- Sekt-Champagner - Fotolia
Schon im Mittelalter zählten die Elsässer Weine zu den berühmtesten und teuersten Rebensäften, die auf keiner fürstlichen Tafel fehlten. Auch heute begleiten Riesling, Pinot Blanc, Muscat und Co. kulinarische Gaumenfreuden bei Tische. Wein und Crémant werden aber nicht nur vor und während des Essens getrunken, sondern verfeinern auch eine Vielzahl von Gerichten.
Während in Deutschland ein Sekt, Champagner oder Crémant in der Regel nur zum Anstoßen bei einem Fest oder als Aperitif gereicht wird, werden beispielsweise in der Champagne ganze Menues oder Käseverkostungen mit dem prickelnden Getränk serviert.
Ein Crémant d'Alsace, als Weißer, Rosé oder Blancs de Noirs ist ebenfalls ein guter Begleiter zu feinen Speisen und bereichert so manche Speise beim Kochen.
Die Aperitif-Klassiker:
Kir Royal
1 Teil Crème de Cassis, der berühmte Johannisbeerlikör aus Dijon mit 9 Teilen Crémant aufgießen. Dieser Klassiker schmeckt auch mit selbstgemachtem Johannisbeerlikör oder auch Schlehenlikör.
Kullerpfirsich
Der Party-Gag aus den 50er Jahren. Heute fast in Vergessenheit geraten ist es doch ein echter Hingucker für Gäste: ein Pfirsich wird mehrfach mit einer Gabel oder einem Holzstäbchen durchlöchert und in ein breites Glas gelegt (der Pfirsich muss sich frei bewegen können). Das Glas mit gut gekühltem Crémant aufgießen. Die Sektperlen versetzen den Pfirsich in Rotation und er fängt an zu "kullern".
Crémantcocktail
1 Stück braunen Zucker in eine Sektflöte geben. Der Zucker wird mit ein paar Spritzern Angostura Bitter getränkt; dann das Glas mit gekühltem Crémant aufgießen, mit Orangenschale abspritzen und diese ins Glas geben.
Edelfische lieben Schaumwein
Sauerkraut kommt im Elsass gerne deftig daher mit Schweinefleisch und Würstchen aber auch mit edlem Fisch wird es kombiniert.
Zander auf Crémant-Kraut
Hier wird das Sauerkraut mit Weintrauben und einem weißen Crémant d 'Alsace verfeinert. Dieses feine Kraut ist ein hervorragendes Bett für den gebratenen Zander. Dazu passt ein Kartoffelpüree.
Seezunge mit Crémant-Butter
Crémant-Butter passt sehr gut zu Seezunge und Garnelen: Hierzu wird ca. 1/4l weißer Crémant mit ca. 20g Schalotten eingekocht; mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt und nach und nach weiche Butter zugegeben.
Huhn in Crémant
Coq au vin , Huhn in Wein ist ein echter Klassiker der französischen Küche. Mit Sahne/Crème Fraiche und Pfifferlingen oder Ritterlingen (oder auch Champignons). Hier im Elsass schwimmt der Hahn gerne in Riesling oder aber auch in Crémant. Der Bratfond wird hier mit Crémant abgelöscht und leicht reduziert.
Ein einfaches aber sehr köstliches Dessert ist ein Sorbet mit Crémant: am besten Himbeer-Sorbet mit etwas weißem Crémant übergießen und ein wenig weißen Baiser (Meringue) darüberbröseln.
Zum Abschluss darf natürlich die Käseplatte nicht fehlen: zu Crémant passen am besten die weißen Käsesorten wie Ziegenkäse, Schafskäse, Camembert und Brie.
Natürlich kann man diese Rezeptideen auch mit einem Champagner oder einem guten Sekt machen. Er sollte nur recht trocken sein.
Claudia Cosse - Jahrgang 1968, geboren in der Eifel; Studium der Kommunikationswissenschaften, Marketing und Psychologie in Essen. Seit 2008 lebe ich ...
