Im Folgenden werden zwei Einmachrezepte vorgestellt.
Exotische Früchte in Weinbrand
- Zutaten für ein 2-Liter-Glas:
- 500 g Kiwis, 500 g Mangos, 1 Ananas
- 4 EL Zitronensaft,
- 450 g Zucker,
- 50 g kandierter Zucker
- 0,8 l Weinbrand ( 38 % )
Zubereitung des exotischen Rezeptes
Die 500 g Kiwis dünn abschälen und in Scheiben schneiden. Die Schalen der 500 g Mangos ebenfalls hauchdünn abschälen und das Fruchtfleisch in feinen Segmenten vom Stein schneiden. Die Ananas längs vierteln, das Fruchtfleisch von der Schale schneiden, die ganze Ananas in Würfel schneiden und den festen Stunk aus der Mitte entfernen. 900 g Fruchtfleisch abwiegen. Die 450 g Zucker, die 4 EL Zitronensaft mit den Früchten mischen und das Ganze über Nacht zugedeckt kühlen lassen. Den 50 g kandierten Ingwer in winzige Würfelchen schneiden, mit Zitronensaft und Zucker in ein schönes Glas schichten und abschließend das Ganze mit Weinbrand übergießen. Das gefüllte Glas verschließen und an einen kühlen, dunklen Platz stellen. Die Früchte mindestens so sechs Wochen durchziehen lassen. Hin und wieder die Früchte nach dem Einlegen prüfen, ob sie mit Flüssigkeit bedeckt sind. Sollte das nicht der Fall sein, dann einen passenden Teller auf die Oberfläche legen, damit sie in der Flüssigkeit eingetaucht sind. Diese eingelegten, exotischen Früchte sind als Beilage für Eisbecher geeignet. Sie sind auch gut mit einer Mandel- oder Vanillecreme zu genießen. Die Flüssigkeit aus dem Einmachglas kann als Getränk getrunken werden.
Zwetschgen-Konfitüre mit Rum
Zutaten für etwa fünf Gläser mit jeweils 450 g Inhalt:
- 1,5 kg Zwetschgen,
- 1,5 kg Gelierzucker,
- 1/ 4 Stange Zimt,
- 2 EL Rum,
- 3 Gewürznelken,
- 1/ 4 Stange Vanille
Zubereitung:
Für dieses Rezept sind späte Sorten von Zwetschgen, bereits leicht schrumpelnde, hervorragend geeignet. 1,5 kg abgewaschene, gut getrocknete Zwetschgen entsteinen und in Viertel schneiden. 1 Kilo davon abwiegen, und dieser in einen weiten Topf geben. Den 1,5 kg Gelierzucker und die Gewürze den Pflaumen hinzufügen und daruntermischen. Das Ganze einen Tag stehen lassen, damit die Früchte in Ruhe den Saft ziehen können. Nach dem Einziehen das Ganze zum Kochen bringen bei guter Mittelhitze, dabei hin und wieder mit einem Holzlöffel umrühren. Zum Sprudeln bringen und etwa vier Minuten lebhaft sprudeln lassen, dabei die Gewürze entfernen. Die entstandene Konfitüre vom Herd nehmen. Heiß gespülte Gläser umgestülpt auf einem reinen Tuch abtrocknen lassen. Die fertige, heiße Konfitüre in die Gläser hineinfüllen und die Gläser umgehend mit Twist-Off- Deckeln verschleißen. Oder offengelassen abkühlen solange, bis die Konfitüre eine Haut gebildet hat und erst dann mit Cellophan verschließen, welches vorher in Rum getaucht worden ist. Die Konfitüre kühl, dunkel und trocken aufbewahren. In der kalten Jahreszeit in geheizter Küche die geöffneten Gläser im Kühlschrank aufbewahren.
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