- Dessert mit Früchten - dreamstime.com
Festliche Nachspeisen mit Feigen, Himbeeren, Kiwis, Weintrauben, Clementinen und Schokolade sind immer gern willkommen. Im Folgenden werden drei Rezepte vorgestellt.
Zimt-Eiscreme mit Feigen-Kompott
Zutaten für vier Personen:
- 1/ 2 l Vanille-Eiscreme
- 200 g Feigen
- 100 g Backpflaumen
- 1/ 4 l Rotwein
- 1 Stange Zimt
- 1 Vanilleschote
- 1 Glockenapfel
- 1 Orange
- 2 EL Rosinen
- 2 EL Gelierzucker
- 1 TL Zimt
Die Zubereitung des Nachtisches
- Die Eiscreme etwa eine halbe Stunde im Kühlschrank stehen lassen, nicht im Eisfrierfach. Nach 30 Minuten mit Zimt verrühren, falls sie schon weich genug ist. Danach sofort die Zimtvanille-Eiscreme einfrieren. Nachdem die Pflaumen, Feigen und Rosinen heiß abgewaschen und abgetropft sind, das Obst mit den Gewürzen, dem Wein und dem Gelierzucker zu einem Kompott vermischen und zugedeckt ruhen lassen. Knapp unter dem Siedepunkt bei geringer Hitze das Kompott garen lassen. Die Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in Würfel schneiden. Nach 10 Minuten Garen des Kompotts , die Äpfel dem Kompott zufügen und fünf Minuten mitgaren, darauf das Kompott abkühlen lassen. Eine abgeschälte, zerteilte und in kleine Stücke geschälte, entkernte Orange zum abgekühlten Kompott geben und abschmecken. Das Kompott in Schälchen mit der Eiscreme anrichten gegebenenfalls noch mit geschlagener Sahne und Schokoraspeln.Fertig ist das Rezept.
Flammendes Eis mit Früchten
Zutaten für sechs Personen:
- 150 g blaue Weintrauben
- 4 Clementinen
- 4 Kiwi-Früchte
- 4 EL Weißwein
- 2 EL Honig
- 1/ 4 l 54 % iger Rum
- 1/ 2 l Maracuja-Eiscreme
Die Clementinen abschälen, die Filets aus den Bindehäuten herausschneiden, den restlichen Saft ausquetschen. Halbierte, entkernte Weintrauben und abgeschälte und in Scheiben geschnittene Kiwis mitsamt den Filets der Clementinen mit dem Wein und dem Honig mischen. Das Eis mit Maracujageschmack eine Stunde vor dem Essen in den Kühlschrank und 6 Speiseschälchen ins Gefriergerät stellen. Nach 20 Minuten das Eis in Scheiben schneiden, in den 6 gekühlten Speiseschälchen verteilen und ins Eiswürfelfach des Kühlschrankes stellen. Nun die Früchte in ein Fonduetopf geben, über einem Rechaud erhitzen und den Zuckerhut in eine Zuckerzange über den Topf legen. Mit 1/ 4 l Rum flambieren und die heißen Früchte mit dem Eis anrichten.
Fertig ist die Süßspeise. Gut zu diesem Nachtisch passen Waffelröllchen, Eiswaffeln und Hippen.
Sahne-Crepes mit Schokoladensauce
Zutaten für vier Personen:
- 3 EL Mehl,
- 1 Ei
- 1 Prise Salz, 1/ 8 l Milch
- 150 g Himbeeren
- 40 g Butter
- 1 / 8 l Schokoladensauce
- 1/ 4 l kalte Schlagsahne
- 2 EL Himbeergeist
- 2 EL Zucker
Zum Garnieren:
- 16 schöne Himbeeren
Zubereitung:
Das Mehl zuerst mit dem Ei, dann mit dem Salz und zuletzt mit der Milch verrühren. Das Ganze 60 Minuten ruhen lassen. Mit Himbeergeist und Zucker die Himbeeren mischen, pürieren, durch ein Sieb streichen und kühlen. Jeweils 8-mal 5 g Butterstücke in einer Pfanne bei mittlerer Hitze zerfließen lassen, aus dem ruhendem Teig 8 dünne Pfannküchlein backen. Die fertigen aufeinander schichten und zudecken, damit sie warm bleiben. Das Himbeerpüree in steifgeschlagene Sahne unterziehen. Gleich vor dem Auftischen die Crepes mit Himbeersahne füllen, die Schokoladensauce anrichten und nach Wunsch mit Himbeeren dekorieren. Fertig ist das Dessert.
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