- Wie man richtig mit Stäbchen isst - U.Kohaupt
Für Liebhaber der asiatischen Küche gehören sie einfach dazu: die Essstäbchen. Doch wie verwendet man sie richtig und was ist dabei zu beachten? Kleiner Streifzug durch die Geschichte der asiatischen Esskultur.
Geschichte der Essstäbchen
Der Ursprung der Essstäbchen liegt in China. Von dort aus haben sie sich im 7. Jahrhundert durch buddhistische Priester und Missionare nach Korea und Japan verbreitet. Historische Aufzeichnungen beweisen, dass die Chinesen schon in der Shang-Dynastie (1711-1066 v. Chr.) Stäbchen zum Essen verwendeten. Doch die Geschichte der Essstäbchen reicht vermutlich noch viel weiter in die Vergangenheit zurück.
Eine nordchinesische Sage erzählt Folgendes zur Entstehung der Essstäbchen: Da Yu, ein junger Mann, der während der Xia-Dynastie vor etwa 3500 bis 4000 Jahren lebte, war für die Flussregulierung zuständig. Deshalb aß er oft im Freien. Um seine heißen Speisen möglichst schnell essen zu können, brach er sich immer wieder zwei dünne Zweige von den Bäumen und nahm sie zur Hilfe.
In früheren Zeiten waren die Stäbchen bis 30 cm lang und dicker als heute. Die Länge der Stäbchen resultierte aus den Essgewohnheiten. Man saß um den heißen Kochkessel und fischte sich sein Essen mit den Stäbchen aus dem Topf. Damit man sich nicht verbrannte, mussten die Essstäbchen entsprechend lang sein.
Früher waren die Essstäbchen aus Bambus. Reichere Herrschaften besaßen häufig kunstvoll geschnitzte Stäbchen aus Jade oder Elfenbein. Heute sind die einfachen Essstäbchen meist aus Holz oder Plastik. Häufig sind sie ganz schmucklos, einige sind mit Schriftzeichen oder Blumenmustern verziert.
Vom richtigen Umgang mit den Essstäbchen
Das untere Stäbchen wird zwischen Ringfinger und Daumen gelegt und mit der Kuppe des Ringfingers fixiert. Es bleibt beim Essen immer fest in dieser Position und dient nur als Unterstützung. Das obere Stäbchen wird locker wie ein Stift zwischen Daumen, Zeige- und Mittelfinger gehalten. Jetzt bewegt man das obere Stäbchen mittels Beugen von Zeige- und Mittelfinger. Man sollte die Stäbchen im oberen Drittel halten, um die Hebelwirkung besser zu nutzen.
Asiatisches Essen kommt so auf den Tisch, dass kein Messer mehr nötig ist. Die Stäbchen werden entweder dazu benutzt, die mundgerechten Teile einzeln aufzunehmen oder aber ähnlich einer "Schaufel“. Die Stäbchen werden niemals als Spieß benutzt!
Suppe trinkt man, indem man die Schale an den Mund führt. Einlage wie Nudeln, Fleisch oder Gemüse werden mit den Stäbchen herausgefischt.
In Asien bringt man Kindern das Essen mit Stäbchen mit einem kleinen Trick bei: Die Enden werden mit einem Stück Pappe getrennt und mit einem Gummi fixiert, so dass die Stäbchen wie eine Zange verwendet werden können. Inzwischen gibt es auch "Lernstäbchen“ für Anfänger, die nach dem gleichen Prinzip funktionieren.
Beim Benutzen der Stäbchen werden eine Menge ungewohnter Muskeln und Gelenke beansprucht. Das merkt man vor allem, wenn man im Umgang mit dem asiatischen Essgerät nicht vertraut ist und sich zunächst verkrampft. Es schult die Feinmotorik und wird sogar an einer japanischen Elite-Schule als Aufnahmetest eingesetzt.
Was es bei der Verwendung von Stäbchen noch zu beachten gilt
- Vor dem Essen liegen die Stäbchen (wie sonst Messer und Gabel) in vertikaler Ausrichtung zum Sitzplatz. Vorlegestäbchen liegen parallel dazu.
- Wird das Essen in einer Schale gereicht, ist es ist durchaus legitim, die Schüssel in die Hand nehmen und zur Brust führen, so ist der Weg mit den Stäbchen nicht so weit.
- Man sollte beim Essen nicht mit seinen Stäbchen auf andere Personen oder Gegenstände deuten. Auch wenn die Stäbchen ruhen, sollten sie nicht auf eine Person zeigen. Außerdem sollte man sie nicht über Kreuz legen.
- Stäbchen werden nicht dazu benutzt, um Schalen oder ähnliches auf dem Tisch heranzuziehen oder zu verschieben.
- Um sich etwas von einer Servierplatte zu nehmen, benutzt man - sofern vorhanden - die Vorlegestäbchen, ansonsten sollte man die stumpfe Seite der Essstäbchen verwenden, die nicht in den Mund gesteckt wird.
- Fällt ein Stäbchen zu Boden, wird nie nur ein einzelnes neues Stäbchen gereicht, sondern ein neues Paar.
- Man sollte die Stäbchen niemals senkrecht in der Reisschale stecken lassen, da dies an eine buddhistische Totenzeremonie erinnert. Ebenso sollte man vermeiden, Essen von Stäbchen zu Stäbchen weiterzugeben. Dies erinnert an ein Ritual bei dem die Knochen aus der Asche des Verstorbenen den Hinterbliebenen gereicht werden. Beides ist nicht nur eine Verletzung der Tischsitten, sondern gilt als schlechtes Omen.
- Hat man das Essen beendet, legt man die Stäbchen genau wie ein Besteck ordentlich nebeneinander auf den Teller. In Japan werden die Stäbchen neben dem Essgeschirr abgelegt. Damit die Unterlage nicht verschmutzt wird, gibt es dafür das Hashioki, eine Ablage für die Stäbchen, das einem Messerbänkchen ähnlich ist.
In Japan sagt man vor dem Essen "itadakimasu“ (ich werde bekommen) und nach dem Essen "gochisosama deshita“( es war schmackhaft und sättigend).
Wer zu einem asiatisches Essen einlädt und stilgerecht im Asia-Stil speisen möchte, der kann mit einigen wenigen Accessoires fernöstliche Atmosphäre schaffen.
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