klasse statt Masse" - Unser Senf ist so unverwechselbar wie die Menschen selber", so das Motto von Wolfgang Steffens.
Original Kölner Mostert (Senf)
Für die Stadt Köln produziert der Senfmüller extra einen "Original Kölner Mostert" - dabei handelt es sich um einen Mittelscharfen Senf, der mit Mühlen-Kölsch hergestellt wird. Insgesamt produziert Steffens 180 Kilo Senf pro Tag. Dafür dreht sich der 525 Kilogramm schwere Mühlstein auf dem ruhenden. Bei dieser Methode bleiben die wertvollen Inhaltsstoffe des Senfkornes, mit allen ätherischen Ölen erhalten. In den speziellen Salzglasierten Steinguttöpfen, hat der Senf eine Haltbarkeit von bis zu zwei Jahren.
Tägliche Führungen in der Historischen Senfmühle in Köln
Neben dem Verkauf bittet Wolfgang Steffens täglich Führungen inklusive einer Senfprobe im Museum an. Während der Führung erfahren die Teilnehmer, wie nach überlieferten und eigenen Rezeptuhren dieser besondere Gourmet Senf entsteht.
Adresse: Historische Senfmühle / Kölner Senfmuseum / Holzmarkt 79-83 / 50676 Köln
Öffnungszeiten des Ladens:
- Montags bis Freitags von 10.00 bis 18.00 Uhr
- Samstags und Sonntags von 11.00 bis 19.00 Uhr
Führungen in der Senfmühle finden Montags bis Sonntags jeweils um:
- 11.15 Uhr / 12.00 Uhr / 13.00 Uhr / 14.00 Uhr / 15.00 Uhr und 16.00 Uhr statt.
Führungsdauer ca. 1/2 Stunde (Gruppenführungen sind nach Anmeldung möglich). Unter 18 Personen ist eine Führung ohne Anmeldung möglich. Unter der Rufnummer 0221 / 205 323 40 kann man sich für eine Führung über 18 Personen anmelden.
Daniela Decker - Daniela Decker / Köln Online Journalistin / Fotografin Mein Hauptthema ist die Stadt Köln und das Umland Kölner ...
