- Backkartoffeln - Nadine Schwan
Die Kartoffel ist die vielseitigste Beilage überhaupt. Jährlich werden ca. 70 kg Kartoffeln pro Kopf verzehrt.Davon 40 kg als Frischkartoffel und ca.30 kg in Form von Kartoffelerzeugnissen. Ob als Salzkartoffel, Pommes, Kartoffelbrei oder in Form von Chips, aus der Knolle lässt sich viel machen.
Sorten
Einteilung nach Reifezeit
- Sehr frühe Sorten: Vegetationszeit 90 -110 Tage
- Frühkartoffeln: Vegetationszeit 110- 120 Tage
- Mittelfrühe Kartoffeln oder auch Einkellerungskartoffeln genannt: Vegetationszeit 120- 140 Tage
- Mittelspäte bis späte Sorten: Vegetationszeit 140- 160 Tage
Einteilung nach Kochtyp
- Festkochende Speisekartoffeln: Sie haben eine feste Konsistenz, sind schnittfest und besonders zur Herstellung von Kartoffelsalat geeignet. Dazu gehören u.a.: Cilena, Sieglinde, Nicola, Linda uns Selma.
- Vorwiegend festkochende Speisekartoffeln: Beim Kochen platzen sie nur leicht auf, sie sind feinkörnig und mild bis kräftig im Geschmack. Sie eignen sich besonders gut für Salz- und Pellkartoffeln. Dazu gehören u.a.: Velox, Berber, Marabel, Agria, Solara, Quarta, Satina, Secura und Geanola.
- Mehlig kochende Speisekartoffeln: Sie platzen beim Kochen in der Schale stark auf. Sie sind trocken, grobkörnig und im Geschmack meist kräftig. Bestens geeignet für Eintöpfe und Kartoffelpüree. Dazu gehören u.a.: Adretta, Aula, Freya, Irmgard, Karlena, Likaria.
Bedeutung der Kartoffel für die Ernährung
Die Kartoffel ist ein sehr gesundes, vitamin- und mineralstoffreiches Nahrungsmittel. Sie enthält mit nur ca. 70 kcal pro 100g verhältnismäßig wenig Kalorien und ist daher in fettarmer Zubereitung absolut keine Kalorienbombe. Die Knolle enthält zudem noch viele Kohlenhydrate, ihr Hauptbestandteil ist Stärke. Ballaststoffe sind natürlich auch enthalten und zwar rund 2 g pro 100g. Diese unterstützen die Verdauung und machen satt.
Vitamine und Mineralstoffe
Die Kartoffel ist besonders reich an Kalium (443 mg/100g), aber auch Magnesium, Phosphor und Eisen sind enthalten. An Vitaminen hat die Knolle ebenfalls einiges zu bieten. Sie ist reich an Vitamin C, desweiteren enthält sie auch noch nennenswerte Mengen an Vitamin B1, B2, Niacin und A.
Kartoffelrezepte
Für eine Person
Bratkartoffeln
250g Pellkartoffeln (vom Vortag)
20g Zwiebeln
20g geräucherter Speck
25 g Öl
Salz, Pfeffer
- Kartoffeln pellen und in Scheiben schneiden
- Zwiebel schälen und würfeln
- Speck in feine Würfel schneiden
- Öl in einer Pfanne erhitzen, Speck darin auslassen
- Nun die Zwiebeln andünsten
- Beides herausnehmen und nun die Kartoffelscheiben von allen Seiten goldbraun braten, mit Salz und Pfeffer würzen und das Zwiebel-Speck-Gemisch wieder zugeben.
Herzogin-Kartoffeln
200g Kartoffeln
1 Eigelb
Salz, Muskat
5g Margarine
- Kartoffeln ca. 20 min lang dämpfen oder dünsten. Danach durch die Kartoffelpresse geben und die Hälfte des Eigelbes, Gewürze und die Margarine hinzufügen
- Gut rühren, sodass eine homogene Masse entsteht. Diese nun in einen Spritzbeutel füllen und auf ein gefettetes Backblech spritzen.
- Nun die Herzogin-Kartoffeln mit dem restlichen Eigelb besteichen und bei 180° im Backofen ca. 15 min lang backen.
Rosmarinkartoffeln
250g geschälte Kartoffeln
5g Öl
30g Zwiebeln
Rosmarin, Salz, Pfeffer
Halbe Knoblauchzehe
- Kartoffeln in dünne Scheiben schneiden. Zwiebel würfeln, Rosmarin grob hacken.
- Zusammen mit dem Öl, Zwiebel, Knoblauch und den Gewürzen in eine feuerfeste Form geben und bei 180°C ca. 30-40 lang in Backofen backen.
Backkartoffeln
200g Kartoffeln
10g Öl
Salz, Pfeffer, Paprika, Kümmel gemahlen
- Kartoffeln gründlich waschen, nicht schälen und in grobe Stücke scheiden.
- Öl mit Gewürzen mischen und die Kartoffeln dazu geben. Alles gut vermengen und bei 180°C im Backofen ca. 30 min lang backen.
Quellen:
aid infodienst, Kartoffeln und Kartoffelerzeungnisse, Dr. Bernd Putz, Dr. Norbert Ulf Haase, Bonn 2002
Nadine Schwan - Als staatlich geprüfte Diätassistentin bin ich bestens informiert über alle Themen die mit Ernährung, Kochen und ...
