Die Jakobsmuschel gehört im Gegensatz zu den Krustentieren zu den Schaltieren. Ähnlich wie Austern, Venus- und Miesmuscheln besitzen sie zwei Schalen. Sie gehören der Gattung der Pecten (Kammmuscheln) an.
Herkunft und Vorkommen
Der Muschelfang ist stark reglementiert, da es sich bei der Jakobsmuschel um eine bedrohte Art handelt. Wichtige Jakobsmuschelvorkommen gibt es hauptsächlich im Mittelmeer und im Ärmelkanal vor der Küste der Normandie. Weiterhin ist ihre Schwesternart, die Pilgermuschel, entlang der Atlantik-Küste von Großbritannien bis in den Süden Portugals zu finden. Die Fangsaison der Jakobsmuschel ist von Anfang Oktober bis Mitte Mai. Verwandte Arten werden sogar in Chile gezüchtet und als Jakobsmuscheln auf den Markt gebracht.
Die Jakobsmuschel - was macht sie so besonders ?
Diese Art der Kammmuscheln gilt unter anderem aufgrund ihres Geschmacks, ihrer Größe und der gleichmäßigen Zeichnung als beliebteste essbare Muschel. Als besondere Delikatesse gilt der Rogen, er besitzt eine orangerote Farbe.
Die Jakobsmuschel an sich wurde bereits im Mittelalter bekannt, sie gilt bis heute als Symbol der Pilger und auch der bekannte Jakobsweg ist mit dieser Muschelart gekennzeichnet, denn der Schutzpatron der Pilger ist der heilige Jakobus, von dem die Muschel ihren Namen erhielt.
Inhaltsstoffe und Nährwerte der Meeresfrucht
Meeresfrüchte liefern im Allgemeinen viel Eiweiß und dabei verhältnismäßig wenig Fett. Viele Muschelarten enthalten jede Menge wichtiger Nährstoffe, darunter hauptsächlich Zink. Neben dem Hummer sind auch Herz-, Mies- und Jakobsmuscheln gute Quellen für das Spurenelement Selen. Es handelt sich hierbei um ein Antioxidans, welches eine wichtige Rolle bei der Bekämpfung von Krebs spielt, indem es schädliche Wirkungen freier Radikale abwendet. Weiterhin kann Selen vor toxischen Metallen wie Quecksilber und Cadmium schützen, da es sich an diese Stoffe bindet, die so wiederum vom Körper ausgeschieden werden können.
100 Gramm Jakobsmuscheln enthalten etwa 16 Gramm Eiweiß, 0,2 Gramm Fett und 180 Milligramm Natrium. Sie sind sehr reich an Vitamin B12, welches unter anderem wichtig für die Bildung roter Blutkörperchen ist. Außerdem enthalten sie etwas Niacin und Zink sowie reichlich Kalium und Selen.
Verarbeitung und Zubereitung der Jakobsmuschel
Wie alle anderen Meeresfrüchte können auch Jakobsmuscheln bakteriell verseucht sein. Deshalb ist es besonders wichtig, beim Kauf sowie bei der Vor- und Zubereitung vorsichtig zu sein. Da sie sehr schnell verderben, sollten sie möglichst fangfrisch noch am selben Tag verzehrt werden. Ansonsten kann man sie bis zur Verarbeitung lebend aufbewahren oder bei 0-5 Grad Celsius höchstens ein bis zwei Tage lagern. In der Tiefkühltruhe sind ganz frische Exemplare bis zu zwei Monate haltbar.
Bei der Zubereitung von Jakobsmuscheln sollte darauf geachtet werden, dass sie festes, cremeweißes, etwas durchscheinendes Fleisch ohne braune Flecken haben. Sie müssen vor der Zubereitung gründlich in klarem Wasser gebürstet und anschließend für maximal 1 Stunde in Salzwasser eingelegt werden. So können sie Sand und groben Schmutz ausscheiden.
Stilvoller Genuss - ein simples Rezept für zu Hause
Die einfachste und klassische Zubereitungsmethode für die Jakobsmuschel ist das Überbacken der Muschel in der eigenen Schale. Hierfür die Muscheln wie oben beschrieben vorbereiten, anschließend das Muschelfleisch wie für ein Ragout zerkleinern, mit frischen Kräutern würzen und mit Büffelmozzarella überbacken. Der passende Wein ist wie bei vielen Meeresfrüchten und Fisch ein trockener Weißwein wie beispielsweise Chablis oder Entre deux Mers oder mit viel Glück ein guter Soave.
Bitte beachten Sie, dass ein Suite101-Artikel generell fachlichen Rat - zum Beispiel den eines Arztes nicht ersetzen kann!
Literatur:
Biesalski K: Nahrung, die schadet, Nahrung, die heilt. Verlag das Beste (Stuttgart, 1995)
Cindy Maréchal - Kurzvita 1998-2002 Studium der Haushalts- und Ernährungswirtschaft (Schwerpunkt Ausbildung und Beratung) an der Fachhochschule ...
