- ungebackene Quiche Lorraine - Kreitz
Der lothringer Speckkuchen ist ein altes, traditionelles Gericht aus Lothringen und wird auch Quiché Lorraine genannt. Die Quiche ist ein herzhafter Kuchen. Früher wurde der Boden, der meist runden und flachen Backform mit einem Brotteig ausgelegt, heute nimmt man einen herzhaften Mürbeteig. Der Belag der Quiches oder Tartes ist immer aus Gemüse, manchmal mit Fisch,- oder Fleischzugaben und wird immer mit einer gewürzten Eier-Milch oder Eier-Sahne Gemisch verfeinert. Es gibt unzählige Varianten der originalen Quiche Lorraine und der später entstandenen Tartes.
Die Quiche Lorraine kann gut zu Wein gereicht werden, die neueren Tarte Variationen dürfen auf keiner Party fehlen.
Grundversion herzhafter Mürbeteig
Zutaten: 250 gr. Mehl, 100 gr. Butter, 1 Ei, 1 TL Salz, 1 TL Backpulver, 1/2 EL Zucker
Alle Zutaten gut miteinander verkneten und mindestens 1/2 Std in den Kühlschrank legen, anschließend die Tarteform damit auslegen. Den Boden mit einer Gabel einstechen.
Traditionelle Quiche Lorraine
Grundversion Mürbeteig, 400 gr. Zwiebeln, 100 gr. durchwachsener Speck, 100 ml Milch oder Sahne, 2 Eier, Pfeffer, Salz
Die Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Scheiben schneiden, den durchwachsenen Speck in Steifen oder Würfel schneiden. Eine Tarteform mit dem Mürbeteig auslegen und die Zwiebeln mit dem Speck darauf geben. Die Eier, Milch, etwa 1/2 TL Salz und Pfeffer verquirlen und über den Belag der Quiche geben.
Den Speckkuchen etwa 20 Min bei 220°C backen.
Spinat-Lachs Tarte
Grundversion Mürbeteig, 1 Zwiebel, 1 EL Butter, 250 gr. frischen Spinat, 3 Knoblauchzehen, 100-200 gr. frischen Lachs, 2 Eier, 100 ml Sahne, 100 gr. geriebenen Gouda, 1 TL Salz, Pfeffer.
Tarteform mit dem Mürbeteig auslegen. Butter in einem Topf auslassen und die Zwiebel schälen und in feine Stückchen schneiden. Die Zwiebeln glasig werden lassen. In der Zwischenzeit den Spinat waschen, sortieren und die grobem Stiele entfernen. Den Spinat zu den Zwiebeln geben und auf eine kleine Flamme stellen, Deckel schließen und warten bis der frische Spinat ein wenig zusammengefallen ist. Die Eier, Sahne, gepressten Knoblauch, Salz und Pfeffer verquirlen. Den frischen Lachs in kleine Stücke schneiden, salzen und pfeffern. Den Spinat auf den Mürbeteig geben, darauf den Lachs verteilen. Eier-Sahne auf dem Boden verteilen und zum Schluss den geriebenen Gouda verteilen.
Die Spinat-Lachs Tarte etwa 20 Min. bei 220°C backen.
Gemüse Tarte
Grundversion Mürbeteig, 1 Zwiebel, 1 Paprika, 1 Tomate, 1 Zucchini, 100 gr. Erbsenschoten, 1 Knoblauchzehe, 100g gemischte Pilze, 2 Eier, 100 ml Sahne, 1/2 Salz, Pfeffer, 100 gr. geriebenen Gouda
Tarteform mit dem Mürbeteig auslegen. Zwiebel, Paprika, Tomate, Zucchini und Pilze säubern und in Scheiben schneiden. Das Gemüse auf den Boden geben, Erbsenschoten waschen und auch auf den Boden geben. Die Eier, Sahne, gepressten Knoblauch, Salz und Pfeffer verquirlen. Eier-Sahne auf dem Boden geben, zum Schluss den geriebenen Gouda verteilen.
Die Tarte etwa 20 Min. bei 220°C backen.
Zwiebel-Lauch Tarte
Grundversion Mürbeteig, 3 Zwiebeln, 2 Lauchstangen, 2 Eier, 100 ml Sahne, 1/2 Salz, Pfeffer, 100 gr. geriebenen Gouda, 1 Mozarellakugel
Tarteform mit dem Mürbeteig auslegen. Zwiebeln schälen und in Scheiben schneiden. Den Lauch waschen, in feine Streifen schneiden und kurz in kochendem Salzwasser abwallen. Zwiebeln und den Lauch auf den Mürbeteig geben. Die Eier, Sahne, Salz und Pfeffer verquirlen. Eier-Sahne auf dem Boden verteilen und zum Schluss den geriebenen Gouda und den in Scheiben geschnittenen Mozarella darauf verteilen.
Die Tarte etwa 20 Min. bei 220°C backen.
Spinat-Eier-Schafskäse Tarte
1 Grundversion Mürbeteig, 1 EL Butter, 1 Zwiebel, 250 gr. frischen Spinat, 3 Knoblauchzehen, 4 Eier, 2 Eier, 100 ml Sahne, 1/2 Salz, Pfeffer, 200 gr. Feta,
Tarteform mit dem Mürbeteig auslegen. Zwiebeln schälen und in Scheiben schneiden, Butter in einem Topf auslassen und die Zwiebeln darin anschmoren. In der Zwischenzeit den Spinat waschen, sortieren und die grobem Stiele entfernen. Den Spinat zu den Zwiebeln geben, auf kleine Flamme stellen, Deckel schließen und warten bis der frische Spinat ein wenig zusammengefallen ist. Die Eier, Knoblauch, Sahne, Salz und Pfeffer verquirlen. Eier-Sahne auf dem Boden verteilen, zum Schluss die Eier aufschlagen und auf den Spinat geben. Feta-Käse in Stückchen schneiden und auf der Tarte verteilen.
Die Tarte etwa 20 Min. bei 220°C backen.
Stefanie Kreitz - Nachdem ich mein Fachabitur erfolgreich beendete und kurz danach Mutter einer Tochter geworden bin, absolvierte ich meine Lehre als ...
