- Djuvec-Gemüse - Rainer Zenz
Vor allem im Sommer, wenn das Angebot an frischem Gemüse reichhaltig ist, wird Djuvec gerne zubereitet. Gemüsepaprika, grüne Bohnen, Tomaten, Sellerie und Auberginen, um nur einige Gemüsesorten zu nennen, werden dafür genauso verwendet wie Karotten oder Kartoffeln. Aus diesem Grund gibt es kein einheitliches Rezept dafür, denn die Jahreszeit und der Markt bieten immer wieder andere Zutaten. Rindfleisch, Schweinefleisch, Lamm- und Geflügelfleisch finden ebenso Verwendung wie Hammelfleisch, das am häufigsten für diesen Gemüseeintopf verwendet wird. Der Eintopf wurde früher in Tongefäßen zubereitet. Mehrere Stunden schmorte er dann im Backofen. Darum kann nur empfohlen werden, Djuvec im Römertopf zuzubereiten, weil er, wenn man ihn auf diese Art zubereitet, besonders gut schmeckt.
Djuvec mit Schnitzeln - die Zutaten
- 4 Schweineschnitzel, etwa daumendick geschnitten,
- Salz, Pfeffer, Rosmarin und Knoblauch,
- Olivenöl zum Anbraten,
- 3 mittelgroße Zwiebeln,
- 5 Knoblauchzehen,
- 3 verschiedenfarbige Paprikaschoten, 2 Peperoni,
- 500 g Tomaten, etwa zwei Esslöffel Tomatenmark,
- 2 Tassen Reis, ca. 0,4 l Kochwasser, das zur Hälfte aus Rotwein bestehen sollte,
- nach Belieben vier Debrecziner Würstchen.
Die Zubereitung des Djuvec
- Die Schnitzel leicht klopfen, mit Salz, Pfeffer und Rosmarin würzen und mit Knoblauch einreiben (zu diesem Zweck am besten eine Knoblauchzehe in der Knoblauchpresse zerquetschen).
- Das Fleisch auf beiden Seiten halbgar grillen oder beidseitig in einer Pfanne anbraten.
- Olivenöl in einer Pfanne erhitzen.
- Die Zwiebeln in Ringe schneiden, die Tomaten in Scheiben, die Paprikaschoten in Streifen.
- Die geschälten Knoblauchzehen mit der Knoblauchpresse zerquetschen.
- Das Gemüse ca. 6 Minuten lang im Olivenöl dünsten und das Tomatenmark und die Peperoni dazugeben.
- Den Reis einstreuen, mit dem Wasser-Wein-Gemisch aufgießen und alles eine Viertelstunde lang köcheln lassen.
- Die Schnitzel in den Eintopf legen und alles bei schwacher Hitze ca. 15 Minuten lang gar schmoren lassen.
- Wer es mag, kann zum Schluss noch die Debrecziner Würstchen mit erhitzen.
- Das Gericht servieren, sobald die Würstchen heiß sind.
Der Gemüseeintopf ist, wenn die Schnitzel und die Würstchen weggelassen werden, eine leckere Beilage zu gegrilltem Hackfleisch, Cevapcici oder Pljeskavica.
Metzger-Djuvec, "Kasapski djuvec", im Römertopf - Zutaten für 6 Personen
- 50 g Schweinefleisch, 200 g Rindfleisch, 200 g Hammel- oder Lammfleisch,
- 400 g Zwiebeln, 6 verschiedenfarbige Paprikaschoten, 150 g grüne Bohnen,
- eine kleine Aubergine, 500 g Tomaten,
- Gewürzpaprika "edelsüß" oder "rosenscharf", Pfeffer, Salz,
- etwa 5 Esslöffel Olivenöl, heißes Wasser zum Aufgießen.
Zubereitung des Kasapski djuvec im Römertopf
- Das Fleisch klein würfeln; pfeffern und salzen.
- Die geschälte Zwiebel in Ringe schneiden.
- Die Paprikaschoten entkernen und in Streifen schneiden.
- Die Tomaten in Scheiben schneiden.
- Die Aubergine in dünne Scheiben zerteilen.
- Die Tomaten nach dem Entfernen des Stielansatzes in Scheiben schneiden.
- Das Gemüse salzen, nach Geschmack mit Pfeffer und Paprika würzen und mit den gewürzten Fleischwürfeln vermischen.
- Den auf die übliche Weise vorbereiteten Römertopf innen mit Öl einstreichen.
- Gemüse und Fleisch einfüllen und mit dem Olivenöl beträufeln.
- Mit 1-2 Tassen heißem Wasser auffüllen, bis der Topfinhalt knapp bedeckt ist.
- Achtung: Das Gericht darf nicht zu wässerig werden, also auf keinen Fall zu viel Wasser aufgießen! Den Topf verschließen.
- Im vorgeheizten Backofen bei geringer Hitze zwei bis zweieinhalb Stunden lang garen.
Empfehlenswert ist auch ein weiteres Djuvec-Gericht, das im wesentlichen nur aus Fleisch, Paprikaschoten und Reis besteht und hierzulande unter dem Namen Serbisches Reisfleisch bekannt ist.
Rezeptquelle:
"Jugoslawische Küche - mit Pfiff", Heinz Denckler, Humboldt-Taschenbuchverlag Jacobi KG,
München, 1979.
Mehr Rezepte in: Kochkunst vom ... Balkan" (eBook), Anton Heinzinger, eload24. Näheres unter "Veröffentlichungen 2012" auf der Autorenseite.
Anton Heinzinger - So verschiedenartig sich Ausbildung und Berufstätigkeit des Autors ausnehmen, so vielfältig sind auch seine Interessen: Er ...
