- Köstliche Mokka-Trüffel selber gemacht - Michaela Märten
Mit Beginn der Adventszeit fängt auch meist das Wetter an schlechter zu werden. Bei Regen, Sturm und alles durchdringender, nasskalter Witterung bleiben die Menschen lieber im Haus und machen es sich mit einer schönen Tasse Kaffee oder Tee bei Kerzenschein gemütlich. Natürlich beginnt nun auch die Weihnachtsbäckerei; leckere Plätzchen, Lebkuchen und Konfekt für den bunten Teller werden gezaubert und versüßen so mancher kleinen und großen Naschkatze das lange Warten auf den Heiligen Abend. Der vorliegende Artikel enthält Rezepte zum Selbermachen köstlicher Nuss-Kugeln, feiner Mokka-Trüffel und knuspriger Krokantbissen, die dem Gaumen nicht nur in der Vorweihnachtszeit eine Freude bereiten.
Zutaten für die leckeren Nuss-Trüffel
- 75 g feine Butter
- 75 g Puderzucker
- 1 Päckchen Vanillin-Zucker
- 200 g Zartbitter-Schokolade (mindestens 70 Prozent Kakao-Gehalt)
- 150 g Haselnüsse
Zubereitung der Nuss-Trüffel
Zur Vorbereitung wird der Puderzucker fein gesiebt. Die Trüffel erhalten ein besonders feines Nuss-Aroma, wenn die geknackten Haselnuss-Kerne auf ein Backblech verteilt und für etwa 10 Minuten im auf 100 Grad vorgeheizten Backofen geröstet werden. Die Haselnuss-Haut platzt dabei auf und lässt sich hinterher sehr leicht entfernen. Die Haselnuss-Kerne werden im Anschluss an das Röstverfahren fein gemahlen. Zur Herstellung der trüffelmasse wird zunächst die Butter mit dem elektrischen Handrührgerät cremig gerührt, dazu werden der Puderzucker und der Vanillin-Zucker gegeben und das Ganze noch einmal für etwa 3 Minuten auf höchster Stufe cremig geschlagen. Die Zartbitter-Schokolade wird in kleine Stücke zerbrochen und auf dem Wasserbad in einem kleinen Topf geschmolzen und glatt gerührt. Im lauwarmen Zustand wird die flüssige Schokolade unter die Butter-Zuckercreme gerührt. Dazu werden etwa 2/3 der gemahlenen Haselnuss-Kerne gegeben und mit den restlichen Zutaten gut vermischt. Die Trüffelmasse wird im Anschluss etwa 30 Minuten kalt gestellt, bevor mit Hilfe eines Teelöffels kleine Kugeln aus der Masse geformt werden. Diese werden zum Schluss in den restlichen gemahlenen Nüssen gewendet. Zur Aufbewahrung werden die Nuss-Trüffel in gut schließende Glas- oder Porzellangefäße gelagert. Die Pralinen bleiben – kühl und trocken aufbewahrt – etwa 3 Wochen frisch.
Zutaten für die Mokka-Trüffel
- 125 g Vollmilch-Schokolade
- 150 g halbbittere Schokolade (etwa 50 Prozent Kakao-Gehalt)
- 125 ml Schlagsahne
- 4 Esslöffel Instant-Kaffee
- 50 g Butter (vorher an einem warmen Ort etwas weich werden lassen)
- 75 g Nuss-Nougat-Masse
- etwa 55 Pralinen-Förmchen
- ein Päckchen Schokolade-Mokkabohnen
Zubereitung der feinen Mokka-Pralinen
Die Vollmilch- und die Halbbitter-Schokolade werden in kleine Stücke geschnitten; in der Zwischenzeit wird die Sahne in einem kleinen Kochtopf kurz aufgekocht und on der Herdplatte genommen. In der heißen Sahne wird zunächst das Kaffee-Pulver aufgelöst und anschließend die Schokoladen-Stückchen sowie die weiche Butter hinzu gegeben. Die Nuss-Nugat-Masse wird ebenfalls in kleine Stückchen geschnitten und unter die Schokoladen-Sahne-Masse gerührt, bis eine glänzende, einheitliche Masse entsteht. Die Trüffelmasse sollte etwas abkühlen, bis sie etwa lauwarm ist, denn dann beginnt sie fest zu werden. Ist dieser Punkt erreicht, wird die Schokoladen-Masse mit dem elektrischen Handrührgerät mit dem Rührbesen-Aufsatz zu einer cremigen Schokoladen-Masse aufgeschlagen und sofort in einen Spritzbeutel mit großer Lochtülle gefüllt. In die bereit gestellten Pralinen-Förmchen werden kleine Pralinen-Tuffs hinein gespritzt. Sollte die Masse dabei zu fest werden, kann sie im warmen Wasserbad wieder geschmeidig gerührt werden. Jeder Tuff wird zum Abschluss mit einer Schoko-Mokkabohne verziert. Die Pralinen sollten vollständig abkühlen und können anschließend in einem gut schließenden Glasgefäß für etwa eine Woche im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Zutaten für knusprige Kokantbissen
- 20 g Butter
- 60 g Zucker
- 100 g abgezogene und gehackte Mandeln
- 100 g klassische Cornflakes
- 100g zartbittere Schokolade (mindestens 70 Prozent Kakaoanteil)
- 50 ml Schlagsahne
Zubereitung der knusprigen Krokantbissen
In einem kleinen Topf werden der Zucker und die Butter so lange erhitzt, bis der Zucker gelöst ist und sich die Masse leicht bräunlich färbt. Ist dieser Punkt erreicht, werden die gehackten Mandeln und untergerührt; die Mischung wird nun auf dem Herd weiter erhitzt und gerührt, bis der Krokant schön gebräunt ist. Die Masse wird auf ein geöltes Backblech gegeben und nach dem Erkalten in kleine Stücke zerstoßen. Die Schokolade wird in kleine Stücke geschnitten und in einem kleinen Topf mit der Schlagsahne im heißen Wasserbad glatt gerührt. Die Schokoladen-Sahne-Masse wird anschließend etwas abkühlen lassen, bevor die Krokantmasse und die Cornflakes unter gerührt werden. Von der Schokoladen-Knusper-Masse werden mit einem Teelöffel kleine Häufchen abgestochen, die zum Festwerden auf Alufolie gesetzt werden. Die fertigen Krokantbissen sind in gut schließenden Glas- oder Porzellangefäßen kühl und trocken gelagert für etwa 2 Wochen haltbar.
Anhand der vorgstellten Rezepte lassen sich drei ausgefallene und geschmacklich sehr feine Trüffel von eigener Hand herstellen. Es gibt jedoch sicherlich noch viele weitere schöne Rezeptvorschläge zum Selbermachen von weihnachtlichen Pralinen. Hübsch verpackt eignen sich solche süßen Eigenkreationen auch hervorragend als essbare Weihnachtsgeschenke.
Dr. Michaela Märten - Seit dem Abitur bin ich darauf aus, meine Hobbys zum Beruf zu machen. Als natur(wissenschaftlich) begeisterte Person ist mir dies bisher ...
