Zu einem sättigenden Essen in Südtirol gehört eine nahrhafte Suppe. Die Küche aus der Region der Südalpen ist bekannt für ihren Reichtum an leckeren Suppenrezepten. Die Südtiroler Bauersfrauen servieren gerne eine leichte Boullion mit einer Einlage als Vorspeise. Für diese Einlagen gibt es zahlreiche traditionelle Rezepte, unter denen verschiedene Knödelzubereitungen sehr beliebt sind. Drei dieser Suppenrezepte mit Knödelbeilagen werden hier vorgestellt:
Südtiroler Leberknödelsuppe
Zutaten:
300 g alte Brötchen
200 g Rinderleber
100 g Kalbsnierenfett oder Öl
1/2 Zwiebel
Petersilie
1 Knoblauchzehe
1/2 Teelöffel Majoran
1 Ei
Zitronenschale
Salz
1 l Fleischbrühe
Zubereitung:
Das altbackene Brötchen in Würfel schneiden und in eine Schüssel geben. Leber, Fett, Knoblauch, Zwiebel und Petersilie im Fleischwolf zerkleinern. Das Ei untermischen, Salz, Majoran und Zitronenschale dazugeben und mit den Brotwürfeln verkneten. Aus dem Teig Knödel formen und diese 15-20 Minuten in siedendem Salzwasser kochen. In der heißen Fleischbrühe servieren.
Südtiroler Speckknödelsuppe
Zutaten:
300 g alte Brötchen
100 g geräucherter Speck oder Katenschinken
1/2 Zwiebel, kleingehackt
1 Esslöffel Butter
2 Eier
1/4 l Milch
2 Esslöffel Mehl
2 Esslöffel feingehackte Petersilie
Salz
Schnittlauch
1 1/4 l Fleischbrühe
Zubereitung:
Das altbackene Brötchen klein würfeln und in eine Schüssel geben. Speck oder Katenschinken in sehr kleine Würfel schneiden. (Katenschinken gibt es schon kleingewürfelt zu kaufen.) Zum Brot hinzufügen. Zwiebel in Butter anbraten. Eier mit einem Teil der Milch verrühren, Salz und Petersilie darunter mischen und über die Brot-Schinkenmischung gießen. Eine halbe Stunde stehen lassen, damit die Masse durchzieht. Mehl, Salz, Zwiebeln und - wenn dies notwendig sein sollte - Milch hinzugeben. Hände mit kaltem Wasser anfeuchten und aus dem Teig Knödel formen. Salzwasser zum Sieden bringen, und die Knödel etwa 15-20 Minuten darin ziehen lassen. Um sicherzustellen, dass die Knödelmasse im Wasser nicht zerfällt, kann man auch ein Probeknödel kochen. Falls dieser auseinanderfällt, gibt man noch etwas Mehl in die Teigmasse. Die Knödel zusammen mit kräftiger Fleischbrühe servieren und mit Schnittlauch bestreuen. Die Teigmasse ergibt 8 Speckknödel.
Südtiroler Fastenknödelsuppe
Zutaten:
300 g alte Brötchen
60 g Butter
1/8 bis 1/4 l Milch (je nach Bedarf)
3 Eier
1 Esslöffel klein gehackte Petersilie
Salz
Muskatnuß
1 kleine Zwiebel
1 Esslöffel Butter
1 Esslöffel Mehl
1 l Fleischbrühe
Zubereitung:
Das altbackene Brötchen in Würfel schneiden und in Butter anrösten. Milch mit Eiern verquirlen und über die Brotwürfel geben. Petersilie, Salz und Muskatnuß hinzufügen. Die Zwiebel in kleine Würfel hacken und in Butter anbraten. Zur Brotmasse hinzufügen. Die Masse etwa 1/2 Stunde ziehen lassen. Mehl darunter kneten. Die Hände unter kaltes Wasser halten und mit feuchten Händen Knödel aus der Teigmasse formen. In Salzwasser etwa 15 Minuten sieden lassen und die Knödel in heißer Fleischbrühe servieren.
Die Knödelsuppen eignen sich gut als traditionelle Vorspeisen beim Törggelen in Südtirol. Dann wird der frische Most des Jahres zum ersten Mal bei Tisch serviert und zusammen mit leckerer Bauernkost den Gästen aufgetragen. Sie sind auch eine gute Vorspeise für festliche Menüs zu besonderen Anlässen und schmecken gut zum Weihnachtsessen oder zum Ostermenü.
Monika Fuchs - Seit 1989 ist Monika Fuchs ganzjährig auf Reisen in den USA, Kanada, Zentralamerika, Australien, Südafrika, Namibia, Zimbabwe, ...
