Die Schwarzmeerregion in der Türkei mit ihren humor- und lebensfreudigen Menschen ist eines der Beispiele für die Vielfalt der türkischen Küche. Das regnerische und milde Klima mit den hohen Bergen, die auch eine wunderschöne Natur anbieten, sind bestimmend für die Küche aus dieser Region gewesen. Bolu, im westlichen Teil dieser Region zwischen Istanbul und Ankara gelegen, ist seit der Zeit der Sultane berühmt für seine Köche und die Menge an Kochschulen. Bolu ist auch einer der Namen, die als erstes einfallen, wenn es um die gehobene Gastronomie geht.
Eigentlich ist es unmöglich diese ganze Schwarzmeerregion durch bestimmte Charakteristika zu kennzeichnen. Das regnerische Klima herrscht im östlichen Teil, während der mittlere und westliche Teil ganz anders sind, wodurch die Speisen sich auch unterscheiden.
Im östlichen Schwarzmeergebiet, damit sind die Städte Trabzon, Rize und Artvin an der Küste gemeint, sind zum Beispiel die Kebab Sorten nicht dominant, wie man es mit seinen Vorurteilen über die türkische Küche erwarten würde. Trabzon als erste Stadt auf dieser Route ist zum Beispiel stolz auf sein großes Brot und Simit aus dem Steinofen. Fleisch ist aber natürlich wichtig und in Akcaabat, einem alten und schönen Vorort Trabzons, sollte man natürlich nicht verpassen die berühmten Akcaabat Köftes (Hackfleischbällchen) zu probieren. Aber jedermann fällt als erstes “Hamsi”, ein kleiner Fisch, ein, wenn man an das Schwarze Meer denkt. Besonders in Rize sollen die Leute 40 verschiedene Wege kennen, um eine Speise mit Hamsi zu kochen.
Hamsi und Mais überall
Die zwei wichtigsten sind hamsili pilav und hamsili ekmek, die auch nicht besonders leicht zu kochen sind. In Hamsili pilav wird der Reis speziell gewürzt, mit Hamsi zusammen im Ofen gebacken, wobei die Fische den ganzen Reis bedecken.
Hamsili Ekmek ist ein Brot aus Mais und sieht wie ein großer Käsekuchen aus, mit Hamsi darin. Beide Speisen haben einen unvergesslichen Geschmack; es ist kein Wunder, dass es so viele Leute aus Karadeniz gibt, die diese beiden Speisen am meisten vermissen, wenn sie weit weg von zu Hause sind.
Mais ist eine dominante Zutat in den Speisen dieser Region. Teigwaren werden meist mit Maismehl gebacken und das spezielle Maisbrot vom Schwarzmeer sollte man nicht versäumen. Dieses Mehl wird auch für weitere Speisen verwendet, wie z.B. das starke Mihlama, das man mit Butter, Käse und Maismehl, alle aus dieser Region macht. Der Käse wird in Butter mit Maismehl geschmolzen und gehört zu den berühmtesten Gerichten aus Rize und Trabzon. Es wird meistens zum Frühstück gegessen, mit Maisbrot und Tee dazu. Die Schwarzmeerregion der Türkei ist auch die Region der Teeplantagen.
