Rhabarber? Ist das nicht dieses furchtbar saure Obst? Nicht ganz. Auch wenn Rhabarber als Kompott, Fruchtgrütze, Kuchenbelag oder Marmelade verwendet wird, ist Rheum rhabarbarum trotzdem ein Gemüse.
Seit über 4000 Jahren wurden die Rhizome (ein meist unterirdisch oder dicht über dem Boden wachsendes Wurzelgeflecht) des Rhabarbers schon für medizinische Zwecke genutzt. Doch erst seit dem 18. Jahrhundert wurde der Rhabarber in England als Nahrungsmittel verwendet. Ungefähr hundert Jahre später entdeckten auch die Deutschen diesen unverwechselbaren Geschmack des rot - grünen Knöterichgewächses.
Ab dem Monat Mai kann die Rhabarberernte beginnen. Bis Mitte Juni hat man die Chance eine der köstlichsten und außergewöhnlichsten Speisen des Sommers zubereiten zu können und den Rhabarber gemeinsam mit Freunden oder der Familie am Kaffeetisch zu genießen.
Hier noch ein kleiner Hinweis für alle Fans. Metallgeschirr für Rhabarber vermeiden, da die Säure sonst das Metall angreift.
Für den Rhabarber-Blechkuchen benötigt man folgende Zutaten
Für den Teig:
- 6 Eigelb
- 200 g Zucker
- 100 g Margarine
- 400 g Mehl
- 1 Pk Backpulver
- 2 El Milch
Für den Belag:
- 500 ml Milch
- 2 El Zucker
- 1 Pk Vanillepuddingpulver (für 500 ml)
- 750g Rhabarber
Für die Glasur:
- 6 Eiweiß
- 200 g Zucker
Nach diesem Rezept gelingt der Rhababerkuchen
- Als Erstes werden die Teigzutaten zusammengerührt und eine Stunde in den Kühlschrank gestellt.
- Währenddessen wird der Vanillepudding nach Packungsangaben gekocht und in einer Metallschüssel in einem kalten Wasserbad kalt geschlagen. (Das ist wichtig, da sonst im Pudding Stückchen sind)
- Nachdem der Teig aus dem Kühlschrank geholt wurde, kann schon der Backofen auf 150°C Umluft (bei Ober- Unterhitze ca. 20°C mehr) vorgeheizt werden.
- Mit etwas Margarine fettet man nun ein Backblech ein und verteilt den Teig darauf.
- Anschließend wird der Vanillepudding auf dem Teig verteilt. Darüber wird der gewürfelte Rhabarber gleichmäßig gegeben.
- Nun wird das Blech für 15 Minuten in den Ofen geschoben.
- Jetzt wird der Ofen auf 200°C gestellt und der Kuchen darf weitere 15 Minuten im Ofen backen.
- In dieser Zeit kann schon mit der Glasur begonnen werden. Das Eiweiß wird mit einem Küchengerät steif geschlagen und der Zucker gut unter gemischt.
- Nachdem das Blech aus dem Ofen genommen wurde, wird der Eischnee gleichmäßig auf dem noch heißen Kuchen verstrichen.
- Der Kuchen muss jetzt nur noch weitere 10 Minuten auf 200°C backen.
Variationen für den Rhabarberkuchen
Das Schöne an diesem Kuchen ist, dass man genau bestimmen kann, ob der Kuchen süßer oder saurer werden soll. Ist er zu sauer, nimmt man einfach weniger Rhabarber. Ist er zu süß, kann weniger Zucker im Vanillepudding oder im Eischnee verwendet werden.
