- Ein römischer Lammbraten im Ofen - Harald Rossa
Das Lamm wird gern als Symbol der Friedfertigkeit gesehen. Es war im Altertum ein verbreitetes Opfertier. Auch auf Jesus Christus wurde das Bild des friedfertigen Lammes übertragen: „Siehe, das Lamm Gottes, das die Sünden der Welt hinweg nimmt“(Johannes 1, 29).
Das Osterlamm
Das Osterlamm ist ein Symbol für die unschuldige Hingabe, für das Sterben von Jesus am Kreuz. Und so wurde vielfach Lammfleisch geweiht und am Ostersonntag, dem Tag der Auferstehung, als erste Fleischspeise nach der vierzigtägigen Fastenzeit genossen.
Diese Sitte ist heute nicht mehr so weit verbreitet wie in früheren Zeiten. Teilweise ersetzt gar Backwerk in der Form eines Lammes das Osterlamm. Doch noch immer ist es so, dass die Osterzeit in Deutschland die Zeit mit der höchsten Nachfrage nach Lammfleisch im Jahreslauf ist.
Ein Rezept für das Osterlamm
Im Süden Italiens ist das Schaf auch heute noch das wichtigste Nutztier. Denn hier wird die Vegetation karger und die Sommer sind heiß und trocken. Dann bekommen Hochleistungsrinder Probleme, während die genügsamen Schafe auch in der Sommerhitze noch immer was zu fressen finden.
Also steht im Süden Lamm und Schaf das ganze Jahr auf der Speisekarte. Und so haben die verschiedenen Landschaften Italiens verschiedene Varianten für Lammbraten entwickelt. Das hier vorgeschlagene Rezept für ein Ostermahl hat seine Ursprünge bei den Schäfern in Apulien und vereint Fleisch mit Tomaten und Kartoffeln. Rosmarin und Weißwein sorgen für den Geschmack des einfachen Gerichtes. Und machen vielleicht auch Appetit auf Lamm außerhalb der Osterzeit.
Zutaten für 4 Portionen:
- 1/2 Kilogramm Lammkeule ohne Knochen
- 2 Zwiebeln
- 500 Gramm Tomaten (je kleiner, je besser)
- 500 Gramm Kartoffeln (wenn verfügbar möglichst neue Kartoffeln)
- 1 Zweig Rosmarin
- 3 Esslöffel Olivenöl
- 1/8 Liter trockener Weißwein
- Salz und Pfeffer
Zubereitung:
- Das Fleisch von großen Fettstücken und Sehnen befreien, kalt abspülen und trocken tupfen. Die Zwiebeln sehr fein hacken. Den Rosmarin waschen, die Nadeln abzupfen und fein zerkleinern.
- Die Tomaten häuten. Die Kartoffeln gründlich waschen und in etwa einen Zentimeter dicke Scheiben schneiden.
- In einem Bräter das Öl erhitzen und die Lammkeule goldbraun anbraten. Dann das Fleisch herausnehmen und mit Salz und Pfeffer würzen.
- In dem Bräter nun die Zwiebeln im Öl anbraten. Darauf dann die Kartoffelscheiben schichten und die dabei mit Salz und Pfeffer würzen. Darüber werden die Tomaten gegeben. Das ganze mit Rosmarin bestreuen und den Wein dazu geben. Schließlich die Lammkeule auf das Bett aus Kartoffeln und Tomaten legen.
- Das ganze wird nun in einem auf 180°C vorgeheizten Ofen etwa 90 Minuten gegart. Dabei den Braten wenigstens einmal wenden.
Weitere Ideen für ein Ostermahl
Das ist nur ein Beispiel aus der Vielfalt italienischer Rezepte für Lammfleisch. Einen weiteren Vorschlag liefert Gerhard Ott mit seinem römischen Lammbraten. Und perfekt wird der Ostersonntag mit einem Osterbrot.
