Zur Weihnachtszeit ist sie in aller Munde, ansonsten spielt sie im täglichen Speiseplan kaum eine Rolle. Schade, denn die Walnuss ist sehr gesund. Zugegeben, 700 Kalorien pro 100 Gramm und ein Fettanteil von über 60 Prozent, das hört sich nicht gerade diättauglich an. Aber Fett ist nicht gleich Fett.
Walnüsse - gesunde Energielieferanten
Walnüsse enthalten überwiegend "gute Fette": mehrfach ungesättigte Fettsäuren, darunter viel der zur gesunden Ernährung unerlässlichen Omega 3-Fettsäuren. Diese helfen nicht nur den Blutdruck und Cholesterin-Spiegel zu senken und Gefäße zu schützen, sondern wirken sich auch positiv auf das Sehvermögen und die Gehirntätigkeit aus. Tatsächlich erinnert der Nusskern mit seinen vielen Windungen optisch stark an ein Gehirn.
Des weiteren ist sie reich an Vitaminen und Mineralstoffen wie Vitamin E, B1 und B6, Kalium, Magnesium und Folsäure. Schon mit einer Hand voll Walnüsse – ca. acht halbe Nüsse – pro Tag kommt man in den vollen Genuss aller gesunden Eigenschaften.
Apropos Genuss: Probieren Sie die folgenden Rezepte aus und Sie werden feststellen, dass die Walnuss nicht nur auf dem Plätzchen- und Knabberteller eine gute Figur macht.
Chicorée-Walnuss-Salat mit Orangen-Honig-Dressing
Zutaten pro Person:
- 1 Chicorée
- 1/2 -1Orange
- 2-3 Walnüsse
- 1-2 Tl. flüssigen Honig
- (Walnuss-) Öl
- ein Hauch Balsamico
- Salz und Pfeffer
Chicorée waschen- dabei unansehnliche Blätter entfernen - und der Länge nach halbieren. Den bitteren Strunk kegelförmig herausschneiden. Chicorée mit der ebenen Seite nach unten auf ein Brett legen und in quer in feine Streifen schneiden. Mit kochendem Wasser kurz blanchieren und abtropfen lassen.
Walnüsse ggf. knacken und klein hacken. Walnuss-Brösel mit den Chicoréestreifen gut mischen. Orange auspressen, ggf. ein paar Filets auslösen zum Dekorieren. Orangensaft mit Öl, Honig, Balsamico, Salz und Pfeffer solange rühren bis das Dressing eine sämige Konsistenz hat. Über den Salat geben, etwas ziehen lassen und ggf. mit Orangenfilets garnieren. Als Vorspeise mit rustikalem Weißbrot oder als Salat zu Wildgerichten.
Barbarie-Entenbrust mit Walnuss-Honig Kruste
Zutaten pro Person:
- 1/2 Barbarie-Entenbrust
- 1 kl. Zweig Thymian
- 1 kl. Zweig Rosmain
- 15 ml Geflügelfond
- 25 g Walnüsse
- 20 g Honig
- 15 g Butter
- 1/2 EL Sojasosse
- Chili, Salz, Pfeffer
Entenbrust auf der Hautseite rautenförmig einschneiden, salzen und pfeffern. Pfanne und Backofen auf 80 Grad erhitzen. Entenbrust mit der Hautseite nach unten in die Pfanne legen (ohne Zugabe von Fett!) Temperatur etwas reduzieren. Kräuter zugeben und mitbraten. Nach 6 min. wenden und weitere 6 min. braten. Auf vorgewärmter Platte ca.45 min. im Ofen ziehen lassen. (Die Entenbrust sollte innen noch zartrosa sein).
Für die Kruste die Walnüsse fein reiben. Mit dem Honig, der Butter und der Sojasoße in einem Topf mischen, mit dem Geflügelfond ablöschen. Gut verrühren und solange einkochen lassen, bis eine dickflüssige Paste entstanden ist. Mit gemahlenem Chili und Salz abschmecken.
Die Entenbrust aus dem Ofen nehmen, mit Alu-Folie abdecken und solange ruhen lasse, bis die Walnuss-Honig-Paste abgekühlt ist. Backofen-Grill auf 250 Grad stellen. Entenbrust mit der Pastebestreichen und unter dem Grill 4-5 min. überbacken, bis die Kruste eine goldbraune Farbe hat.
Dazu passen Rotkraut oder Rosenkohl und ein Kartoffel-Maronen-Püree
Hähnchen mit Walnuss-Granatapfel-Soße
Zutaten pro Hähnchen: (4-5 Portionen)
- 1 Hähnchen
- Öl
- Salz und Pfeffer
- 1 Zwiebel
- 300 gr Walnusskerne
- 125 ml Granatapfelsirup(Grenadine) mit 375 ml Wasser verdünnt o d e r
- 450 ml frischgepresster Granatapfelsaft
- 2 EL Zitronensaft
- 2 EL Zucker
- 1 EL Tomatenmark
- 2 EL Joghurt
- 1 Zimtstange
- 1 TL Safran
Hähnchen zerteilen. (Wer Kalorien sparen will, zieht davor die Haut ab)Hähnchen-Stücke salzen und pfeffern und in großer Pfanne von allen Seiten goldbraun anbraten. Beiseite stellen.
Die Hälfte der Walnüsse fein hacken, die Hälfte fein mahlen. Zwiebel schälen, fein hacken im Bratfett anbraten. Walnüsse hinzugeben und unter Rühren kurz anbraten.
Mit dem verdünnten Granatapfel-Sirup bzw. dem frischen –Saft aufgießen. Restliche Zutaten und ggf. etwas Wasser hinzufügen.
Hähnchenteile (oder das von Knochen gelöste klein geschnittene Hähnchenfleisch) in die Soße geben und bei geringer Hitze ca.1Std. köcheln lassen. Soße ggf. abschmecken. Dazu serviert man Basmati-Reis.
Diana Friedauer-Raimund - null
