Rosenkohl gehört zu den wichtigsten heimischen Gemüsesorten für die Winterversorgung. Selbst bei leichten Minusgraden hält die robuste Pflanze noch durch. Der Geschmack wird durch Frost sogar verbessert. Die kleinen Knollen stecken voller Nährstoffe und sind ausgesprochen kalorienarm. Wer nicht zu sehr auf seine Figur achten muss, sollte beim Zubereiten aber nicht auf die Zugabe von etwas Butter verzichten. Der Geschmack lohnt die kleine Sünde. Als klassische Beilage zu Braten, Geflügel oder Kaninchen lässt sich das Gemüse abwechslungsreich zubereiten. Reste lassen sich gut für leckere Aufläufe verwenden.
Grundrezept für Rosenkohl
Die Röschen sollten gleichmäßig und nicht zu groß sein. Den Stielansatz dünn abschneiden und die äußeren Blättchen entfernen. Danach abwaschen und in siedendem Salzwasser garen. Das dauert etwa 20 Minuten, je nach gewünschter Festigkeit. Den Rosenkohl abgießen und etwas geriebene Muskatnuss und ein Stückchen Butter zugeben.
Rosenkohlgemüse mit Maronen, Ingwer und Karotten
Dieses Mischgemüse passt hervorragend zu Wildgerichten.
Zutaten:
- 500g Rosenkohl
- 1 große Karotte
- 1 kleine Packung vorgegarte Maronen (Esskastanien)
- 1 etwa daumengroßes Stück frischer Ingwer
- 1 Teelöffel Garam Masala (indische Gewürzmischung)
Zubereitung:
Rosenkohl putzen. Die Karotte schälen und längs vierteln. Die Viertel in kleine Stücke schneiden. Den Ingwer schälen und reiben. Rosenkohl, Karottenstücke, Maronen und den Ingwer in einen Topf geben. Knapp mit Wasser bedecken und leicht salzen. Das Ganze etwa 20 Minuten sieden lassen. Ist der Rosenkohl weich, wird das Kochwasser abgegossen. Mit Garam Masala würzen. Wer nicht mit den Kalorien sparen muss, gibt noch etwas Butter dazu.
Rosenkohlgemüse mit Speck
Dieses Rezept ergibt auch ein gutes Hauptgericht. Einfach mit Kartoffeln oder Nudeln servieren.
Zutaten:
- 500 g Rosenkohl
- 4 dünne Scheiben durchwachsener Speck oder Frühstücksbacon
- 2 Esslöffel Schmand
- 1 Teelöffel Kräuter der Provence
Zubereitung:
Den Rosenkohl putzen und kochen wie im Grundrezept beschrieben. In das Serviergeschirr geben und warm halten. Durchwachsenen Speck in kleine Würfel schneiden und in einer Pfanne auslassen. Den Schmand mit den Kräutern glatt rühren. Beides unter den Rosenkohl heben.
Rosenkohl mit Zitronenthymian und brauner Butter
Zutaten:
- 500 g Rosenkohl
- 1 Esslöffel Zitronenthymian
- Alternativ: normaler Thymian und 1 Teelöffel geriebene Zitronenschale
- 100 g Butter
Zubereitung:
Dieses Rezept ist sehr einfach zuzubereiten. Mit wenigen Zutaten wird hier ein Maximum an Geschmack herausgeholt. Den Rosenkohl nach Grundrezept zubereiten, allerdings ohne Muskat. Stattdessen wird zum Schluss getrockneter oder frischer Zitronenthymian zugegeben. Das intensive frische Aroma dieses Gewürzkrautes passt sehr gut zu Rosenkohl. Alternativ kann auch normaler Thymian und etwas abgeriebene Schale einer unbehandelten Zitrone verwendet werden. Dann in einer Pfanne etwa 100 g Butter auslassen und bräunen. Über das Gemüse geben und servieren.
Anke Pfistner - Nach meinem Studium der Elektrotechnik in Hamburg-Harburg und Karlsruhe hatte ich verschiedene Jobs in den Bereichen Umwelt und Technik. ...
