- Dinkelkekse orientalisch mit Pistazien - Renate Oetjens
Wer Kardomom eher in der indischen Küche vermutet, wird sich vielleicht wundern, was das stark duftende Gewürz in einem Keksrezept verloren hat. Doch in der richtigen Dosierung wirkt das ausgefallene Kardomom-Aroma nicht überwältigend, sondern bringt eine leicht orientalische Note in dieses unkomplizierte Keksrezept. Zerkleinerte Pistazien passen perfekt dazu und sorgen für extra Biss. Achtung: Diese Kekse machen leider süchtig!
Das für dieses Rezept verwendete Dinkelmehl ist besser verträglich als Weizenmehl; es bläht weniger und ist insgesamt hochwertiger. Dinkel ist ein uraltes Korn, das mit dem Weizen eng verwandt ist, aber nicht durch Überzüchtung strapaziert wurde. Für Weizenallergiker ist Dinkel oft eine gute Alternative - es enthält aber dennoch das Gluten, das manche Menschen nicht vertragen.
Wer kein Reismehl zur Hand hat, nimmt einfach nur Dinkelmehl; es ist außerdem möglich, einen Teil des Mehls durch Dinkelvollkornmehl zu ersetzen - dann sollte man insgesamt etwas weniger Mehl nehmen, da Vollkornmehl Flüssigkeit stärker bindet.
Brauner Rohrzucker passt besonders gut zu diesen Keksen - dieser Zucker ist außerdem gesünder als weißer raffinierter Zucker. Statt Vanillezucker kann man natürlich auch echte Vanillestangen nehmen und das Mark herauskratzen.
Zutaten für orientalische Dinkelkekse
- 400 Gramm Dinkelmehl
- 100 Gramm Reismehl
- 250 Gramm Butter
- 150 Gramm Rohrzucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 2 große Bio-Eier
- Abgeriebene Schale einer unbehandelten, abgewaschenen Zitrone
- 6 Kardamomschoten
- ca. 50 Gramm geschälte Pistazien
Zubereitung:
1. Backofen of 175 Grad vorheizen.
2. Kardamomschoten im Mörser zerdrücken, Schalen entfernen und dann alles zu einem möglichst feinen Pulver zermahlen.
3. Geschälte Pistazien in einer Küchenmaschine zerkleinern oder per Hand mit dem Messer klein hacken - es können ruhig ein paar größere Stücke dabei sein.
4. Sämtliche Zutaten in eine Schüssel tun und mit einer Küchenmaschine, den Knethaken eines Handrührgerätes oder aber mit den Händen zu einem festen Teig verarbeiten.
5. Den Teig etwa zehn bis fünfzehn Minuten ruhen lassen, dann lässt er sich leichter verarbeiten.
6. Backblech mit Backpapier belegen.
7. Den Teig auf einer sauberen Arbeitsfläche mit den Händen kneten und rollen, zu einer Rolle von ca. 6 cm Durchmesser formen. Wenn der Teig zu klebrig ist, mit etwas Mehl bestäuben. Die Teigrolle in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden, diese Kekse auf das Backpapier legen. Es ist auch möglich, den Teig auszurollen und mit Formen auszustechen.
8. Im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene 15 bis 20 Minuten backen, bis die Kekse goldgelb sind. Zum Testen vorsichtig eindrücken - die Kekse sollen dem Druck noch leicht nachgeben.
9. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen, dann in einer Keksdose verwahren. Falls die Kekse anfangs hart werden sollten, weichen sie in der Keksdose wieder etwas auf.
Wer dieses Rezept abwandeln möchte, lässt einfach Pistazien und Kardamom weg - stattdessen kann man beispielsweise auch Haselnüsse verwenden oder Kakaopulver hinzufügen.
