- Panettone, ein italienisches Weihnachtsgebäck - C.v.Gerstenberg
Jedes Land hat bekanntlich seine eigene Weihnachtstraditionen. Dazu gehören nicht zuletzt auch die vielen kulinarischen Köstlichkeiten, die die Weihnachtszeit versüßen und für das wenig beliebte„Hüftgold“ verantwortlich sind. Plätzchen, Kuchen und Kekse stehen ganz vorn auf der Liste der süßen Verführer.
Panettone, ein traditioneller Weihnachtskuchen aus Mailand
Panettone ist ein lockerer Früchtekuchen aus Hefeteig in Kuppelform, der ursprünglich aus Mailand stammt. Nach der alten Überlieferung wurde der Panettone im 15. Jahrhundert am Hof von Ludovico il Moro von einem Küchengesellen namens Toni erfunden, der die bis heute beliebte Spezialität aus einer Notlage heraus kreierte, weil das Dessert für die Gäste verunglückt war. Andere Quellen führen das Entstehen des Kuchens auf einen heidnischen Brauch zurück, der bereits im dritten Jahrhundert nach Christus in der Lombardei verbreitet war. Der Bäckermeister Paolo Biffi buk 1847 für Papst Pius IX einen so großen Panettone, dass dieser auf eine Kutsche verladen werden musste, damit man ihn in den Vatikan transportieren konnte. Später verbreitete sich der Panettone in ganz Italien, und inzwischen wird der feine Weihnachtskuchen mit seiner ungewöhnlichen Form auch im Rest Europas geschätzt.
Zu Weihnachten und an Silvester wird der Panettone traditionell in Italien gebacken und an Freunde und Verwandte verschenkt. Früher wurde als Triebmittel Weizensauerteig benutzt, während heute zunehmend Hefe verwendet wird. Einen Panettone nach dem alten Rezept mit Sauerteig zu backen, ist eine sehr zeitaufwändige Angelegenheit, da der Teig mehrere Tage lang gehen und in der Zwischenzeit immer wieder bearbeitet werden muss. Die moderne Form des Panettone aus Hefeteig mit kandierten Früchten (Citronat, Orangeat) und Rosinen kann dagegen vergleichsweise leicht selbstgemacht werden.
Ein Kuchen als Glücksbringer
Der Früchtekuchen ist nicht nur als Symbol für Weihnachten in ganz Italien beliebt, sondern wird auch gern zur Silvesterfeier als Glücksbringer zusammen mit einem Glas Moscato, Spumante oder Vino Santo serviert. Diverse Füllungen und Varianten des Panettone zum Beispiel mit Nüssen oder Schokolade sorgen für geschmackliche Vielfalt und Abwechslung beim italienischen Früchtekuchen. Abwandlungen wie Cremefüllungen haben in einem traditionellen Panettone allerdings nichts zu suchen. Wer keine kandierten Früchte und Rosinen mag, kann den Panettone auch in einer genuesischen Variante mit Pinienkernen und süßem Marsala-Wein genießen. Ohne die Zugabe von kandierten Früchten und Rosinen erhält man ein feines Butter-Hefegebäck, das sich sehr gut für den Nachmittagskaffee eignet und dabei weniger Kalorien als so manch andere Kuchenspezialität hat.
Wo kann man Panettone kaufen?
Panettone gibt es nicht nur in Italien, sondern auch bei uns fertig zu kaufen. Man findet ihn in der Vorweihnachtszeit in gut sortierten Supermärkten, in den Feinkostabteilungen von Kaufhäusern und in Online-Shops, die italienische Gebäckspezialitäten führen. Den Kuchen gibt es in der kleinen Version mit nur einhundert Gramm (das ist sozusagen die Single-Portion), aber auch im XXL-Format mit stattlichen vier Kilogramm. Meistens haben Panettone ein Gewicht von vier- bis fünfhundert Gramm. Die Kosten für einen solchen Panettonne liegen zwischen vier und sechs Euro. Panettone in einer aufwändig gestalteten Blechdose ist entsprechend teurer.
Dr. Claudia von Gerstenberg - | Dr. phil. | mit den Schwerpunkten Essen & Trinken: bedeutet für mich Genuss, Lebensfreude und Sinnlichkeit. Deshalb bin ich ...
