Schon vor 3000 Jahren hat man in China Eis gegessen, natürlich nicht so wie wir es heute kennen. Damals gab es noch keine Möglichkeit, Milchprodukte zu gefrieren, aber man brachte Schnee und Eiswasser von den Gipfeln der Berge und lagerte es in tiefen kühlen Kellerräumen. Eis wurde als Dessert gereicht, angereichert mit Honig, Ingwer oder Gewürzen.
Wasser friert bei Null Grad Celsius, während Sahne oder Milch viel tiefere Temperaturen zum gefrieren brauchen. Trotzdem vermutet man, dass die Chinesen schon vor 1400 Jahren imstande waren, Milchprodukte einzufrieren.
Eis – Speise der Könige
Etwa 1000 Jahre später hatten auch die Europäer Eis entdeckt. Aber die kühle Speise blieb die Delikatesse der Könige, weil es für gewöhnliche Menschen gar nicht erschwinglich war oder herbeigeschafft werden konnte. Alexander der Große (356-323 v.Chr.), so wird berichtet, servierte Eis für seine Offiziere, um sie bei Laune zu halten.
Kaiser Nero (37-68 n. Chr.) ließ sich Eis von einem Schnellläufer aus den Alpen bringen und die Griechen priesen das Eis, „Den Schnee des Olymp“, als die Speise der Götter. Kein Wunder, dass dieses Dessert den Mächtigen vorbehalten war.
Marco Polo
Der berühmte Marco Polo (1254-1324) brachte nicht nur die Lieblingsspeise der Italiener, Pasta, mit nach Europa, sondern auch Speiseeisrezepte mit nach Venedig. Vor ca. 500 Jahren gelang es dann, Kälte künstlich zu erzeugen und so wurden die ersten Speiseeise aus Milchprodukten hergestellt. Ein neuer Beruf war geboren: Der Eismacher.
Eisrezepte waren Staatsgeheimnis, und in Frankreich konnte jemand, der diese begehrten Rezepte preisgab, sogar geköpft werden. Doch schon bald wurde mit dem Eis Geld gemacht, um die Staatskassen aufzufüllen. So hat sich das Eis den Weg in alle Herzen gebahnt.
Eisrezepte für heiße Sommertage
Grundrezept
Sie brauchen
- 1 L Schlagsahne
- 6 pasteurisierte Eigelbe
- 120 gr. Zucker (ca. 1,5 dl)
- eine Vanillestange
So wird es gemacht
- Schlagen Sie die Schlagsahne steif.
- Rühren Sie die Eier, die Vanillekerne und den Zucker zu einem schaumigen „Eierschnaps“ zusammen.
- Heben Sie vorsichtig die Schlagsahne unter die Eiermasse. Füllen Sie die Creme in eine Eisform, in Muffinförmchen aus Silikon oder in eine Kuchenform.
- Decken Sie das Eis gut ab (mit Alufolie) und lassen Sie es ca. 6 Stunden in der Kühltruhe frieren.
Tipp
Servieren Sie dieses Eis mit frischen Sommerfrüchten (Kiwi, Mango, Erdbeeren, Himbeeren, Melone).
Oder reichen Sie es zu frisch gebackenen Waffeln, mit einer Banane, die in der Pfanne kurz mit etwas Zucker und Apfelsinensaft angebraten wurde.
Geben Sie dem Eis Ihre persönliche Note
Man kann das Eis ganz individuell gestalten. Geben sie Nüsse oder geraspelte Schokolade in die Eismasse oder pürierte Früchte. Damit sich diese Zutaten nicht auf den Boden der Dose oder Form sammeln, sollte man etwa alle 20 Minuten die Creme durchrühren oder eine kleine Eismaschine selbst bauen.
Selbstgemachte Eismaschine
- Füllen Sie eine große Salatschüssel mit kaltem Wasser und geben Sie immer 6 Esslöffel Salz auf zwei Liter Wasser. Geben sie Eiswürfel in das Salzwasser.
- Stellen Sie in diese Schüssel eine kleine Schüssel mit der Eismasse.
- Rühren Sie ein paar Mal um und decken Sie die Schüssel mit einem Geschirrtuch zu.
- Rühren Sie alle zehn Minuten um.
- Wiederholen Sie diesen Vorgang, bis aus der Masse eine luftige Eiscreme geworden ist. Das dauert ca. eine Stunde. Aber füllen Sie auch immer mal wieder frische Eiswürfel ins Salzwasser.
Schokoladeneis
- 2 El Schokocreme (Nutella oder eine Haselnusscreme)
- 1 Becher süße Schlagsahne
- 1 Ei
- Alles verrühren und einfrieren.
Softeis – eine dänische Spezialität
- I Liter Vanillesahneeis
- 2 dl. Schlagsahne
- 5 Eiswaffeln
Schneiden Sie das Eis in Würfel und lassen Sie es etwas in einer Schale auftauen. Fügen Sie die Schlagsahne hinzu und rühren Sie die Masse mit dem Handmixer bis sie luftig ist. Geben Sie die Eiscreme in eine Spritztüte und spritzen Sie das Eis in die Waffeln.Servieren Sie das Softeis eventuell mit einem Löffel Marmelade, Karamelsauce oder Schokoladensauce.
Eva Maria Nielsen - Kurzvita 1994 Diplom Theologin in Münster 1996 Rezensentin für den Evangelischen Buchberater 1999 Magister in ...
