Italiens Küche ist raffiniert und besticht durch einfache, aber ausgesuchte Zutaten. Eine dieser Köstlichkeiten ist Granita (ital. das Korn). Die Granita ist eine sizilianische Spezialität, deren Ursprung weit bis ins 18. Jahrhundert zurückgeht. Früher stellte man diese Köstlichkeit her, indem man Schnee verwendete, den man mühsam vom Ätna herbeischaffte. In Palermo fand sie so viele Anhänger, dass sie im Sommer jeden Tag getrunken wurde. Heutzutage wird sie in Cafés und Restaurants angeboten und mit großen Maschinen hergestellt. Bis heute hat die Granita nichts an Beliebtheit verloren, in Sizilien bekommt man sie wirklich an jeder Straßenecke. Sie wird dort teilweise sogar zum Frühstück verzehrt und gerne mit Brioche gegessen, einem Gebäck aus Hefeteig.
Granita ist nichts anderes als eine Mischung aus Sorbet und einem Getränk. Meistens wird sie aus Espresso oder Zitronensaft hergestellt, man kann aber auch andere Zutaten verwenden wie z.B. Sirup. Granita wird vor allem in den heißen Sommermonaten verzehrt und ist eine kalorienarme Erfrischung. Gerne nimmt man sie auch als Dessert oder als Zwischengang in Menüs zu sich.
Granita selbst herzustellen ist überhaupt kein großer Aufwand und das Ergebnis ist überaus köstlich. Hier zwei sehr bekannte Varianten, eine, die aus Kaffee hergestellt wird und eine Granita mit Zitrone. Das wichtigste bei der Granita ist, dass während des Gefriervorgangs immer wieder leicht umgerührt wird, damit sich keine Eisklümpchen bilden. Dies muss strikt vermieden werden. Man kann natürlich auch die Granita in der Eismaschine herstellen, dann macht man es sich einfacher, da die Maschine den Rührvorgang übernimmt. Allerding sollte man darauf achten, dass die gekörnte Konsistenz erhalten bleibt.
Kaffeegranita:
1/2 l Wasser
1/2 l starker Espresso (kalt)
100 g Zucker
Zubereitung:
Wasser und Zucker zu einem Sirup aufkochen. Auskühlen lassen. Dann den Kaffee dazugeben und alles gut durchmischen. In ein Gefäß (kann auch eine Kuchenkastenform sein) füllen und ca. 2 Std. anfrieren lassen (dazwischen alle halbe Stunde kurz umrühren). Danach das Halbgefrorene mit dem Handmixer pürieren und erneut einfrieren, sodass eine körnige Substanz entsteht. Vor dem Servieren erneut pürieren und in hohen Gläsern oder Granitagläsern servieren.
Zitronengranita:
1 l Wasser
4 Biozitronen
150 g Zucker
4 Minzezweige
Zubereitung:
Zitronenschalen abreiben, in eine kleine Schüssel geben, Zitronen auspressen. Wasser aufkochen, den Zitronensaft und die geriebenen Schalen zugeben. Alles durch ein Sieb gießen, erkalten lassen und ca. 2 Stunden in das Gefrierfach geben. Danach herausnehmen und pürieren. Erneut einfrieren und noch einmal pürieren. In hohe Gläser füllen, mit Minze dekorieren und servieren.
Sabina Schuster - null
