Die Pflaumenzeit oder auch Zwetschgensaison beginnt meist Ende Juli und dauert dann mehrere Monate lang, bis in den Herbst hinein. Kuchen mit der köstlichen Frucht dürfen in dieser Zeit auf kaum einer Kaffeetafel fehlen und auch das jährliche Einkochen von Pflaumenmus ist weit verbreitet. Aber es gibt auch Nachtisch mit Pflaumen oder Zwetschgen.
Was ist der Unterschied zwischen Pflaumen und Zwetschgen?
Als Unterart der Pflaume unterscheidet sich die Zwetschge von dieser hinsichtlich des Aussehens nicht sonderlich. Pflaumen sind in der Regel etwas größer und runder als Zwetschgen. Zudem unterscheidet sich die Farbe des Fruchtfleisches. Von größerer Bedeutung für den Einsatz in der Küche ist hingegen, dass Pflaumen beim Kochen zerfallen und daher nur bedingt für den Einsatz beim Backen geeignet sind. In Marmeladen oder Kompotts machen sie sich dafür sehr gut.
Nachtisch mit Pflaumen: Rezept für Pflaumencreme mit karamellisierten Nüssen
Zutaten Pflaumencreme mit karamellisierten Nüssen für 4 Portionen:
- 350 g Pflaumen
- 200 g Quark (Vollfettstufe)
- 2 Eier
- 150 g Zucker
- 100 g Butter
- 200 g gehackte Haselnüsse
Zubereitung Pflaumencreme mit karamellisierten Nüssen:
Zunächst die Pflaumen gründlich waschen und entkernen. Dann in eine Schüssel tun und mit einem Pürierstab pürieren. Die Eier trennen und das Eiweiß steif schlagen. Den Quark mit dem Pflaumenpüree und 50 Gramm Zucker vermischen und dann den Eischnee vorsichtig unter die Masse heben. Schließlich die Pflaumencreme in geeignete Dessertschalen füllen und mindestens eine Stunde lang in den Kühlschrank stellen. Wenn auf die Verwendung roher Eier verzichtet werden soll, lässt sich die Pflaumencreme alternativ auch mit Gelatine herstellen.
Während die Creme kühlt, werden die karamellisierten Nüsse zubereitet. Dazu die Butter mit dem Zucker erhitzen und die gehackten Haselnüsse hinzugeben, wenn die Zucker-Butter-Masse zu karamellisieren beginnt. Je nach persönlichem Geschmack können die Nüsse dann auch leicht angeröstet werden. Sie werden dann nach einer kurzen Abkühlphase vor dem Servieren auf die Pflaumencreme gegeben. Anstelle von Haselnüssen lassen sich auch andere Nüsse verwenden.
Dessert mit Pflaumen: Rezept für beschwipste Pflaumen mit Vanilleeis und Schlagsahne
Zutaten beschwipste Pflaumen mit Vanilleeis und Schlagsahne für 4 Portionen:
- 300 g Pflaumen
- 50 g Zucker
- 50 g gehackte Pistazien
- 250 ml Schlagsahne
- 150 ml Rotwein
- 4 cl Zwetschgenwasser
- 4 Kugeln Vanilleeis
- 1 Packung Sahnesteif
Zubereitung beschwipste Pflaumen mit Vanilleeis und Schlagsahne:
Zunächst die Pflaumen gründlich waschen, entsteinen und vierteln. Die Viertel dann mit dem Zucker zusammen erhitzen, bis der Zucker leicht karamellisiert. Das Zwetschgenwasser und den Rotwein hinzufügen und alles so lange weiterkochen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Währenddessen die Sahne mit dem Sahnesteif steif schlagen. Dann das Vanilleeis auf Desserttellern platzieren, die beschwipsten Pflaumen und einen Klecks Sahne dazugeben und mit den gehackten Pistazien vor dem Servieren verzieren.
Rembert König - Gern möchte ich mich ein wenig vorstellen: Ich bin Anfang 30 und selbständig tätig. Bisher habe ich nur als Hobby ab und ...
