Ab dem späten Sommer ist er wieder auf dem Markt erhältlich: der Hokkaido-Kürbis. Seinen Namen hat er von der japanischen Insel Hokkaido. Dort wurde er zuerst gezüchtet. Besonders beliebt ist er wegen seines aromatischen Fruchtfleisches. Im Gegensatz zu vielen anderen Kürbissorten, die eher wässrig und fade schmecken, hat Hokkaido-Kürbis einen angenehmen nussigen Geschmack und ist zudem sehr kalorienarm. Er hat eine orangefarbene oder grüne Schale, die ebenfalls essbar ist. Beim Garen wird das Kürbisfleisch gleichmäßig mürbe wie Kartoffeln. Es eignet sich daher gut für Pürees und Suppen. Leicht gegart lassen sich aber auch sehr gut Salate, Aufläufe und Gemüsebeilagen daraus herstellen. Kurz gesagt: Kürbisgerichte sollten auf keinem herbstlichen Buffet fehlen.
Hokkaido-Suppe: fein oder deftig
- 1 kleiner Hokkaido-Kürbis
- 1 Zwiebel
- ½ Becher Schmand
- Salz
- Weißer Pfeffer
Kürbis waschen und halbieren. Die Kerne entfernen. Von der Schale eventuell die unansehnlichen, verholzten Stellen entfernen. In Schnitze teilen und dann würfeln. Zwiebel würfeln. Kürbis und Zwiebelwürfel in einem hochwandigen Topf mit Wasser bedecken und weich kochen. Mit einem Pürierstab pürieren. Schmand unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Deftige Variante: Zu den Kürbiswürfeln geputzten und gewürfelten Sellerie sowie Porreeringe geben. Nicht pürieren sondern einfach etwas länger kochen lassen, sodass die Kürbiswürfel leicht zerfallen. Eventuell mit einer Gabel etwas nachhelfen. Einen Teelöffel geriebenen frischen Ingwer dazugeben. Wie oben mit Schmand verfeinern und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kochwurstscheiben dazu und nochmals etwas köcheln lassen – ein sättigender Herbsteintopf!
Kürbisgemüse aus der Pfanne
- Hokkaido-Kürbis
- Pflanzenöl
- 1-2 Frühlingszwiebeln
- Saft von einer Limette
- Salz, Pfeffer
- Ahornsirup
Hokkaido-Kürbis waschen und entkernen. Nach Wunsch in Schnitze oder Würfel schneiden. Öl in einer großen Pfanne heiß werden lassen. Kürbiswürfel zugeben und unter ständigem Rühren einige Minuten braten. Hitze reduzieren und eventuell mit ganz wenig Wasser Angesetztes vom Pfannenboden lösen. Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden und dazugeben. Weiter leicht schmoren lassen, bis der Kürbis gerade gar ist. Eventuell in kleinen Mengen weiteres Wasser zugeben. Limettensaft, Salz, Pfeffer und Ahornsirup in einer kleinen Schüssel anrühren und unter das Kürbisgemüse rühren. Dieses Gemüse passt sehr gut zu Brat- oder Grillwürstchen oder anderem kurzgebratenen Fleisch.
Vegetarische Variante:Einfach mit breiten Bandnudeln und Parmesan servieren.
Hokkaido-Makkaroni-Auflauf
- Hokkaido-Kürbis
- 1 Zwiebel
- Butter oder Pflanzenöl
- 1-2 Eier
- ¼ Liter Milch
- Salz, Pfeffer
- Eventuell: Muskat oder Currypulver, frische Kräuter
- Kochschinken
- Gouda zum Überbacken
- Kurze Makkaroni
Makkaroni kochen und abgießen. Kürbis waschen, entkernen und in Würfel schneiden. Zwiebel würfeln und in Butter andünsten. Kürbiswürfel dazugeben und mit wenig gesalzenem Wasser gerade gar dünsten. Der Kürbis soll noch nicht zerfallen. Eier und Milch verschlagen und mit Salz und Pfeffer würzen. Dieser Guss kann nach Geschmack weiter gewürzt werden, zum Beispiel mit Muskat, Currypulver oder geschnittenen frischen Kräutern. Kochschinken würfeln und Gouda reiben. Die Zutaten in eine gefettete Auflaufform schichten. Mit geriebenem Käse abschließen und den Guss darüber gießen. Im Ofen bei höchstens 200°C etwa 20 Minuten überbacken.
Anke Pfistner - Nach meinem Studium der Elektrotechnik in Hamburg-Harburg und Karlsruhe hatte ich verschiedene Jobs in den Bereichen Umwelt und Technik. ...
