Couscous stammt ursprünglich aus der nordafrikanischen Küche. In Tunesien und Marokko ist Couscous ein Grundnahrungsmittel wie bei uns Kartoffeln oder Nudeln. Es handelt sich dabei um angefeuchteten und zu Kügelchen zerriebenen Grieß entweder aus Weizen, Gerste oder Hirse. Couscous ist inzwischen auch bei uns in jedem größeren Supermarkt erhältlich. Dieser Couscous ist bereits vorgekocht, sogenannter Instantcouscous, und muss nur noch ein paar Minuten in heißem Wasser quellen. Die Zubereitung ist damit extrem schnell und problemlos. Couscous pur oder mit Gemüse passt zum Beispiel sehr gut als Beilage zu gebratenem oder gegrilltem Geflügel. Stilecht wird das Fleisch in mundgerechten Stücken auf dem Couscous in einer großen flachen Schüssel angerichtet. Aber auch beim Grillfest ist ein Couscous-Salat eine willkommene Abwechslung zu den üblichen Kartoffel- und Nudelsalaten.
Grundrezept für Couscous als Beilage zu Fleisch- und Gemüsegerichten
Dieses Rezept ist sehr schnell und einfach gemacht und eignet sich gut als Beilage zu Pfannengerichten mit Gemüse oder Fleisch.
Zutaten für 4 bis 5 Personen:
- 500g Couscous
- 500ml gesalzenes Wasser
- 1 Esslöffel Butter
- Zur Dekoration: Koriandergrün oder Petersilie
Den Couscous in eine Schüssel geben und mit kochendem Salzwasser übergießen. Quellen lassen, bis das komplette Wasser aufgenommen ist, eventuell weitere Flüssigkeit zugeben, bis der Couscous weich ist. Der Geschmack von Couscous ist relativ neutral. Würziger wird das Ganze, wenn man anstelle von Salzwasser Gemüse- oder Hühnerbrühe und einen Teil Orangensaft verwendet. Am Schluss Butter untermischen und mit Koriandergrün oder Petersilie dekorieren.
Couscous mit Gemüse
Zutaten für 4 bis 5 Personen:
- Couscous, nach Grundrezept zubereitet
- 2 Zwiebeln, gehackt
- 2 Knoblauchzehen, in feine Scheiben geschnitten
- 2 Möhren
- 2 kleine Zucchini
- 3 Tomaten
- Weiteres Saisongemüse nach Geschmack: grüne Bohnen, Brokkoli oder Blumenkohlröschen, Kürbiswürfel
- 1 Chilischote, rot oder grün, in feine Ringe geschnitten
- 1 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
- Olivenöl
- 1 Tasse Gemüsebrühe
Gemüse putzen und klein schneiden. Zwiebeln in Olivenöl bei mittlerer Temperatur glasig dünsten. Knoblauch dazugeben und ein bis zwei Minuten mitdünsten – Knoblauch und Zwiebeln nicht schwarz werden lassen. Gemüsewürfel, Chilischote und Kreuzkümmel zugeben und leicht anschwitzen. Mit Gemüsebrühe ablöschen und bei geschlossenem Deckel dünsten, bis das Gemüse den gewünschten Gargrad erreicht hat. Das Gemüse mit dem nach Grundrezept zubereiteten Couscous vermengen und servieren.
Couscous-Salat mit Datteln und Macadamianüssen
Zutaten für 4 bis 5 Personen:
- 500g Couscous
- 300 ml Gemüsebrühe
- 200 ml Orangensaft
- 1 Esslöffel Butter
- 1 kleine Dose Mais
- 1 bis 2 geriebene Möhren
- 4 Datteln, entkernt und gewürfelt
- 1 gepresste Knoblauchzehe
- 2 Esslöffel grob gehackte Macadamianüsse
- ½ Bund Koriandergrün
- Salz
Eine große Pfanne heiß werden lassen und den Couscous unter ständigem Rühren kurz anrösten. Vom Herd nehmen und Gemüsebrühe, Orangensaft und Butter untermischen. Aufquellen lassen. Die restlichen Zutaten unterheben und eventuell nachsalzen. Wer Schärfe liebt, gibt noch etwas Harissa, eine nordafrikanische Chilipaste, hinzu. Das Mischen gelingt einfacher, wenn man das Harissa in etwas heißem Wasser auflöst.
Anke Pfistner - Nach meinem Studium der Elektrotechnik in Hamburg-Harburg und Karlsruhe hatte ich verschiedene Jobs in den Bereichen Umwelt und Technik. ...
