- Brezel - Rainer Sturm
Hurra, hurra, der Herbst ist da! Und mit ihm viele saisonale Leckereien, die zu einem herbstlich bunten Buffet einladen. Herbstlich – das bedeutet rustikal und ländlich. Aber auch feine kulinarische Genüsse eignen sich für diese Tafel.
Vielerlei Speisen für ein herbstliches Buffet
Das herbstliche Buffet setzt seinen Schwerpunkt auf die kalte Küche – Brezeln und Bauernbrot mit frischer Butter. Roher Schinken, deftige Wurst, kalter Braten und geräucherter Fisch. Sehr appetitlich sieht eine schön angerichtete Platte mit Trauben, Äpfeln, Birnen und Nüssen aus. Auch eine Auswahl an Käse sollte nicht fehlen. Hier ein Vorschlag für eine Käse-Variante:
Bayerische Käsecreme
250 g reifer Camembert
100 g Frischkäse
1 kleine Zwiebel, gewürfelt
70 g weiche Butter
1 TL edelsüßes Paprikapulver
1 klein geschnittenes, hart gekochtes Ei
je ½ TL Salz, Pfeffer, Kümmel, Schnittlauch oder Petersilie
1 TL Essig, 1 TL Öl
Camembert klein schneiden und mit Essig und Öl beträufeln. Mit einer Gabel zerdrücken. Die restlichen Zutaten einrühren. Mit Schnittlauch oder Petersilie garnieren. Als warme Ergänzung zu diesem Buffet bietet sich der Klassiker Kürbiscremesuppe an.
Kürbiscremesuppe
1 gewürfelte Zwiebel in Butter anbraten. Danach hinzugeben (ebenfalls in Würfeln):
1 kleiner Kürbis (ca. 700 g)
2 Möhren
1 Kartoffel
2 enthäutete Tomaten
Alles anbraten und mit Gemüsebrühe auffüllen. 20 Minuten kochen lassen. Abkühlen und pürieren. Mit Salz, Pfeffer, Curry und Ingwer würzen. Noch einmal aufkochen lassen. Topf von der Kochstelle nehmen und einen Becher Sahne einrühren.
Wer dem rustikalen, herbstlichen Buffet eine feinere Note geben will, kann ein Wildgericht anbieten. Wildfleisch ist edel, zart und aromatisch. Wie wäre es zum Beispiel mit einem Hirschgulasch?
Pilze – ein besonders saisonaler Genuss
Pilze sind typische Repräsentanten des Herbstes. Frisch zubereitet sind sie ein besonderer saisonaler Genuss. Wie wäre es mit diesem Pilz-Gericht?
Pilz-Carpaccio
Pilze (Champignons oder Pfifferlinge) putzen, in sehr dünne Scheiben schneiden und in folgender Sauce marinieren:
Zitrone, Öl, Salz, Pfeffer, eine Prise Zucker.
Die Pilze aus der Marinade nehmen und auf einer Platte anrichten. Mit etwas Parmesan und Schnittlauch bestreuen.
Geeignete Getränke für das herbstliche Buffet
Der Herbst ist die Zeit der Weinernte. Weine, Federweißer und Traubensaft passen zu diesem Buffet. Aber auch ein deftiges Bier darf nicht fehlen.
Etwas Süßes für den bunten Herbst
Als Dessert eignen sich Rotweincreme, Apfelkuchen und Obst-Kaltschalen.
Was macht ein gutes Buffet aus?
Weniger ist mehr. Das Buffet sollte weder zu ausgefallen noch zu üppig sein. Die Speisen sollten möglichst vielen Gästen schmecken. Trotzdem sollte für jeden etwas dabei sein – auch für Vegetarier und Kinder. Bei warmen Speisen ist zu bedenken, dass diese schonend warm gehalten werden müssen. Nicht zu unterschätzen ist der Platz, den ein Buffet benötigt. Am besten rechtzeitig ausmessen. Die angerichteten Speisen sollten bequem erreichbar sein.
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