- Johannisbeer-Marmelade selbst machen - Rembert König
Die Johannisbeere wird in der Regel zu zwei Zwecken angepflanzt. Zum einen ist das Stachelbeergewächs eine sehr dekorative Zierpflanze und zudem sind die Beeren der Johannisbeere in der Küche sehr gefragt, da sie sehr vielseitig einsetzbar sind. Zudem sind sie noch gesund. Schwarze Johannisbeeren gehören zu den vitaminreichsten Früchten.
Rote und Schwarze Johannisbeeren
Es gibt die Rote Johannisbeere und die Schwarze Johannisbeere. Die Früchte der beiden unterscheiden sich im Geschmack. Die Beeren der Roten Johannisbeere, die auch Garten-Johannisbeere genannt wird, haben einen säuerlichen Geschmack und sind sehr saftig.
Cassis-Sirup aus Schwarzen Johannisbeeren
Das gilt auch für die Beeren der Schwarzen Johannisbeere. Sie bilden nicht nur eine gute Grundlage für Marmeladen und Gelees, sondern sind zudem die Grundlage des Cassis-Likörs. Dieser ist nicht nur bei Cocktailfreunden geschätzt. Ohne Alkohol ist der Cassis-Sirup, der sich sehr gut für die Zubereitung einer Limonade eignet.
Köstlich erfrischende Johannisbeer-Kaltschale mit Buttermilch
Gerade im Sommer ist eine erfrischende Johannisbeer-Kaltschale eine sehr leckere und kühlende Nachspeise. Es lassen sich beide Sorten der Johannisbeere hierbei auch gut kombinieren.
Zutaten für 4 Portionen:
- 500 g Johannisbeeren (rot und schwarz)
- 100 g Zucker
- 500 ml Buttermilch
- Minzblätter (zur Dekoration)
Zubereitung:
Die frischen Beeren gründlich waschen und in eine Schüssel geben. Die Johannisbeeren mit einer Gabel zerdrücken. Dann den Zucker hinzugeben und gut mit den Beeren verrühren. Die Mischung eine gute halbe Stunde durchziehen lassen. In dieser Zeit die Buttermilch mit einem Schneebesen einige Minuten kräftig durchrühren. Anschließend die Buttermilch zu den Johannisbeeren geben und alles gut verrühren. Vor dem Servieren mindestens 5 Stunden im Kühlschrank kalt stellen. Die Minzblätter erst unmittelbar vor dem Verzehr als Dekoration nutzen.
Marmelade aus Roten Johannisbeeren
Für eine fruchtige und leckere selbst gemachte Marmelade eignen sich beide Sorten der Johannisbeere. Die Rote Johannisbeere wird aber besonders oft für die Herstellung von selbst gemachter Marmelade verwendet.
Zutaten:
- 1 Kilo Rote Johannisbeeren
- 500 g Gelierzucker
- Saft von einer Zitrone
Zubereitung:
Die frischen roten Johannisbeeren gründlich entstielen, waschen und abtropfen lassen. Anschließend in einen Topf geben. Den Gelierzucker und den Zitronensaft ebenfalls in den Topf geben. Alles gut vermengen. Dann unter ständigem Rühren aufkochen lassen. Nach drei Minuten von der Kochstelle nehmen und die noch heiße Marmelade umgehend in Marmeladengläser abfüllen.
Gelee aus Schwarzen Johannisbeeren
Ein köstliches Gelee aus Schwarzen Johannisbeeren macht sich auf jedem Frühstückstisch ganz hervorragend. Der Aufwand beim Herstellen eines Gelees ist etwas höher als bei der Marmelade, aber immer noch verhältnismäßig gering, wenn man bedenkt, was für ein tolles Produkt sich einfach herstellen lässt.
Zutaten:
- 1 Kilo Schwarze Johannisbeeren
- 500 g Gelierzucker
Zubereitung:
Die gewaschenen Schwarzen Johannisbeeren in einen Topf geben und ca. 250 ml Wasser hinzugeben. Beides aufkochen. 10 Minuten köcheln lassen und dabei ab und zu umrühren. Dann das Wasser mit den Johannisbeeren durch ein Sieb in eine Schüssel abgießen. Dabei aufpassen, dass die Beeren nicht zerdrückt werden, denn sonst wird das Gelee anschließend trüb. Den erhaltenen Johannisbeersaft mit Wasser aufgießen, bis insgesamt ungefähr ein Liter Flüssigkeit erreicht ist. Diese dann mit dem Gelierzucker zum Kochen bringen und nach ca. 4 Minuten Kochzeit noch heiß in entsprechende Gläser für das Gelee füllen.
Rembert König - Gern möchte ich mich ein wenig vorstellen: Ich bin Anfang 30 und selbständig tätig. Bisher habe ich nur als Hobby ab und ...
