Im Winter, wenn es kalt ist, ist wärmende Kost für unseren Organismus sehr vorteilhaft. Lebensmittel, die hauptsächlich aus Eiweiß und Kohlenhydraten bestehen, erzeugen die Wärme, die der Körper in der kalten Jahreszeit braucht.
Karotten-Ingwer-Suppe
Für 4 Personen
Zutaten:
- 1 EL Rapsöl
- 1 rote Zwiebel, klein gehackt
- 750 g Karotten, in Scheiben geschnitten
- 1 TL frisch geriebener Ingwer oder Ingwer gemahlen
- Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 l Gemüsebrühe oder Wasser
- zum Garnieren frische Petersilie
Zubereitung:
In einem großen Topf Rapsöl erhitzen, die gehackte Zwiebel dazugeben und goldgelb rösten. Dann die Karotten und Ingwer dazugeben und salzen. Den Topf zudecken und das Gemüse circa 10 Minuten dünsten, ab und zu umrühren. Dann die Gemüsebrühe oder Wasser zugeben, zum Kochen bringen und 15 Minuten leicht köcheln lassen, bis die Karotten weich sind. Die Suppe im Mixer oder mit dem Pürierstab pürieren und anschließend durch ein Sieb streichen. Die Suppe in den ausgespülten Topf zurückgeben, nochmals leicht erhitzen und nach Geschmack salzen und pfeffern. In vorgewärmten Tellern oder Suppentassen servieren und mit gehackter Petersilie garnieren.
Pikanter Linseneintopf
Für 4 Personen
Zutaten:
- 4 EL Öl
- 1 große Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten
- 1 kg Kartoffeln, gewürfelt
- 500 g Karotten, gewürfelt
- 4 Stangen Sellerie, in Scheiben geschnitten
- 100 g grüne oder braune Linsen oder halbierte rote Linsen
- 250 g Pilze, beispielsweise Champignons, in Scheiben geschnitten
- 2 TL gemischte getrocknete Kräuter nach Geschmack
- 1 EL *Kichererbsen-Mehl zum Binden
- 1 1/4 l Gemüsebrühe oder Wasser
- 4 EL Sojasauce
- Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- zum Garnieren gehackte Petersilie
Zubereitung:
In einem großen Topf das Öl erhitzen und die Zwiebel glasig dünsten. Kartoffeln, Karotten, Sellerie, Pilze und Linsen dazugeben, Mehl und Kräuter darüberstreuen und gut durchrühren. Gemüsebrühe und Sojasauce zufügen, salzen, pfeffern, das Gemüse zum Kochen bringen, umrühren und mit Deckel zudecken. Die Mischung köcheln lassen, bis die Linsen weich sind. Die Kochzeit beträgt bei halbierten Linsen circa 20 bis 30 Minuten, bei ganzen 40 bis 50 Minuten. Den Eintopf ab und zu umrühren. Nach Geschmack mit Salz und Pfeffer nochmals würzen, mit Petersilie bestreuen und servieren.
*Kichererbsen-Mehl kann zum Binden von Suppen oder Saucen oder als Eiersatz bei Pfannengerichten verwendet werden. Es hat einen leicht nussigen Geschmack und ist in Reformhäusern, Naturkostläden und in gut sortierten Supermärkten erhältlich. Kichererbsenmehl ist sehr ergiebig im Gebrauch.
In der Schale gebackene Kartoffeln
1 bis 2 Kartoffeln pro Person gründlich waschen, einritzen und bei 230° Grad auf einem mit Alufolie belegtem Backblech 1 bis 1 1/2 Stunden backen, bis die Kartoffeln sich beim Drücken weich anfühlen und die Schale kross ist.
Bunter Kraut-Salat
Für 4 Personen
Zutaten:
- 350 g Weißkraut (Weißkohl), in feine Streifen geschnitten
- 2 große Karotten, grob geraspelt
- 1 rote Paprikaschote, klein gehackt
- 1 Zwiebel, fein gehackt oder gerieben
- 2 EL Petersilie
- 50 g schwarze Oliven oder Rosinen
- 50 g Erdnüsse oder Sonnenblumenkerne, ohne Fett geröstet
- Für das Salatdressing: Salz, weißer Balsamico oder Apfelessig, Olivenöl und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Zubereitung:
Weißkraut, Karotten, Paprika, Zwiebeln und Petersilie in einer Schüssel gut miteinander vermischen, dann die Oliven oder Rosinen unterheben. Die Salatsauce dazugeben und gut umrühren, damit die Zutaten das Dressing aufnehmen können. Die Erdnüsse oder Sonnenblumenkerne vor dem Servieren über den Salat streuen.
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