Die Berliner Küche ist bekannt für ihre deftigen Fleischgerichte: Buletten, Currywurst und Eisbein. Die Berlinerin Herta Heuwer erfand am 4. September 1949 in ihrer Imbissbude die Currywurst.
Buletten
Zutaten:
550 g gemischtes Hackfleisch
3 Eier
2 altbackene Brötchen
1 Zwiebel
Salz
Pfeffer
Muskat
Paniermehl
Fett
Zubereitung:
Die Brötchen in warmen Wasser einweichen, ausdrücken und in kleine Stücke zupfen.
Die Zwiebel schälen, dann feinhacken. Das Fleisch mit 2 Eiern, den Brötchen und den Gewürzen zu einem Teig verarbeiten. Aus dem Teig Buletten nach beliebiger Größe formen. Das restliche Ei in einen Teller geben und verquirlen. Die Buletten erst im Ei und dann im Paniermehl wenden. Fett in einer Pfanne zerlassen und die Buletten darin braten.
Currywurst (schnelle Version)
Zutaten:
4 Bratwürste
Tomatenketchup
Curry
Paprika edelsüß
Pfeffer
Zubereitung:
Die Würstchen in einer Pfanne knusprig braten. Mit Curry, Paprika und Pfeffer kräftig würzen. Dann Tomatenketchup über die Bratwürste schütten. Nach Bedarf Salat und Brötchen dazureichen.
Leber nach Berliner Art
Zutaten:
4 Scheiben Leber
200 g Zwiebeln
2 Äpfel
80 g Margarine
1 EL gehackte Petersilie
etwas Mehl
Salz
Pfeffer
Zubereitung:
Leber von Häuten und Sehnen befreien, in Mehl wälzen und in einer großen Pfanne von beiden Seiten bräunen, herausnehmen und warmstellen. Die Äpfel schälen und entkernen; die Zwiebeln in Scheiben schneiden. Die Äpfel und die Zwiebeln in der Pfanne unter häufigen Wenden dünsten, bis die Zwiebeln leicht braun sind. Die Leber würzen, auf einen Teller mit Apfel- und Zwiebelscheiben belegen und mit der Petersilie bestreuen. Dazu Kartoffelpüree und Salat reichen.
Berliner Kohlrouladen
Zutaten:
500 g gemischtes Hackfleisch
Weißkohl oder Wirsingkohl
1 Zwiebel
1 Ei
2 El Semmelbrösel
Salz
Pfeffer
Scharfes Paprikapulver
Brühe
Zubereitung:
Hackfleisch mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. Dann Zwiebelwürfel, Ei und Semmelbrösel zugeben; alles ordentlich durchmengen. Von dem Kohlkopf schlechte Blätter entfernen, den Strunk etwas auslösen und den Kohl in heißes Wasser legen, damit man die Blätter leichter lösen kann. Je nach Größe 1-2 Blätter pro Roulade verwenden. Von den Blättern das harte Stielende ausschneiden. Je nach Größe der Roulade 1-2 Esslöffel Hackfleischmasse in die Blätter einrollen. Dann mit einem Zwirnsfaden umwickeln und verschnüren. In einer Pfanne mit Deckel etwas Fett erhitzen, die Kohlrouladen hineinlegen und von allen Seiten braun anbraten. Dann mit Brühe ablöschen und 30 Minuten mit verschlossenem Deckel schmoren lassen. Ab und zu wenden. Nach Geschmack können Zwiebelwürfel und Kümmel zugegeben werden. Dazu reicht man Salzkartoffeln.
Eisbein
Zutaten:
2 kg gepökeltes Eisbein
5 Pimentkörner
4 Pfefferkörner
3 Lorbeerblätter
2 Zwiebeln
1 Prise Zucker
1/2 TL Kümmel
Zubereitung:
Das Eisbein bereits beim Einkauf in Portionsstücke hacken lassen. Zuhause gut abwaschen, abtrocknen und in einem großen Topf mit reichlich Wasser, den Gewürzen und den geschälten Zwiebeln auf mittlerer Flamme weich kochen lassen. Durch den beigegebenen Zucker erhält das Eisbein eine schöne Farbe. Dazu Salzkartoffeln, Erbspüree und Sauerkraut reichen.
Rebecca Haertel - Mein Name ist Rebecca Haertel. Ich bin eine internationale Autorin, Journalistin und Texterin (Deutsch/Englisch). Sprache war schon ...
