Die algerische Küche ist für viele noch ein unbeschriebenes Blatt. Wer denkt, dass orientalisches Essen ein Einheitsbrei aus Couscous und scharfen Gewürzen ist, soll hier nun eines Besseren belehrt werden.
Grundnahrungsmittel Brot in Algerien
Es gibt in Algerien fast kein Gericht, zu dem nicht auch noch ein Baguette gereicht wird. Soll ein Algerier auf sein geliebtes Brot verzichten kann er ganz schön ungemütlich werden.
Brot wird in Sauce getunkt oder gleich als Gabel verwendet. Es gibt etliche Varianten des leckeren Nahrungsmittels: ,,Chubz Balad' Landbrot, ,,Kesra' dicker Grießfladen, ,,Pain plat' Fladenbrot um nur einige zu nennen.
In jeder Cafeteria und auf jedem Markt findet man die gefüllten Fladen. Man kennt sie dort unter dem Namen ,,Mhajib'. Hauchdünner Teig wird gefüllt mit einer Basissauce aus Zwiebeln und Tomaten und in einer gusseisernen Pfanne gebacken. Die Vielfalt davon sind fast unendlich und wird oft zwischendurch als Snack angeboten.
Die Hauptgerichte der algerischen Küche
Ob Fleisch, Fisch oder nur Gemüse. Es ist für jeden etwas dabei. Die Arten und Geschmäcker sind auch bei der Zubereitung der Tajine und des Couscous sehr delikat abgestimmt. Algerien bedient sich auch gerne Gerichte seiner Nachbarn Marokko und Tunesien aber wandelt diese nach seinem Gusto ab. So sind die Gerichte selten ungenießbar scharf oder überwürzt.
Tajine algerienne : Lammfleisch mit Dörrpflaumen und Mandeln. Die süßherbe Note des Gerichts macht jeden Bissen aufs neue interessant.
Eigentümlich aber unbedingt einen Versuch wert ist das ,,Poulet wua batata. Hähnchen mit der versenkten Beilage von Pommes Frites, welche frittiert und anschließend gleich in der Bratensauce mitgegeben werden. Wenn sich die Fritten dann vollgesogen haben kann man nur schwer nein sagen.
Es geht aber auch gesünder. ,,Dolma' ist ein beliebtes Gericht welches nicht selten für Großanlässe wie Hochzeiten, und dem Eid al Fitr dem Fest nach Ramadan vorbereitet wird. Kartoffeln, Zucchini und Peperoni werden dazu ausgehöhlt und mit einer Hackfleischfüllung versehen. Diese werden in einer Sauce aus Kichererbsen , Tomatenmark, Bouillon und dem schmackhaften Gewürz mit dem Namen Ras el Hanout gewürzt und langsam gegart.
,,Rishta': Handgemachte engelshaarfeine Nudeln die gedämpft werden und zusammen mit einem Fleischeintopf als Genuss gelten. So fein, dass sie auch oft von den Kindern nur mit Butter verzehrt werden.
Die Desserts in Algerien kennen vor allem einen Faktor: Zucker
Zlabia das frittierte safrangefärbte Spritzgebäck dass im Zuckersirup ,ersäuft' wird und das sicher dem einen oder anderen schon einen Zuckerschock beschert hat.
Ebenfalls sehr typisch sind die ,,Dzirjsettes'. Ein zitroniges Mandelküchlein von dem man nur schwer loskommt.
Wer die Möglichkeit hat die Gerichte des Landes zu probieren, sollte sich auf das kulinarische Happening einlassen. Die algerische Gastfreundschaft hört kaum beim obligaten Schwarztee mit frischer Minze auf und es werden sicher Interessante Gespräche folgen.
In diesem Sinne ,,Bsahktek' - Guten Appetit!
Barbara Mihoub - null
